2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Омаров - это подарок из морепродуктов, который ценится за вкус во всем мире и всеми - от обычного рыбака, который его ловит, до шеф-повара изысканного французского ресторана, который раскладывает приготовленного лобстера на теплом плато, как будто рисует картину.
Омаров (Nephropidae или Homaridae) - это род высших крабов отряда десятиногих ракообразных, относящихся к подклассу Pleocyemata. Как разновидность крабов, омары имеют удлиненное тело, которое может достигать 80 см в длину и весить до 15 кг.
В нашей стране и на Старом континенте популярен омар европейский (Homarus gammarus), которого ловят на берегах Европы и в Черном море. Этот вид Омар достигают длины до 50 см и веса до 11 кг. Они питаются в основном мелкими ракообразными и моллюсками и ночью находятся в своей стихии.
Лобстер - очень ценный товар, и за его популяцией внимательно следят. Кроме того, омары - уникальные существа. Поскольку мы, люди, буквально стареем и уменьшаемся в размерах, у омаров есть самовосстанавливающаяся ДНК. Другими словами, омары могут жить вечно. Жалко, что большинству из них не выпадает такой шанс, потому что они быстро попадают в руки довольных уловом рыбаков.
Теломераза - это фермент, который восстанавливает ДНК омара, позволяя ему жить без старения и достигать огромных размеров. Доказательство тому - в Книге рекордов Гиннеса, где был зафиксирован омар весом более 20 килограммов. Теломераза действует на теломеры, расположенные на концах хромосом, и защищает их от износа.
Омаров они никогда не перестают производить теломеразу. Может быть, поэтому у омаров нет признаков старения - у них нет потери аппетита, изменений обмена веществ, исчезновения репродуктивных способностей. Еще один интересный факт о лобстерах - каждый 2-й миллион лобстеров рожает сына благодаря редкому гену.
Состав омаров
Омары, как и любые другие морепродукты, содержат множество полезных веществ. Они довольно богаты витаминами B3, B9 и B12. Кроме того, они являются отличным источником таких минералов, как магний, фосфор и цинк.
В 100 г сырого мяса лобстера содержится: 18-112 ккал; 20,6 г белка; 2,43 г углеводов; 1,51 г жира.
Выбор и хранение лобстеров
Выбирая омара на рынке, вам нужно знать несколько важных вещей, чтобы купить действительно качественный подарок из морепродуктов. Прежде всего, малыши Омар не предпочтительны. Лучше не покупать их, потому что европейский лобстер, например, может достигать 3 кг, что на практике означает больше панциря, а не мяса.
Они предпочтительнее Омар весом до 1 кг. Если вы покупаете живых лобстеров, знайте, что их обычно перевозят с привязанными щипцами, чтобы не пораниться. В результате их иммобилизации атрофируются мышцы щипцов. К сожалению, это обязательное условие того, чтобы вкусное мясо лобстера оставалось немного, пока не пришло время его готовить.
Всегда есть возможность купить уже очищенного или даже приготовленного лобстера. Мякоть щипцов и тело приготовленного лобстера восхитительное, белое и твердое на вид. Если вы хотите убедиться, что покупаемый лобстер хорошего качества, лучше попросить продавца вытащить мясо из хвоста.
Он должен вернуться и остаться твердым, что является признаком того, что омар был действительно свежим до того, как был приготовлен. Учтите, что все морепродукты быстро портятся. Будьте осторожны при покупке омаров, потому что некачественный продукт почти наверняка вызовет расстройство желудка.
Кулинарное применение лобстера
Как уже упоминалось, если вы с энтузиазмом готовите этот деликатес из морепродуктов самостоятельно, вам понадобится лишь немного смелости и лобстера около 1 кг (рекомендуется). На самом деле живого омара относительно легко приготовить, просто отварив его в подсоленной воде, а 500 грамм омара закипят и покраснеют примерно за 15 минут. Важный шаг - охладить лобстера в течение 2 часов перед приготовлением. Таким образом, наши маленькие вкусные друзья попадают в так называемые. коматозное состояние, что является более гуманным методом их убийства.
Когда лобстер приготовлен, вам понадобится острый нож или сильные ножницы, чтобы разрезать его на две части. Конечно, тело, хвост и панцирь достаточно твердые, но ни одна миссия не является невыполнимой. Когда перед вами открытый лобстер, вы должны найти темную жилку, которая проходит через середину мяса хвоста, и удалить ее кончиком небольшого ножа. Также удалите жабры и живот вокруг рта омара.
Берегите щипцы. Взбить их толстой ручкой ножа и удалить мясо. Вкусное мясо лобстера также снимается с хвоста и нарезается небольшими кусочками. Небольшая хитрость: вы можете оторвать лобстеру ноги и выдавить их мякоть скалкой. Мясо из щипцов можно класть в полость головы или на мясо с хвоста. Подавать просто так вкусно, но можно и по рецепту.
Рецепт тушеного лобстера с белым вином
Необходимые продукты: Омар - отделенное мясо от 1 вареного лобстера, чеснок - 1-2 зубчика, чеснок - 2 стебля, белое вино - 50 мл, соль, черный перец - свежемолотый, кайенский перец - 1 щепотка, оливковое масло - 2 ст.
Приготовление: Мясо омара, отделенное от панциря, при необходимости нарезается. Нагрейте оливковое масло в тефлоновой сковороде и обжарьте тонко нарезанный чеснок в течение нескольких секунд. Сразу после этого добавьте омара и налейте вино. Встряхните сковороду, пока спирт не испарится, и посыпьте солью, перцем и кайенским перцем. На тушение лобстера уходит около минуты - больше не нужно. Подать тушеного лобстера с белым вином на тарелке, посыпать измельченными перьями дикого лука и украсить дольками лимона.
Польза омаров
Помимо вкусного, омары также очень полезные деликатесы из морепродуктов. Они диетические, потому что в них мало жира. Кроме того, лобстер известен как один из сильнейших афродизиаков.
