Сахар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Сахар показан при приеме одного из трех белых ядов - соли, сахар и мука. Даже зная об этом, люди тысячелетиями потребляли сахар, потому что сладкий вкус намного приятнее, соблазнительнее и предпочтительнее, чем горький. В настоящее время осознанность является важной чертой общества - постоянно появляются те, кто подчеркивает вредное воздействие сахара на организм человека, но даже этот факт не останавливает употребление сладкого «белого яда».

Более того, современная пищевая промышленность все чаще использует сахар для придания приятного вкуса продуктам, которые мы даже не подозреваем в необходимости употребления. Например, сахар содержится почти во всех упакованных продуктах, даже в картофеле и салатах McDonald's содержится сахар. что является одной из причин вредного воздействия т.н. быстрое питание.

Сахар - это разновидность углеводов. Рафинированный сахар - это сахароза, которая состоит из глюкозы и фруктозы - простых сахаров, которые естественным образом содержатся во фруктах. Сахароза и глюкоза в небольших количествах содержатся в некоторых овощах, таких как свекла, морковь, горох.

История сахара

Человечество использует сахар тысячи лет. Еще в середине первого тысячелетия до нашей эры. индейцы начали варить порошок из сока сахарного тростника. Полученный продукт изначально использовали только как лекарство, но со временем им стали подслащивать различные блюда. Спустя несколько столетий плантации сахарного тростника появились в Китае, а затем в Персии.

В древности сахар был известен в Греции как индийская соль. Считается, что культивируемая свекла происходит из средиземноморских регионов Европы. Хотя он использовался намного раньше в качестве овощной и кормовой культуры, он использовался как источник сахара только с последних 170 лет. Европейцы давно не производили сахар, а импортный сахар был очень дорогим. Только в 1747 году немецкий химик Андреас Марграф обнаружил, что кристаллический сахар можно получить из свеклы.

Наполеон произвел революцию в производстве сахара, начав интенсивное производство свеклы. По его приказу, установки по добыче сахар во Франции. Примерно в середине 19 века в Германии и Франции возникла массовая промышленность, основанная на сахарной свекле с высоким содержанием сахара и передовых технологиях производства сахара.

Вначале сахар был роскошью, как черная икра, и продавался только элите Европы. Вскоре, однако, он стал использоваться в качестве быстрого источника энергии для рабочих в новом индустриальном мире. По мнению некоторых ученых, люди любят сахар, потому что его сладкий вкус напоминает нам грудное молоко. Все сахара, которые мы потребляем, превращаются в глюкозу, чтобы наш организм мог ее перерабатывать. Вот почему все млекопитающие любят сладкое, хотя для большинства из них это действительно вредно.

Состав сахара

В 100 граммах белого сахара - 398 ккал, 98 граммов углеводов

В 100 граммах коричневого сахара - 390 ккал, минимум 97,5 грамма углеводов

Ни в коричневом, ни в белом нет жиров и белков.

Коричневый сахар содержит некоторые минералы, а также предпочтительнее рафинированного сахара. сахар. Утонченный сахар однако это источник только пустых калорий, он не обеспечивает других полезных питательных веществ, таких как витамины, минералы и клетчатка, в отличие от фруктов.

Производство сахара

Сахар получают из сахарной свеклы или сахарного тростника. Белый и коричневый сахар можно найти в торговой сети. Стремление к здоровому питанию, ставшее манией во всем мире, заставляет людей употреблять больше коричневого сахара с мыслью, что они поддерживают свое здоровье. Правда в том, что оба типа сахар они стоят на одной чаше весов, а коричневый сахар <дороже только из-за места его производства и транспортировки.

Процесс извлечения сахара долгий. Сначала корни тщательно промывают, а затем нарезают тонкими полосками. Сахар удаляется из них путем диффузии с теплой водой через ряд отсеков. Теплая вода сначала достигает полосок свеклы, из которых большая часть сахара уже удалена, и постепенно переходит на полосы, содержащие больше сахара.

