Картофельная мука

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Картофельная мука это порошкообразный продукт, который загустевает и придает легкость выпечке. Он белый без запаха и имеет нейтральный вкус. Производится без яиц, молока, казеина, орехов, глютена, сои.

Состав картофельной муки

В ста граммах картофельной муки содержится всего 0,34 грамма жиров, из которых насыщенные - 0,09 грамма, полиненасыщенные - 0,15 грамма и мононенасыщенные жиры - 0,008 грамма.

Мука богата натрием, клетчаткой, калием, кальцием, магнием, фосфором, холином, витамином B6, фолиевой кислотой, аспарагиновой кислотой и водой. Остальное его содержание - железо, цинк, медь, марганец, селен, витамин С, сахар, рибофлавин, холин, аланин, аргинин, ниацин, глицин, изолейцин, тиамин, глутаминовая кислота, марганец и витамин Е.

История картофельной муки

Этот вид муки впервые появился в 1700 году как альтернатива пшеничной муке. Его производят французские крестьяне, которые в эти годы испытывали острую нехватку пшеничной муки.

Чтобы замесить хлеб, решили обсушить отварной картофель, и получившийся хлеб им очень понравился.

Спустя годы шеф-повар из Нового Орлеана приготовил первые пончики с картофельная мука, сделав продукт популярным во всем мире.

Приготовление картофельной муки

Если у вас есть дегидратор для сушки картофеля, вы можете приготовить муку дома самостоятельно. Вам нужно отварить несколько целых картофелин вместе с кожурой, а затем высушить овощи в дегидраторе. Они полностью высохнут через 12-20 часов.

Наконец, сушеный картофель измельчают до порошка, чтобы получить мелкую желто-белую муку.

Готовим из картофельной муки

Картофельная мука используется в кулинарии как загуститель для выпечки и соусов. Это самая популярная безглютеновая альтернатива пшеничной муке.

Подходит для меню веганов и вегетарианцев, а также для людей, которые по каким-то причинам придерживаются диеты, не допускающей употребления обычной пшеничной муки.

Из картофельной муки можно выпекать хлеб, который будет иметь аромат печеного картофеля. Добавляя в рагу, суп или соус, он делает блюдо более густым.

Муку также можно использовать для жареных блюд, делая их более хрустящими. В качестве панировки мука обеспечит идеальную золотистую и хрустящую корочку, например, на жареных куриных крылышках.

При добавлении в блюдо картофельная мука, не следует оставлять ее кипеть, а муку вспенивать, так как в этом случае испортится весь вкус приготовленного блюда.

Некоторые производители добавляют муку в макаронные изделия, такие как пирожные, блины и печенье, в то время как другие загущают свой компот и желе через картофельный продукт.

Макароны из картофельная мука они суше, чем те, что сделаны из пшеничной муки, но и их легче есть.

Картофельную муку можно легко смешать как с пшеницей, так и с кукурузой во время приготовления.

Польза картофельной муки

Картофельная мука во много раз питательнее пшеницы. Мука полна углеводов, которые организм быстро расщепляет на более простые соединения и превращает их в энергию.

Кроме того, мука является богатым источником витаминов и белков, поддерживающих здоровье и иммунную систему.

Картофельная мука и картофельный крахмал

Многие люди путают картофельную муку и продукты из картофельного крахмала из-за их близкого происхождения и однородной консистенции. Однако разница между ними существенная.

Картофельный крахмал производится только из крахмала клубней картофеля. Это делает смесь, в которую ее добавляют, более густой и очень похожей на обычную пшеничную муку.

Картофельную муку готовят из вареного и сушеного картофеля, включая его кожуру, и используют в качестве загустителя, поскольку она увеличивает ее влажность только при добавлении в определенную смесь, увеличивая ее объем.

Картофельная мука тяжелее картофельного крахмала и добавлен в какое-либо блюдо, придает ему вкус и запах картофеля, в то время как картофельный крахмал не имеет специфического вкуса.

Картофельный крахмал делает смесь более густой, чем картофельная мука, которой нужно добавить больше, чтобы смесь стала более густой.

Картофельный крахмал нельзя варить, так как при варке он теряет способность загущать смесь.

Хранение картофельной муки

Картофельная мука следует хранить в сухом месте вдали от прямых солнечных лучей, желательно в холодильнике. Мука очень уязвима во влажной среде или среде, подверженной насекомым, и быстро портится в таких условиях.

После вскрытия упаковки муку использовать в течение 6 месяцев, так как по истечении этого срока ее вкусовые качества ухудшаются.