2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
По всем современным представлениям, жареная пища очень вредна для здоровья. Жарка - это основа, на которой готовится еда в ресторанах быстрого питания. Это правда лишь отчасти.
Жареная пища также может быть питательной, вкусной и даже полезной, например, приготовленной или запеченной, если соблюдаются правила приготовления жареной пищи. Каковы основные правила, по которым следует готовить мясную пищу путем жарки?
Выбор жира
Жир для жарки следует выбирать по тому, насколько он выдерживает высокие температуры. Подсолнечное масло является наиболее распространенным, поскольку оно практически не имеет вкуса и не влияет на вкус пищи.
Арахисовое масло и оливковое масло считаются самыми безопасными жирами, потому что они не горят даже при температуре выше 200 градусов, не содержат холестерина и содержат мало насыщенных жирных кислот. Однако у них есть свой специфический аромат и вкус, который меняет конечный вкус еды, к тому же они дороже подсолнечного масла.
Как лучший жир для жарка мяса показано сало, но оно богато насыщенными жирами и холестерином.
Количество жира для жарки
За право жарка мяса жир не должен быть низким, потому что мясо может пригореть. Чтобы ограничить всасывание жира в мясе, он должен составлять около 8% от веса мяса. Это также придаст еде хрустящую текстуру.
Выбор сковороды
Сталь и железо - два материала, которые обеспечивают равномерное распределение тепла во всех точках емкости, жир нагревается равномерно и мясо жареное наиболее эффективно. Сковорода должна иметь тяжелое дно.
Фото: Ваня Георгиева
Температура жарки
Оптимальная температура, не допускающая выделения вредных веществ и придающая мясу хорошую консистенцию, - 180 градусов. Мясо не пригорит и не пропитается жиром.
Приправы к мясу перед жаркой
Перед жаркой мясо не солить, так как оно станет сухим. Посолить нужно незадолго до окончательного снятия со сковороды. Различные виды маринадов сохраняют свежесть мяса, а также ароматизируют и пропитывают его специями, которые смешиваются для приготовления маринада. Панировка также сохраняет мясо свежим и хрустящим.
Рекомендации по жарке мяса
Мокрое мясо нельзя жарить, его следует просушить салфеткой перед тем, как положить на сковороду, потому что сырое мясо сохраняет пар, что затрудняет жарку. Для жарки небольшие кусочки мяса не следует закрывать крышкой, они будут легче пригорать, если накрыть.
Рекомендуемые:
Основные правила заморозки овощей
Для замораживания подходят все овощи, которые едят вареными, запеченными или жареными. Какие овощи нельзя замораживать? Огурцы, салат, редис и лук относятся к тем продуктам, для которых замораживание крайне непригодно. Незрелым или перезрелым овощам тоже нет места в морозильниках или холодильниках.
Основные правила полноценного питания
Давайте следовать полноценное питание означает соблюдение сбалансированной диеты, которая содержит множество питательных веществ. К ним относятся аминокислоты. Они содержатся в белках, витаминах и минералах. Пища - это источник веществ, которые дают нам энергию, в которой нуждается организм, - белков, углеводов и жиров.
Основные правила приготовления мяса
Если не считать вегетарианцев, вряд ли найдется человек, которому не понравится жареный цыпленок с золотой кожей, нежная говядина или свинина, или свежеприготовленные ребрышки, фрикадельки или шашлык. Чтобы добиться вкуса описанных выше мясных блюд, нужно научиться их готовить, ведь при приготовлении мяса очень часто допускаются ошибки.
Золотые правила жарки во фритюрнице
1. Важно, чтобы фритюрница, в которой мы начнем жарить, содержалась в хорошем состоянии; 2. Масло должно быть хорошего качества; 3. Перед жаркой важно контролировать температуру. Рекомендуется, чтобы она составляла от 160 до 180 градусов;
Правила жарки картофеля на сковороде
Картофель фри - одно из любимых блюд молодых и старых. Слегка охлажденный, посыпанный сыром, кетчупом и даже без чего-либо, никому трудно устоять перед их восхитительным вызовом. Как и в случае с любым другим блюдом, независимо от того, насколько легко его приготовить, есть несколько приемов, которые можно использовать, чтобы приготовить идеальный картофель фри.
