Мука эйнкорновая - сущность, польза, применение

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30

Айнкорн - это разновидность злаков, которая восходит к древним временам. Однако из-за более сложной обработки и непростого выращивания Einkorn издавна был одним из самых распространенных злаков.

Самым древним остаткам еинкорна 18000 лет. Он служил основным продуктом питания для многих древних народов, включая фракийцев, египтян и римлян. Его останки были найдены во фракийских гробницах и даже в египетских пирамидах.

Преимущества эйнкорна

Причина, по которой еинкорн не так легко перерабатывать, как пшеницу, заключается в том, что его зерна завернуты в твердые хлопья, которые необходимо удалить перед измельчением в муку. Также, в отличие от современной пшеницы, Einkorn он не поддается химической обработке и не может заставить его расти быстрее или в больших количествах. С другой стороны, он не поглощает вредные элементы из почвы (например, тяжелые металлы), поэтому, даже если он выращен в загрязненной почве, он не повлияет на нее и не сделает ее вредной.

В отличие от большинства современных культур, которые создаются искусственно или видоизменяются с течением времени, einkorn растет только в первоначальном виде. Это делает его чрезвычайно сильным и долговечным растением, которому нужны только хорошие условия для получения хорошего урожая. Обычно с одного декара добывают от 100 до 300 кг еринорна.

Например, с момента посева другие виды пшеницы обрабатывались рядом химикатов, которые, как считается, защищают их от многих болезней, которым они подвержены.

Интересно, что питательные вещества, содержащиеся в еринкорне, различаются по составу в зависимости от того, где он выращивается, поскольку структура его ДНК изменяется в зависимости от местных климатических условий, осадков, среднегодовой температуры и многих других показателей. Так лучше, когда мы выбираем эйнкорн из магазина, остановимся на нашем производстве.

Состав эйнкорна

Для тех, кто следит за своими калориями и потреблением других питательных веществ, мы разбили его состав на компоненты, которые он содержит, и их количество.

Около 100 г еринкорна в любой форме содержат в общей сложности 338 калорий, которые делятся на 2,43 г жира (только 22 калории поступают из жира), 70,19 г углеводов, 10,7 г клетчатки, 6,82 г сахара, 14,57 г белка и 11 мл воды.

Эйнкорн не содержит нет холестерина.

Минералы и микроэлементы

Многие люди сегодня страдают от дефицита или низкого потребления минералов и микроэлементов. Большая часть нашей пищи бедна питательными веществами, а плохая и нездоровая пища только усугубляет ситуацию. к счастью эйнкорн может быть нам полезен в этом отношении, так как он чрезвычайно богат калием, кальцием, магнием, серой, фосфором, цинком, марганцем, железом и многими другими микроэлементами.

Высокий уровень железа и меди является ключом к созданию новых красных кровяных телец. Так что если Эйнкорн - регулярная часть вашего рациона, то уровни меди и железа увеличатся, а вместе с ними и кровоток, что приведет к повышению иммунитета и дополнительной оксигенации органов и тканей.

Доказано, что einkorn содержит На самом деле в ней содержится большее количество микроэлементов, чем во всех других видах пшеницы, а также протеин и полезные жиры.

Содержание глютена

Айнкорн имеет чрезвычайно низкое содержание глютена, а это означает, что даже люди с глютеновой болезнью могут употреблять его, не беспокоясь об интоксикации или других негативных эффектах.

Антиоксиданты

Эйнкорн также является отличным антиоксидантом и помогает предотвратить и лечить различные анемии. Одним из содержащихся в нем антиоксидантов является витамин Е и микроэлемент селен, которые связаны как с фертильностью, так и с удалением свободных радикалов, которые приводят к раку, образующемуся в организме под влиянием как внутренних, так и внешних факторов.

Витамины в еринкорне

Он содержит почти в два раза больше витаминов E, B (в основном витамина B1 (тиамин) и витамина B3 (ниацин)) и A, чем другие виды пшеницы. Тиамин играет важную роль в расщеплении глюкозы и участвует в синтезе ДНК и РНК. Ниацин играет ключевую роль в производстве половых гормонов надпочечниками. Витамин А - это антиоксидант, необходимый для иммунной системы. Количество витамина А во многом определяет состояние зрения, костей, кожи и волос.

Преимущества еинкорна

Потребление эйнкорнов есть и другие преимущества, которые играют важную роль в нашей повседневной жизни. Он улучшает пищеварение и работу селезенки и поджелудочной железы, улучшает показатели крови и укрепляет иммунную систему, поддерживает ткани в хорошем состоянии и помогает регулировать обмен веществ для построения здоровых костей. Продукты из муки из эйнкорновой муки также помогают снизить уровень сахара в крови и холестерина. Последнее связано с пищевыми волокнами, содержащимися в еринкорне, которые взаимодействуют с процессами усвоения холестерина в организме и помогают ему усваиваться с пищей.

