Тофу

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Название тофу происходит от японского языка и содержит слова «оно» / соя / и «фу» / сыр /. Хотя когда-то эту закуску можно было найти только в азиатских магазинах, она обладает удивительной способностью впитывать аромат и вкус окружающих ингредиентов. Это делает его очень питательным и универсальным элементом нашей здоровой диеты.

Тофу можно найти в магазинах круглый год.

Тофу - это очень питательный, богатый белком продукт, приготовленный из обезжиренного соевого молока. Его часто называют «азиатским сыром» из-за его сходства с обычным белым сыром. Кремово-желтого цвета, он обычно продается в упаковке прямоугольной формы. Тофу - ключевой ингредиент кухонь многих азиатских стран, где из него готовят самые разные блюда - от салатов до десертов.

Вы узнаете ростки сои, из которых делают тофу, под названием Glycine max.

Тофу был создан в Китае около 2000 лет назад. Детали его создания не ясны, но, согласно местной легенде, он был изобретен китайским поваром, который случайно поместил водоросль нигари в соевое молоко, таким образом разрезав молоко, и в результате получился тофу.

Тофу был завезен в Японию в 8 веке, когда его называли «окабэ», и только позже, в 15 веке, ему было присвоено нынешнее название «тофу». В Европе об этом стало известно вместе с исследованиями здорового питания, которые начали интересовать людей. Наибольшую популярность он приобрел в 1960-х годах, когда были обнаружены значительные преимущества этой богатой питательными веществами растительной пищи.

Состав тофу

В тофу содержатся все 8 аминокислот, которые человеческий организм не производит, но которые необходимо получать с пищей. Он богат магнием, калием, фосфором, натрием и витаминами группы В. После яиц в нем самое высокое содержание лицина, оказывающего укрепляющее действие на нервную систему.

В 100 г тофу содержится 4,2 г жира, 7 г белка, 0,1 г клетчатки и 2,4 г углеводов. Белки в этом сыре растительные, что делает его очень подходящей пищей для вегетарианцев.

Виды тофу

Тофу готовят методом коагуляции соевого молока путем фильтрации или нагревания. Это делается с помощью специального коагулянта, а после свертывания тофу прессуют и помещают в пакеты, наполненные водой. Существует множество разновидностей тофу, но наиболее распространены два - твердый и мягкий тофу.

Твердый тофу, также называемый растворимым, очень легко режется, хорошо сочетается с большинством продуктов, содержит больше белка и по консистенции напоминает моцареллу.

Мягкий тофу / kinugosi / - по консистенции напоминает пудинг, больше подходит для приготовления супов, десертов и соусов.

Выбор и хранение тофу

Тофу набирает все большую популярность, поэтому его уже можно найти во многих магазинах. Большая часть тофу пастеризован уже на заводах по производству, а это значит, что он не требует охлаждения и может храниться в герметичной упаковке. Его воду нужно менять каждый день, может хватить до недели.

Тофу можно заморозить в оригинальной упаковке. Он будет храниться в морозильной камере около 5 месяцев. После оттаивания его консистенция уже изменилась - он становится более пористым и твердым.

Тофу в кулинарии

После открытия упаковки следует удалить воду, а сыр промыть холодной водой и слегка высушить бумажным полотенцем. Тофу имеет светлый цвет, не имеет запаха и тает на языке, почти не оставляя запаха. В китайской кухне тофу используют в супах и блюдах вок, хорошо сочетаются с овощами, рыбой и мясом.

Одно из самых известных блюд из тофу - ма по доуфу, родом из провинции Сычуань. Это очень острое блюдо, которое помимо тофу содержит фарш из говядины, чили и сычуаньский перец.

Тофу с овощами в воке добавляется в конце, чтобы сохранить его структуру и аромат. Многие десерты также готовятся из тофу. Чаще всего его заправляют фруктовыми соусами, но не исключено, что он лопнет и станет начинкой для пирогов и тортов.

Сыр тофу продукт универсальный - его можно варить, запекать и жарить, готовить на пару. Тофу имеет нейтральный аромат, поэтому во время приготовления следует добавлять больше специй или соуса.

Кусочки тофу можно употреблять напрямую, приправлять различными специями или мариновать смесью томатного соуса, оливкового масла, базилика, чесночного пюре и черного перца.

Польза тофу

- Он полезен для сердечно-сосудистой системы благодаря наличию соевого белка. Исследования свойств соевых белков, проведенные в последние годы, показывают, что регулярное потребление может снизить общий уровень холестерина на 30%, снизить уровень плохого холестерина на 35-40% и, возможно, даже повысить уровень хорошего холестерина.

- Ешьте соевые продукты, чтобы пережить менопаузу. Соя полезна для облегчения симптомов, сопровождающих менопаузу. Это связано с наличием в соевых продуктах фитоэстрогенов, в частности изофлавонов генистеина и диадзеина. Кроме того, большинство виды тофу обогащены кальцием, который защищает от проблем с костями, с которыми большинство женщин сталкивается во время менопаузы.

- Он богат минералами и обладает антиоксидантным действием. Тофу - очень хороший источник железа, обеспечивающий нас 33,8% дневной нормы этого важного минерала и всего лишь около 120 г тофу. Столько же дает нам 11,0% дневной нормы меда.

- Защищает сердечно-сосудистую систему благодаря содержанию жиров омега-3. 120 г тофу обеспечивают 14,4% дневной нормы жиров омега-3. Они помогают нам избежать вариабельности сердечного ритма, защищают нас от свертывания крови в артериях и улучшают соотношение между плохим и хорошим холестерином.

- Содержит селен - микроминерал с антиоксидантным, противораковым и противовоспалительным действием. 120 г тофу обеспечивают 14,4% дневной нормы селена. Это необходимо для правильного функционирования нашей антиоксидантной системы, которая снижает уровень вредных свободных радикалов в организме.

Хотя аллергические реакции могут быть вызваны практически любым видом пищи, известно, что одни продукты вызывают больше аллергии, чем другие. Около 90% пищевых аллергий связаны с 8 видами пищи: орехами, рыбой, ракообразными, коровьим молоком, куриными яйцами, соевыми продуктами (такими как тофу), арахисом и пшеницей.