Получается горячая вода с содержанием сахара от 10 до 15%, которую сначала обрабатывают известью для удаления части, не содержащей сахара, затем газообразным CO2 и фильтруют. Это осуществляется серией из пяти паровых нагревателей и вакуумной сушки. К окончательному очень насыщенному раствору добавляют кристаллический сахар, чтобы ускорить кристаллизацию сахара, и кристаллы отделяют центрифугированием. Отделенную патоку кипятят и центрифугируют. Наконец, патока обрабатывается известью и смешивается с «сырым соком», чтобы извлечь еще больше сахара.

Конечный продукт белого цвета и готов к употреблению, будь то домашние хозяйства или производители безалкогольных напитков. При производстве нерафинированного сахара, поскольку не весь сахар извлекается из эссенции, существует вторичное производство сладкого продукта - патоки из свеклы. Его используют для производства кормов для крупного рогатого скота или отправляют на заводы по производству спирта.

Виды сахара

Белый рафинированный сахар - Это самый распространенный вид сахара, предлагаемый в нашей стране. Качественный белый сахар блестящий и белый, он не должен прилипать при прикосновении рукой, а сами кристаллы однородные, с отчетливыми стенками. В зависимости от размера кристаллов его можно найти в крупных, мелких и средних кристаллах. Для приготовления тортов лучше всего подходит сахар с мелкими кристаллами.

Сахарная пудра - это молотый белый сахар-рафинад, содержащий определенный процент крахмала для предотвращения слипания. Сахарная пудра чаще всего используется в глазурях для кондитерских изделий, а также для посыпки. Его нельзя использовать вместо обычного сахара.

Фруктоза - Его еще называют фруктовым сахаром, в натуральном виде он содержится в меде и фруктах. Заводская фруктоза выпускается в жидкой и порошковой форме, причем последний встречается чаще. Фруктоза карамелизируется и темнеет значительно быстрее, чем сахар.

коричневый сахар - сочетать сахара с ярко выраженным коричневым цветом из-за наличия патоки. В эту группу входят:

- Светло-коричневый и темно-коричневый рафинированный сахар - наиболее распространенный коричневый сахар получают путем смешивания рафинированного белого сахара и тростниковой патоки. По содержанию паточного сиропа в конечном продукте он делится на светло-коричневый - меньше патоки и темно-коричневый - больше патоки.

Демерара - нерафинированный коричневый сахар, цвет которого варьируется от светло-коричневого до красноватого. У него специфический вкус, он хрустящий и слегка липкий. Он используется в различных десертах из пасты и для подслащивания многих напитков. Производится на острове Маврикий.

Muscuvado - Он также известен как Барбадос или влажный сахар. Он может быть светлее или темнее, в зависимости от количества патоки в конечном продукте. Он имеет нежную и влажную консистенцию, а мусковадо отличается отчетливым ароматом карамели и патоки. Этот вид сахара очень подходит для тортов, кремов, различных фруктовых тортов. Он устойчив к высоким температурам и обладает большой прочностью.

Турбинадо - сахар-песок нерафинированный, прошедший двойную промывку для употребления в пищу. Турбинадо - легкий сахар с легким ароматом. В основном он используется для подслащивания горячих напитков и украшения десертов.

Допустимая суточная доза сахара

В 2003 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) ввела здоровую дозу сахара в день - не более 10% калорий. В граммах количество чистого сахара не более 60 г для мужчин и 50 г для женщин. Газированные напитки и даже чай со льдом также содержат сахар - около 40 г. Употребление 2-3 порций кофе с сахаром истощает нашу дневную дозу.

Польза сахара

Несмотря на то, что чрезмерное употребление вредно, сахар также оказывает положительное влияние на человеческий организм, если употреблять его в умеренных количествах. Сахар обеспечивает самую быструю энергию для тела как во время физических усилий, так и во время умственной работы. Они способствуют быстрому восстановлению после умственного и физического переутомления. Сахар придает приятное ощущение сладости, что делает его предпочтительным блюдом в любом виде и продукте.

