2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Когда мы обрабатываем продукт, некоторые из его витаминов и питательных веществ просто исчезают. К сожалению, в процессе приготовления большая часть витаминов и микроэлементов разрушается.
Когда вы готовите суп, капуста теряет половину фолиевой кислоты, фасоль и горох - около 40 процентов содержащегося в них кальция, а морковь и шпинат разделяются на треть содержащегося в них витамина Е.
При приготовлении пищи разрушается 70 процентов витамина С, содержащегося в овощах, однако эти потери можно уменьшить, если соблюдать определенные рекомендации.
Овощи следует полностью залить водой. Если отвар сильно закипел, не добавляйте в кастрюлю холодную воду. Вместе с ним в отвар попадает кислород, который разрушает витамин С.
По этой причине всегда держите крышку кастрюли плотно закрытой. Если вы добавляете в суп замороженные овощи, не размораживайте их перед тем, как выложить на сковороду.
Чем меньше времени овощи будут в воде, тем полезнее они будут. Поэтому кладите их в воду, когда она закипает, а не когда она холодная. Следите за овощами, чтобы они не разварились.
Не кладите в кастрюлю все продукты одновременно. Мясо нужно час на приготовление. Если он окажется в кастрюле вместе с кусочками картофеля, которые отвариваются через полчаса, они потеряют содержащиеся в них витамины.
Помните, что, несмотря на потерю витаминов, польза от вареных овощей и фруктов огромна. Они содержат много клетчатки и пектина и снижают уровень плохого холестерина в крови, а также улучшают пищеварение.
Жарка позволяет сохранить намного больше витаминов по сравнению с приготовлением. При жарке потеря витаминов группы В составляет около 30 процентов, а при приготовлении - около 70 процентов.
Самым полезным считается быстрое жарение, при котором нарезанные продукты остаются на сковороде не более пяти минут. Самым вредным считается жарка во фритюре. Поскольку они плавают в огромном количестве жира, картофель становится слишком жирным.
Никогда не разогревайте использованный жир. Считается, что это может привести к неизлечимым заболеваниям. Если вы не можете жить без картофеля фри, используйте жир только один раз.
Помните, что канцерогены боятся солений. Поэтому перед жаркой мясо хорошо замочите его в уксусе или вине. Приправьте мясо имбирем или тмином - это снизит количество канцерогенов.
Рекомендуемые:
Как сохранить перец
Перцы можно консервировать по-разному, в зависимости от того, что вы хотите потом с ними готовить. Вы можете хранить их в морозильной камере, другой вариант - сохранить их в банках и оставить в прохладном темном месте. Если вы хотите сделать банку перца, которую позже наполните, необходимо предварительно бланшировать перец, чтобы он немного смягчился.
Как сохранить острый перец
Острый перец - прекрасное дополнение к блюдам. Существуют разные способы их сохранения. Для консервирования перца чорбаджи нужно три с половиной килограмма перца и соль. Соль добавляется в четыре литра воды - около одного килограмма. Воду кипятят, а затем дают остыть.
Как сохранить хлеб свежим?
Сегодня существует большое разнообразие сортов хлеба, а его цена составляет от 80 стотинок до 6 левов за килограмм. Это не проблема, пусть найдется на любой карман и вкус. Но как сохранить хлеб свежим дольше всего ? Процесс старения начинается сразу, и со временем появляются неприятные следы, такие как плесень, грибок, которые заставляют выбрасывать его в мусорное ведро.
Как сохранить пищевые витамины
При приготовлении еды важно, чтобы она была не только вкусной, но и полезной. Однако довольно часто эти качества не могут идти рука об руку, потому что большинство кулинарных приемов превращают пищу в неотразимые по вкусу, но бедные питательными веществами и витаминами блюда.
Готовьте морковь целиком, чтобы сохранить ценные витамины
Исследование, проведенное в Университете Нью-Касл, показывает, что морковь содержит на 25 процентов больше свойств, которые помогают бороться с раком и предотвращать рак, если ее приготовить целиком и только потом разрезать. Известно, что морковь содержит важные питательные вещества, такие как клетчатка, бета-каротин и многие витамины.
