Уксус

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Уксус одна из самых древних пищевых специй, известных человечеству. Влияние на здоровье яблочного уксуса, приготовленного из свежего яблочного уксуса или традиционного уксуса Balsamico, хорошо известно. Уксус широко используется как в кулинарии в качестве ароматизатора, так и в косметической и санитарной промышленности. Качественный уксус обогащает многие блюда и расширяет кулинарный вкус. В основном он используется для ароматизации салатов, для приготовления соусов и маринадов, при приготовлении солений.

По сути, уксус - это жидкость с кислинкой. Его получают путем окисления этанола в вине, пиве, ферментированном фруктовом соке или почти в любой другой жидкости, содержащей алкоголь. Уксус также вырабатывается некоторыми бактериями, которые действуют непосредственно в растворах сахара и воды, без промежуточного преобразования в этанол.

История уксуса

Люди используют его сотни лет уксус как лекарство, косметическое средство и хороший помощник на кухне. Это было известно людям 10 000 лет назад. Около 5 тысячелетий до нашей эры. яблочный уксус широко использовался в медицинских и бытовых целях в Вавилоне. Наши предки использовали ферментированные плоды пальмы и замачивали в полученной смеси мясо, чтобы продлить срок его хранения.

В древнем Китае рисовый уксус готовили и использовали в лечебных и косметических целях, в то время как в Японии ему придали чудодейственную силу и считали, что он может сохранять молодость, здоровье и силу тела. В Индии уксус широко использовался для лечения ран, ожогов, кровотечений и даже укусов змей.

Ганнибал открыл самое неожиданное применение уксуса. Он помог ему пробиться через Альпы в Рим во время Пунических войн (218-201 гг. До н.э.). Войнам пришлось пройти очень трудный и узкий путь. По приказу карфагенского генерала солдаты срезали ветви с деревьев, подожгли их вокруг скал, а затем залили горячие скалы уксусом. Таким образом, камни стали достаточно рассыпчатыми, чтобы можно было вырыть дорогу и пройти солдатам.

В средние века врачи посещали больных чумой с бутылкой уксуса для дезинфекции рук. В начале 20 века американский врач Ф. К. Джарвис заново открыл целебные свойства яблока. уксус, знакомство с народной медициной, которая использует уксус как средство лечения различных заболеваний. В 1958 году он даже опубликовал книгу «Давайте жить 5 раз за 20 лет», в которой подробно описал уникальные целебные свойства яблочного уксуса.

Состав яблочного уксуса

В составе уксуса было обнаружено 93 различных ингредиента. Они очень полезны для человека, стимулируя жизненно важные функции организма. Он содержит уксусную, пропионовую, молочную и лимонную кислоты, ряд ферментов и аминокислот, ценную клетчатку, такую как поташ, пектин. Уксус содержит много ферментов, 20 важных минералов - калий, натрий, магний, фосфор, хлор, серу, медь, железо, кремний, фтор, множество микроэлементов, фолиевую кислоту, провитамины бета-каротин, рутин или витамин P, а также твердая доза витаминов A, B1, B2, B6, C, E. Пектин, содержащийся в яблоках, обладает сильными абсорбирующими и противовоспалительными свойствами, которые также применимы к уксусу.

Польза уксуса

Уксус приносит людям много пользы для здоровья. Уксус обладает способностью образовывать защитный слой на слизистой оболочке желудка, что делает его чрезвычайно подходящим при хронических и острых желудочно-кишечных заболеваниях. В некоторых клиниках США и Японии яблочный уксус используется для лечения гастрита и других желудочно-кишечных заболеваний. Он также используется в качестве дезинфицирующего средства в больничных помещениях.

Отвар утром из стакана чуть теплой воды 1-2 ст. уксус а мед очень полезен для организма. Также хорошо подойдет чашка слегка теплого травяного чая, 1-2 столовые ложки уксуса и меда.

Уксус применяют при болях в животе, тошноте, рвоте, расстройстве.

По мнению специалистов, уксус помогает похудеть, и на основе его химической формулы готовят многие препараты для похудения. Уксус улучшает обмен веществ и является важным фактором сжигания жира, обеспечивая все жизненно важные вещества в диетических диетах. Похудение за счет приема яблочного уксуса не требует голодания, лишений, в результате отсутствует тяга к пище, одновременно таяя лишний жир, ограничивая при этом возможность заболевания.

Уксус помогает в процессах очищения организма и улучшает кишечную флору, уничтожая гнилостные бактерии. Он уменьшает отложения на стенках кровеносных сосудов и значительно снижает риск сердечного приступа благодаря богатому содержанию пектина в сочетании с бета-каротином и снижает уровень плохого холестерина.

В организме человека уксус поддерживает уровень сахара в пределах нормы. Мощное средство против анемии и повышает сопротивляемость организма. Благотворно влияет на функцию почек, помогает при лечении гриппа, боли в горле, лихорадки, головной боли. Массаж с уксусом снимает артрит и ревматическую боль, а также предотвращает декальцинацию костей.

Уксус также широко используется как украшение. После мытья волос обливание водой с уксусом придает красивый блеск. Уксус - хорошее средство для массажа, его также используют в косметике, например, в лосьонах для лица. Очищение кожи лица тампоном, смоченным уксусом, полезно и убивает бактерии и микробы. Яблочный уксус помогает удалить пятна с зубов.

Уксус Применяется и в домашнем хозяйстве - для мытья окон, накипи, фаянса. Помогает освежить, смягчить и сохранить цвет тканей, ковров, одежды.

Технологическое производство уксуса

В современном производстве уксус Существует два типа обработки: традиционные процессы, такие как производство уксуса Balsamico, и открытое брожение. В этих процессах сахар и алкоголь превращаются в уксус. Часто на поверхности образуется осадок уксуса. В случае традиционного Aceto Balsamico tradizionale di Modena эта обработка может занять до 12 лет. В современных процессах биореакции, в которых уксусные культуры находятся в равновесии, а вентиляция осуществляется с помощью турбин или сопел Вентури, для превращения спиртовой жидкости в уксус требуется от 1 до 5 дней.

Рецепты домашнего уксуса

Каждый может приготовить дома самостоятельно уксус. Все, что вам нужно, это много сладких яблок. Их промывают, очищают от стеблей, гнилых и червивых частей. Ядро и семена не очищаются от кожуры, отделяются. Они тонко отшлифованы или строганы - чем мельче, тем лучше. Оставить в большой емкости в тепле примерно на 40 дней. Емкость не должна быть плотно закрытой, так как ее можно накрыть марлей или марлей - должен быть доступ воздуха. Яблоки перемешивают каждый день.

Полученную смесь процеживают через марлю, а отжатый уксус дают постоять и отстояться еще 30-40 дней. Если вы хотите получить прозрачный уксус после осаждения, вы можете использовать тонкий шланг, чтобы извлечь только прозрачную часть и разлить по бутылкам. Наиболее полезен уксус с илом. Этот процесс почти всегда сопровождается образованием уксусной губки в результате процесса ферментации. Чем дольше созревает уксус, тем он становится более кислым.

Есть второй вариант приготовления уксус с медом и чистой водой. Его готовят, как описано выше, с той лишь разницей, что добавляют подслащенную медом воду. Рецепт подходит для холодных дней или когда есть более кислые яблоки. Стандартный рецепт уксуса - с сахаром, потому что сладость сахара способствует ферментации (варенье привлекает бактерии). Те, кто хочет ограничить потребление сахара, могут использовать мед, но лучше всего делать уксус из сладких яблок.