Подсластители

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Подсластители вещества, используемые в качестве пищевой добавки в качестве заменителя сахара. Разработанный как один из «белых ядов», со временем промышленность придумала альтернативу продуктам из сахарной свеклы и тростника. Самый актуальный подсластители сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза, лактоза, глицерин, сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам, ксилит, сорбит, маннит, изомальтит, лактит, гидрогенизированный сироп глюкозы, глюкозно-фруктозный сироп и другие.

В общем, все подсластители можно разделить на две группы: натуральные и синтетические. Натуральными считаются фруктоза, сорбит, ксилит. Они полностью усваиваются организмом и, как и обычный сахар, дают человеку энергию. Ущерб здоровью человеческого организма минимален, но зато они очень калорийны.

Синтетический подсластители сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам калия, сукразит. Они практически не имеют энергетической ценности и не усваиваются. Самыми распространенными и широко используемыми подсластителями являются сахароза, глюкоза, фруктоза, лактоза. Известно около 1700 натуральных и синтетических подсластителей. Некоторые из них представляют собой смеси веществ. Однако, когда мы говорим о подсластителе, чаще всего на ум приходят 2 вещества - сахарин - E954 и аспартам - E951.

История подсластителей

История подсластители началось в 1879 году, когда в лаборатории американского профессора Ремсена работал русский эмигрант и химик Константин Фалберг, нечаянно обнаруживший сладкий вкус разрабатываемого им препарата - сульфаминбензольной кислоты. Таким образом, сахарин был синтезирован сладкими соединениями сульфаминбензоловой кислоты. Двадцать лет спустя было разрешено подслащивать пищу и питье до сегодняшнего дня, когда сахарин считается «самым старым подсластителем».

Позже производство сахарина было запрещено из-за корпоративных интересов, но во время Второй мировой войны производство сахарина было возрождено из-за нехватки обычного сахара. В то время вкус вещества был немного горьковатым, что сегодня преодолевается современной технологией производства.

Кроме того, быстро развивается промышленность подсластителей. Даже сегодня люди во всем мире, одержимые низкокалорийной пищей, часто потребляют огромное количество подсластителей, не заботясь о том, вредно ли это для них. Однако подсластители не калорийны, дешевы, а упаковка заменяет от 6 до 12 кг сахара.

Виды подсластителей

Сахарин E954

Как уже упоминалось, сахарин - самый старый из известных искусственных подсластителей. Он в 300 раз слаще сахара (сахарозы) и примерно в 2 раза слаще аспартама и ацесульфама К. Сахарин имеет 1/2 сладости сукралозы. После употребления в течение некоторого времени после употребления во рту ощущается специфический горьковатый привкус металла. Часто этот подсластитель комбинируют с цикламатом в соотношении 1:10 для улучшения вкуса. Он не усваивается организмом, калорий в нем нет, но есть исследования на лабораторных мышах, которые доказывают его вред.

Аспартам E951

Аспартам широко используется в пищевой промышленности. Все, что имеет этикетку «легкий», содержит аспартам. Это означает, что этот подсластитель используется в огромном количестве напитков, закусок, сладостей, алкоголя, десертов и «диетических» продуктов и даже жевательной резинки. Аспартам, открытый в 1965 году, используется более чем в 6000 продуктах. Он был одобрен в начале 80-х как альтернатива сахарину и цикламату. Он известен под торговым названием Nutra Sweet. Аспартам разрушается при нагревании, поэтому его нельзя использовать в кондитерских изделиях.

При определенных технологических процессах - pH> 6 (кислая среда) аспартам может разлагаться до дикетопиперазина, который считается токсичным соединением с вероятными токсическими эффектами. Аспартам может вызвать множество ужасных последствий. Согласно ряду исследований, это приводит к головным болям, умственным расстройствам, даже к раку шейки матки и т. Д.

Ацесульфам К - E950

Этот подсластитель был случайно открыт немецким химиком Карлом Клаусом в 1967 году в Германии. Он в 180-200 раз слаще сахара (сахарозы), а по сладости примерно такой же, как у аспартама. Однако ацесульфам наполовину слабее сахарина и имеет 1/4 сладости сукралозы.

После употребления этот подсластитель оставляет во рту специфический горький привкус металла на некоторое время после употребления. Он не содержит калорий и не усваивается организмом. О нем мало информации - ни то, что он канцерогенный, ни безвредный.

Цикламат E952

Цикламат был открыт в 1937 году Майклом Сведой, выпускником Американского университета в Иллинойсе. Цикламат - это натриевая или кальциевая соль цикламиновой кислоты. Он в 30-50 раз слаще сахара (сахарозы), на 1 / 4-1 / 5 слабее, чем аспартам, и в 8-10 раз слабее, чем сахарин и ацесульфам. Вкус цикламена очень похож на сахар. Его часто смешивают с сахарином, чтобы улучшить дефицит вкуса. Этот подсластитель не содержит калорий и плохо усваивается организмом. Лабораторные тесты на крысах показали возникновение дистрофии яичек после употребления цикламата.

Вред от подсластителей

От всей души можем сказать, что польза для здоровья от использования синтетических подсластители нет, но список возможных повреждений длинный.

Аспартам противопоказан людям с заболеваниями, которые сопровождаются нарушением обмена фенилаланина. Кроме того, многие исследования показали, что употребление подсластителей не только не позволяет похудеть, но и наоборот - мы можем набрать вес.

Это связано с механизмом переработки сахара в нашем организме. Вкусовые рецепторы сигнализируют о поступлении сахара, затем начинают вырабатывать инсулин и активируют сжигание сахара, содержащегося в крови. При этом уровень сахара значительно падает. В то же время желудок, который также получил сигнал о поступлении сахара в организм, ожидает углеводов.

При употреблении подсластители вместо сахара желудок не получает калорий. Организм запоминает эту ситуацию, и в следующий раз, когда углеводы попадают в желудок, происходит мощный выброс глюкозы, что приводит к выработке инсулина и накоплению жира. Таким образом, уменьшая количество калорий, потребляя потребителей, мы стимулируем наш организм набирать лишние килограммы.

Некоторые подсластители вместе с аспартамом вызывают головные боли, апатию, нервные расстройства и многие другие неприятные состояния. Некоторые подсластители могут вызвать головную боль.

Преимущества подсластителей

Польза для нашего организма от использования подсластители можно учитывать только в случае натуральных. Они полностью усваиваются организмом. Глюкозно-фруктозный сироп - хороший заменитель сахара, как и мед. В этом отношении также полезна фруктоза.

Экстракт стевии - безвредная альтернатива сахару, по крайней мере, так сейчас говорят. Подходит для употребления людям с высоким уровнем сахара в крови. Стевия улучшает работу поджелудочной железы, снижает уровень вредного холестерина в крови, укрепляет капилляры, улучшает пищеварение и концентрацию внимания.