Вот еще преимущества еинкорна:

- легкоусвояемый пищевой продукт, обеспечивающий хорошее усвоение питательных веществ;

- у него низкий риск аллергии;

- способствует повышению иммунитета, профилактике современных заболеваний (сердечно-сосудистые заболевания, диабет, рак) за счет высокого уровня антиоксидантов - лютеина и бета-каротина (дает желтый цвет муки еринкорня), В6, цинк, витамин А;

- помогает уменьшить воспаление за счет высокого уровня магния и B6;

- помогает укрепить здоровье костей, принимая марганец - 100 г еринкорна содержат около 200% необходимого количества марганца!

- здоровые мышцы, нервы и ткани за счет высокого уровня белка, тиамина, фосфора;

- помогает похудеть - употребляя в пищу богатую питательными веществами муку или злаки, вы будете потреблять меньшее количество других продуктов;

- содержит больше бета-каротина - еинкорн, наряду с другими его достоинствами, содержит в 3-4 раза больше бета-каротина, чем наша сегодняшняя пшеница. Это хорошо, потому что бета-каротин - антиоксидант. Он защищает организм от свободных радикалов, которые повреждают наши клетки и вызывают некоторые серьезные заболевания, такие как рак и болезни сердца. Таким образом, преобразование каротиноидов, таких как бета-каротин, в текущую часть нашего рациона - хороший способ предотвратить рак;

- содержит витамин А - здоровая кожа и мембраны, сильный иммунитет, хорошее зрение и здоровье глаз. Это причины, по которым нам нужен витамин А. Он необходим для нашего общего здоровья. А в эйнкорне вдвое больше витамина А, чем в сегодняшней пшенице. В качестве побочного эффекта предпочтительно получать витамин А из пищи, потому что наш организм знает, что с ним делать. Потребление слишком большого количества добавок витамина А может быть токсичным;

- источник лютеина - подобно бета-каротину, лютеин является каротиноидом, который дает ему те же преимущества. Это особенно хорошо для наших глаз. Он помогает нашей сетчатке глаза поглощать синий свет и защищает его от вредных свободных радикалов, вызывающих рак. А в эйнкорне содержится в 3-4 раза больше лютеина, чем в современных зерновых культурах пшеницы.

- содержит рибофлавин - это большое слово для витамина В2. Витамин В2 необходим для многих процессов в наших клетках. Он также обладает профилактическими свойствами против рака, помогает при мигрени, излечивает анемию и помогает производить энергию. Это ключевой витамин, который содержится в еринорне гораздо больше, чем в зернах, к которым мы привыкли, - в 4–5 раз больше.

Приложение Einkorn

Как и другие сорта пшеницы, когда-то einkorn измельчают в муку, его применение огромно. Любое блюдо, которое вы готовите из простой пшеничной или другой муки, можно готовить с мукой из еинкорня - так не только останутся практически прежними вкусовые качества, но и блюдо будет гораздо полезнее для всей семьи. Сюда входят: хлеб из рожкового дерева или кондитерские изделия вместо половины пшеничной муки в ваших рецептах или в качестве загущающего соуса в различных горшочках.

Если вы решили попробовать эйнкорн в виде бобов, проще всего приготовить его так, как если бы вы готовили ризотто - готовьте в большой кастрюле и добавляйте свои любимые ингредиенты - будь то овощи, грибы, морепродукты или другие. Вы также можете использовать его в качестве заменителя риса или макарон в салате, карри или овощах.

Поскольку свойства еинкорна отличаются от других злаков, в рецептах он ведет себя немного иначе. Вот несколько советов и приемов приготовления, которые помогут вам принять участие пшеничная мука в вашей повседневной кулинарии или выпечке.

1. Для начала попробуйте использовать его в соотношении 50:50. Если по вашему рецепту требуется чашка муки, используйте полстакана обычной пшеничной муки и полстакана муки из рожков. Чем больше используйте муку из эйнкорня, тем легче вам будет ощутить нужные пропорции, чтобы получить желаемое;

2. Поскольку мука из пшеницы рожкового дерева не впитывает столько жидкости, как другая мука, постарайтесь уменьшить количество добавляемой жидкости, чтобы тесто не стало слишком липким. Другой вариант - добавить больше муки;

3. Будьте осторожны, чтобы не замесить тесто слишком сильно. Если тесто вымесить недостаточно, оно будет рассыпчатым, и, соответственно, если тесто замесить, белковые волокна разрушатся. Считается, что замешивание теста из еинкорнов лучше всего занимать примерно четыре минуты.

4. Сырые рожки можно хранить около шести месяцев в прохладном и сухом месте. В холодильнике может храниться до года.

А чтобы вам было максимально полезно, мы рекомендуем вам приготовить что-нибудь вкусное, например, закуски из еинкорна. Ваш завтрак будет более полноценным и полезным, если вы замените простую муку и приготовите блины с еинкорном.