2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Рикотта это традиционный итальянский сыр, который производился в Италии на протяжении многих веков. Рикотта считается побочным продуктом сыроваренной промышленности. Его получают из сыворотки, оставшейся после отделения первичного творога.
Сыворотка может быть из буйволиного, коровьего или овечьего молока. В какой-то момент на протяжении многих лет было обнаружено, что если эта сыворотка нагревается, частицы казеина объединяются, образуя совершенно новый творог. При сливе получается рикотта - свежий сыр с зернистой структурой и очень мягким приятным вкусом.
История рикотты
Рикотта имеет очень долгую историю. Знаменитый римский хирург и философ Гален написал книгу о еде, в которой отметил, что сегодня они называют рикоттой, то, что греки знали как оксигала.
В своей книге «Итальянские сыры» Марио Визардки отмечает, что сыр рикотта возник в районе Рима и был создан Святым Франциском. В 1223 году он был в районе Лацио, где ему предстояло воссоздать сцену Рождества Христова. Именно тогда он узнал, что местные пастухи делают сыр. рикотта. Он также узнал, что этот сыр сделан из сыворотки, оставшейся от других сыров. Вот почему рикотта означает «повторно приготовленный».
Состав рикотты
В рикотте содержится большое количество витаминов - A, E, K, B6, B12. Из полезных веществ лучше всего представлены кальций, железо, рибофлавин и тиамин, фосфор, магний, цинк, селен, бета-каротин, холин, медь, аргинин и аланин. Рикотта содержит определенное количество глутаминовой и аспарагиновой кислот, глицина, валина, цистеина, гистеидина и других.
100 г рикотта содержат 174 калории, 3 г углеводов, 13 г жиров и 11 г белка, 51 мг холестерина, 105 мг калия, 84 мг натрия, 0,27 г сахара, 71 мл воды, 207 мг кальция, 17 мг холина, 158 мг фосфора, 14,5 г. селен, 1,15 мг цинка и др.
Выбор и хранение рикотты
В итальянских магазинах иногда продают рикотту в форме карамельного крема с отметиной корзины на поверхности. Также он выпускается в специальных пластиковых тубах, похожих на наш творог.
Вы можете купить сыр в Болгарии. рикотта из более крупных пищевых цепочек. Чаще всего он продается в упаковках по 250 мг и стоит около 3 лв. За этот вес.
Храните рикотту в холодильнике при температуре от 2 до -6 градусов. Срок годности около 20 суток.
Рикотта в кулинарии
Рикотта сыр с очень мягким и чувственным вкусом, поэтому его широко используют в кулинарии. Рикотта подходит для всех десертов, равиоли и лазаньи в сочетании с овощами. Вкус сыра лучше всего подчеркнут фрукты и бокал ароматного фруктового вина.
Предлагаем вам очень тонкий рецепт с изысканным вкусом фаршированных персиков с рикоттой. Необходимые продукты: 6 персиков, 100 г рикотта, 100 г кураги, тертой цедры и сок половинки лимона, 2 ст. ликер и молотый фундук, 5 ст. сахарная пудра, 150 мл сливок и немного печенья.
Способ приготовления: Бланшировать персики около минуты, промыть и очистить. Затем разрежьте их пополам и удалите камни. Абрикосы отварить в полулитре воды, добавить половину сахара и лимонный сок. Передайте их. Взбить сыр, цедру лимона, оставшийся сахар, сливки, половину измельченного печенья и фундук. Полученным кремом залить персики. Сверху посыпать оставшимся печеньем и фундуком, подать с абрикосовым соусом.
Польза рикотты
Сыр рикотта отличается от других сыров высоким содержанием витамина D. В нем в пять раз больше этого витамина, чем в других сырах. Витамин D - один из важнейших витаминов в организме, дефицит которого связан с серьезными заболеваниями.
Другие витамины и минералы в рикотта также положительно влияют на здоровье. Оказывается, сыр рикотта не только вкусный, но и очень полезный. В сыре также много кальция, и все мы знаем, насколько он ценен для наших костей. Поэтому употребление рикотты - это не только удовольствие для органов чувств, но и полезно для здоровья.
