Кокосовый сахар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Кокосовый сахар представляет собой натуральный подсластитель от золотистого до коричневатого цвета с кристаллической или слегка зернистой структурой. Поскольку он состоит в основном из сахарозы, его вкус можно сравнить со вкусом карамели.

Кокосовый сахар добывается из кокосовых пальм / Coco nucifera /. Этот вид растений принадлежит к семейству пальмовых и встречается в Индонезии, Индии, Филиппинах, Вьетнаме, Индии, Шри-Ланке, Мексике, Танзании и Малайзии.

Кокосовая пальма может вырастать до тридцати метров в высоту. У него зеленые перистые листья, достигающие в длину от четырех до шести метров. По мере старения листья опадают, а стебель растения остается голым и гладким.

Пальмы дают от 10 до 150 плодов в год, весом до 2,5 кг. Внутри каждого кокоса находится белый твердый орех, который употребляется в пищу, а также кокосовая вода, которую также можно использовать в пищевых целях.

Интересно, однако, что кокосовый сахар получают не из плодов кокосовых пальм, а из их цветов. Он веками использовался в качестве традиционного подсластителя народами Юго-Восточной Азии, где растет большое количество этих деревьев.

Содержание кокосового сахара

Кокосовый сахар - источник витаминов и минералов. Поскольку этот тип подсластителя не обрабатывается, он содержит те же шестнадцать аминокислот, которые присутствуют в жидкости, из которой он произведен.

Оказывается, он содержит аспарагиновую кислоту, глутаминовую кислоту, серин, треонин, а также небольшое количество различных других незаменимых и заменимых аминокислот.

Между тем, кокосовый сахар также содержит ценные минералы, такие как магний, калий, фосфор, азот, марганец, медь, сера, натрий, хлор, бор, цинк, железо, белок, жиры и углеводы. Этот натуральный подсластитель также является источником витамина B1, витамина B2, витамина B3, витамина B6, витамина B8 и витамина B12.

Производство кокосового сахара

Быть производить кокосовый сахар, перед этим нужно получить сок из цветков кокосовой пальмы. Для этого цветы срезают и из них вытекает практически прозрачная жидкая субстанция. Затем сок собирается в специальные бамбуковые контейнеры.

Полученный таким образом материал подвергают нагреванию, чтобы его можно было освободить от воды. После этого процесса получается густое вещество, которое, в свою очередь, подвергается охлаждению для получения кокосового сахара, доступного на рынке.

Готовим с кокосовым сахаром

Кокосовый сахар может использоваться для подслащивания кофе, чая, натуральных соков и смузи, а также при приготовлении домашней выпечки, такой как пирожные, а также в кремах и тесте, придает особенно тонкую текстуру, в отличие от обычного сахара.

Для коржей его обычно растапливают через 5 минут в жидкости, необходимой для состава (молоко, масло, йогурт, жидкие сливки, фруктовый соус, топленое масло и т. Д.). Никаких особых ухищрений в рецептах не требуется: просто замените обычное количество сахара, необходимое для этого рецепта, на эквивалент. количество кокосового сахара. Полученная выпечка будет иметь более пористый вид из-за гранулированного сахара.

Хотя это относительно новый продукт для нашей страны, кокосовый сахар уже давно используется в иностранной кухне. Поскольку он близок к коричневому сахару, он может заменить как его, так и белый сахар, мед и кленовый сироп во многих рецептах.

В последние годы он стал достойной заменой агаве во многих веганских рецептах, а также в сладких соблазнах, которые предпочитают сыроеды. Обычно он заменяет белый сахар в соотношении 1: 1.

Он подходит для использования в рецептах печенья, кексов, тортов, пирогов, пахлавы, кремов, муссов, конфет, шоколадных конфет, булочек, вафель, вафель, блинов, мороженого, джемов и многого другого.

Его также можно использовать для подслащивания фруктовых салатов, фруктового молока и печеных фруктов. Он особенно подходит для ароматизации нектаров, соков и горячих напитков, таких как кофе и чай.

Преимущества кокосового сахара

Считается, что этот натуральный продукт очень полезен для нашего организма и по многим параметрам превосходит другие подсластители (особенно аспартам, цикламен и сахарин).

