2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Производство оливкового масла начинается с оливок. Их варят или собирают на специальных машинах, а не вручную. Таким образом, они по-прежнему горькие и неприятные для употребления. Транспортируются в брезентовых мешках. Самые крупные из них отбираются и маринуются. Остальное сделано из оливкового масла.
Если вы решили приготовить оливковое масло первого холодного отжима, то оливки нужно собирать в тот же или предыдущий день. Это определяет кислотность конечного продукта, в лучшем случае менее 1%.
Производство требует, чтобы оливки были измельчены с помощью жерновов или молотковых мельниц. В домашних условиях этого можно добиться с помощью устройства для удаления отходов кухонной мойки. Конечным результатом должна быть паста из измельченных косточек и мякоти оливок.
Жировые вакуоли в клетках плодов в нем очень хорошо разорваны, и масло почти готово к экстракции. Однако для того, чтобы это произошло, результат необходимо некоторое время перемешивать - от 20 до 45 минут.
Таким образом, маленькие капельки жира связываются с более крупными. Чем больше замешивается оливковая паста, тем больше получается оливкового масла. Однако это, в свою очередь, увеличивает степень окисления, что снижает долговечность конечного продукта.
Наиболее предпочтительными при производстве оливкового масла являются оливки, которые меняют цвет на красные оттенки. Явление называется верезон. Он имеет приемлемый баланс между химическими компонентами, которые переходят от фруктов к оливковому маслу. В основном это антиоксиданты, и их самый высокий уровень содержится в зеленых оливках. Во время созревания их уровень постепенно снижается.
Именно антиоксиданты определяют устойчивость к окислению и горько-пряный вкус оливкового масла. Хлорофилл и каротиноиды в оливках определяют цвет получаемого масла. Это также показатель степени зрелости исходных оливок. Например, считается, что полученное зеленое масло произведено из незрелых фруктов.
Он самый прочный и имеет острый травянистый вкус. Золотистый цвет получается за счет использования оливок веразон. Насыщенное золотистое масло говорит об использовании очень спелых оливок темно-фиолетового цвета. Однако у полученного оливкового масла самый короткий срок хранения.
Полученную оливковую пасту при производстве помещают между накопившимися круглыми конопляными циновками. Пресс натягивается, оливковое масло течет. При больших количествах метод довольно малоэффективен, но в домашних условиях вполне подходит. Затем установка заливается горячей водой, которая уносит с собой оставшиеся капли жира. Центрифуги широко используются на заводах для отделения жира, воды и твердых частиц.
Экстрагированное оливковое масло можно профильтровать. Также можно не фильтровать, в этом случае масло будет слегка мутным. Однако это не имеет значения для его кулинарных качеств.
Рекомендуемые:
Сделаем домашнее масло
Домашнее масло полезно для здоровья и не содержит типичных масляных красителей и добавок. К тому же домашнее масло вкуснее. Посмотрите, как приготовить его дома. Возьмите три литра коровьего молока, перелейте его в емкость большего размера и поставьте в холодильник.
Как взбить домашнее масло
В сети магазинов представлены буквально десятки видов масла. Цены на товар разные, но, к сожалению, нельзя сказать, что они соответствуют вкусу и качеству. Есть способ достичь идеального баланса между вкусом и качеством масла, не беспокоясь о содержании таких вредных Е.
Сделаем ароматное оливковое масло
Оливковое масло является неотъемлемой частью кулинарии - мы можем встретить очень много разных видов, наибольший интерес из которых вызывает аромат. Вы не раз видели на полке в магазине бутылочки с надписью «Ароматное оливковое масло с базиликом или чесноком» и т.
Сделаем домашнее фруктовое вино
Каждый ценитель вина будет впечатлен не только стандартным вином, которое производится из винограда, но и так называемым фруктовым вином, которое может быть приготовлено из вишни, яблок, изюма, клубники, малины и др. Фруктов. У него очень сильный и приятный фруктовый аромат и вкус, но все же помните, что по степени алкоголя не уступает традиционному вину и с ним нельзя перебарщивать.
Пять шагов, как приготовить идеальное домашнее масло
Масло приготовлено из ценных питательных веществ животного происхождения. Физическая структура масла состоит из жирных кислот. Предлагаемое в магазинах масло не такое полезное, поскольку содержит консерванты и примеси. Большинство из них изготовлено из пастеризованного молока.