По мнению польских врачей, человеческое тело без сахара имеет более короткую жизнь. Сахар активизирует кровообращение в головном и спинном мозге, и при его дефиците в организме может возникнуть склероз. По мнению других экспертов, сахар значительно снижает риск образования бляшек в кровеносных сосудах и тем самым предотвращает тромбоз. Кондитеры гораздо реже заболевают артритом, чем люди, полностью отказавшиеся от белых кристаллов.

Сахар поддерживает работу печени и селезенки. Однако важно знать, что из желудочно-кишечного тракта сахар поступает прямо в печень и только там может расщепляться. Пока печень расщепляет сладкий продукт, она больше ни на что не способна. По этой причине, употребляя варенье и алкоголь, человек легче напивается. В таких случаях печень расщепляет сахар и не может перерабатывать алкоголь.

Вред от сахара

Ученые и специалисты настоятельно рекомендуют как можно меньше употреблять сахар. В зрелом возрасте сахар может привести к увеличению вредного холестерина в крови и способствовать дезорганизации функций клеток. Широко распространено мнение, что сахар не содержит ничего, кроме чистых калорий - ни витаминов, ни микроэлементов, ни клетчатки. Сахар считается продуктом, вызывающим привыкание, равно как и лекарством, и отказ от него связан с дискомфортом.

Это вызывает нервозность, раздражительность и даже головные боли. Сахар дает организму резкий прилив энергии, за которым следует резкое падение, пока мы не перезарядимся следующей дозой варенья. Воздействие сахара на мозг сравнимо с действием опиатов, потому что сладкое вызывает чувство счастья, которое, однако, недолговечно.

Некоторые из основных вредных эффектов сахара:

- Сахар вызывает резкое падение уровня глюкозы в крови и нестабильный уровень в крови сахар часто приводит к перепадам настроения, усталости, головным болям и непреодолимой потребности в новой дозе сахара.

- Сахар подавляет иммунную систему, потому что бактерии в организме питаются сахар. Когда этих организмов больше в организме, повышается вероятность инфекций и болезней.

- Сахар увеличивает риск ожирения, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Это делает вас толстым, что приводит к большему количеству заболеваний. Это основа бедствия нашего века - ожирения, потому что люди в напряженной повседневной жизни потребляют в основном продукты и полуфабрикаты с высоким содержанием сахара. Чем выше гликемический индекс (ГИ) продуктов, которые потребляет человек (продукты, которые быстро влияют на уровень сахара в крови), тем выше риск увеличения веса, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Существует связь между высоким ГИ и различными формами рака.

- Регулярное употребление сахара приводит к дефициту хрома. Если человек много потребляет сахар и других обработанных углеводов, он не получит достаточно хрома, который фактически регулирует уровень сахара в крови.

- Сахар ускоряет старение. Чрезмерное употребление приводит к обвисанию кожи. В результате процесса гликирования, при котором сахар попадает в кровь и «прилипает» к белкам. Полученные новые молекулярные соединения являются хорошей основой для потери эластичности тканей в организме - от кожи до органов и артерий.

- Сахар повреждает зубы и десны. Она явный враг здоровой улыбки. Хронические инфекции, например, вызванные пародонтитом, играют определенную роль в развитии ишемической болезни сердца или, другими словами, в повреждении здоровья сердца.

- Сахар влияет на настроение и негативно влияет на концентрацию внимания подростков.

- Сахар увеличивает стресс. Стрессовые ситуации приводят к повышению уровня гормонов стресса, которые активируются при низком уровне сахара в крови. Употребление большого количества сладкого вызывает выброс гормонов стресса, таких как адреналин, адреналин и кортизол. Они повышают уровень сахара в крови, обеспечивая тем самым быстрый прилив энергии в организме. Окончательный негативный эффект - беспокойство, раздражительность, дрожь.

- Сахар препятствует усвоению важных питательных веществ. Было показано, что лакомства, любящие сахар, имеют самое низкое усвоение жизненно важных питательных веществ, особенно витамина А, витамина С, фолиевой кислоты, витамина B12, кальция, фосфора, магния и железа. Это крайне опасно для детей и подростков, которые больше всего нуждаются в этих полезных витаминах и минералах.