2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Часто покупаю бекон выходит за счет потребителей. Несмотря на множество требований, вряд ли кто-то может быть уверен в количестве добавленных в продукцию мяса и воды, улучшителей и консервантов. Мы можем получить полную гарантию качества колбасы только при ее наличии. приготовить бекон один.
Бекон относится к самым прочным мясным продуктам из свинины. Для его приготовления возьмите, прежде всего, один-два килограмма свежей свинины. Лучше всего готовить из живота или - для красочного бекона - из нижних свиных ребер.
Одно из важнейших качеств бекона - это толщина и твердость бекона. Он должен быть твердым, белого цвета, с зернистой структурой. Мускулатура животного должна быть равномерно серой.
Ветчина, которую мы выбираем для производства бекона, отрезается от животного примерно на 4 см перед бедром. Кусочки нужно разрезать одним движением ножа. Результат должен быть гладким. Его солят сухой солью, на 50 кг мяса нужно около 1,1 кг соли.
Черенки укладывают в заранее подготовленную миску. Сверху надавить деревянной решеткой и залить рассолом с концентрацией 25% соли, чтобы покрыть их. Учтите, что на 10 кг мяса требуется 6 литров рассола.
Солят мясо в прохладном помещении при температуре 3-4 градуса. Таким образом, бекон оставляют на 6-8 дней, после чего его вынимают из рассола и оставляют стекать. Когда рассол полностью слит, кожица соскабливается и на подвесной веревке делается подвес.
Разложите в сушилке. Копчение мяса длится 8 дней при комнатной температуре 25-30 градусов. В среднем из 50 кг соленой свинины получается 50-46 кг копченого сала. Хранится плотно закрытым в брезентовых мешках и в проветриваемом месте.
Другой вариант для приготовление домашнего бекона заключается в следующем: мясо при необходимости отделяется от костей. Приготовьте смесь для маринования 30 г соли, 10-30 г сахара и около 10 г других специй, а также от 0,25 г до 1 г нитрата калия (KN03) на 1 кг мяса. Нельзя перестараться с нитратом калия, так как в больших количествах он ядовит. Он убивает бактерии в мясе и долго сохраняет свой цвет.
Приправы смешивают и втирают в мясо. Его помещают в закрытую емкость или полиэтиленовый пакет и оставляют на нижней полке холодильника примерно на неделю. Затем хорошо промойте в холодной воде и дайте высохнуть в прохладном месте до двух недель.
Регулярно пересматривается. Если на его поверхности появилась белая мучнистая роса, ее удаляют тряпочкой, смоченной уксусом.
Полученный домашний бекон можно коптить, но в таком состоянии он еще и вкусный.
Рекомендуемые:
Сделаем домашний кетчуп
И дети, и взрослые не могут устоять перед добавлением вкусного кетчупа в еду и бутерброды. И если вы приготовите его дома, он не будет содержать консервантов и других веществ, которые добавляются при его промышленном производстве. У него также будет другой вкус, который понравится всем.
Сделаем домашний кулич на Пасху
Козунак - самый известный обрядовый хлеб в нашей стране, который традиционно готовят на Пасху. Порадуйте родных и близких домашним куличом к Пасхе. Смотрите наше предложение. Необходимые продукты: 1 кг муки, 250 г сахара, 250 г сливочного масла, 25 г сухих дрожжей, 250 г свежего молока, 7 яиц / один желток для намазывания на кулич /, цедра 1 лимона, 1 ваниль, 1 ст.
Сделаем домашний чизкейк
Один из самых вкусных и нежных десертов - чизкейк. Родоначальник чизкейка часто готовили в Древней Греции. Этот десерт подавали гостям свадьбы или спортсменам после победы. Этот десерт был популярен в Древнем Риме, а затем и в европейских колониях.
Сделаем домашний сливочный сыр
Сливочный сыр - один из самых вкусных сыров, и его можно в любое время дня съесть в качестве закуски, намазав кусочком. И почему бы не использовать его в качестве аппетитной молочной текстуры для торта или чизкейка. Однако часто сливочный сыр, купленный в магазине, не оправдывает наших ожиданий.
Сделаем домашний творог
В домашних условиях можно приготовить творог, который будет намного вкуснее, чем в магазине. Если использовать домашнее молоко от проверенного производителя, творог будет гуще и жирнее, а если использовать пастеризованное молоко - мягче. Налейте три литра свежего молока в большую банку и накройте чистой тканью, чтобы на молоко не попадал прямой свет.