С большим количеством заменителей сахара гликемический индекс превышает 69, а с рафинированным сахаром он может достигать даже 90. С другой стороны, с кокосовым сахаром он составляет всего 35, что означает, что после приема продукта организм выделяет сбалансированную энергию без энергии. y это сильно влияет на уровень сахара в крови. Именно этот бесценный качество кокосового сахара делает его чрезвычайно подходящим для людей, страдающих диабетом, а также для тех из нас, кто предрасположен к этому заболеванию.

Несомненно, наиболее ощутимым свойством кокосового сахара является его способность заряжать организм энергией. Принятие утром с кофе быстро бодрит, а вечером - помогает преодолеть накопившуюся за день усталость.

Однако на этом положительные качества этого подсластителя не заканчиваются. Как уже упоминалось, это источник витаминов, минералов, незаменимых и незаменимых аминокислот. Все они необходимы для правильного функционирования мозга и нервной системы.

Оказывается, прием этого типа подсластителя помогает избавиться от депрессии и снять тревогу. Они также влияют на метаболизм человека. Они также необходимы для роста и восстановления клеток, а также для производства гормонов.

Кокосовый сахар издавна использовался в Азии, но не только как подсластитель при сладких соблазнах, но и как добавка в некоторые лекарственные травы. Настоящие и качественный кокосовый сахар не содержит консервантов или других добавок, поэтому его можно найти в специализированных магазинах экологически чистых продуктов.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), этот тип заменителя сахара является одним из самых стойких доступных в настоящее время подсластителей.

Кокосовый сахар может иметь форму:

- сахарная паста;

- сахарная пудра;

- сахарные гранулы обыкновенные;

- сахарные блоки.

Таким образом, кокосовый сахар имеет разные цвета: от очень светло-желтого до темно-коричневого.

Кокосовый сахар менее обработан, чем другие виды сахара, менее сладок, но более питателен, полон минералов и витаминов.

Кокосовый сахар также обрабатывается., но он не проходит столько стадий очистки, сколько обычный сахар, например белый сахар. И в данном случае речь идет о минимальном этапе обработки.

Это делает его гораздо более естественным подсластителем, который сохраняет большую часть своих питательных веществ: железо, цинк, кальций, магний, калий, витамин C, витамин B8, полифенолы, фитонутриенты, флавоноиды, антиоксиданты, жизненно важные для нашего организма. Какие еще сахара и подсластители так питательны и полезны?

Инулин, который содержится в клетчатке сока, из которого извлекается кокосовый сахар, имеет гораздо более низкий гликемический индекс, чем обычный коммерческий сахар (т.е. 35 против 60).

Это означает, что кокосовый сахар не повышает уровень сахара в крови и является единственным натуральным подсластителем, который может это сделать. Кроме того, кокосовый сахар помогает снизить уровень плохого холестерина в организме.

Даже содержание фруктозы в кокосовом сахаре намного ниже, чем в других подсластителях: например, 45% по сравнению с 90% фруктозы, содержащейся в сиропе агавы. Все это со временем оборачивается гораздо менее сладким вкусом, чем другие виды сахара и подсластителей. В то же время мы должны знать, что аромат и вкус различаются в зависимости от типа пальмы, из которой извлекается кокосовый сахар.

Вред от кокосового сахара

Как и большинство подсластителей, кокосовый сахар может нанести некоторый вред организму. Такие явления можно наблюдать, если принимать его регулярно в чрезмерных количествах. Тогда есть риск, что продукт вызовет лишний вес или даже ожирение.

Хотя кокосовый сахар немного более полезен, чем тростниковый сахар, к которому мы привыкли, его следует использовать умеренно, в небольших количествах и после обсуждения с диетологом, особенно если мы страдаем диабетом, нарушениями обмена веществ, пищеварения, печени или почек. Врач может сказать нам, в каком количестве и в каких комбинациях мы можем мы потребляем кокосовый сахар.

Кроме того, мы не должны забывать, что этот подсластитель также содержит фруктозу - тип сахара, который в нашем организме быстро превращается в жир. Следовательно, мы не должны потреблять большое количество фруктозы, кроме той, которую мы получаем из свежих фруктов. По умолчанию мы не должны использовать большое количество кокосового сахара каждый день, а только изредка - например, когда мы хотим приготовить торт.