Рисовый уксус

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Рисовый уксус представляет собой жидкость с кисловатым вкусом, которая широко используется в кулинарии. Рисовый уксус используется для заправки различных блюд, но в основном свежих салатов. Он сделан из ферментированного риса или рисового вина и особенно популярен в Китае, Японии, Корее и Вьетнаме. В разных странах продукт не только называется по-разному, но и выглядит по-разному.

Характеристики рисового уксуса

Китайский рисовый уксус значительно сильнее, чем произведенный в Японии. Его цвет может быть разным, но обычно бывает от красноватого до коричневого. И китайский, и японский уксус (особенно последний) имеют более сладкий и мягкий вкус, чем уксус, производимый на Западе, и поэтому не могут быть им качественно заменены. Китайский рисовый уксус изготавливается из рисового вина типа хуанцзю.

Японский рисовый уксус известен как комедзу или су. Он довольно мягкий и приятный. В нем значительно ниже содержание уксусной кислоты. Цвет от беловатого до бледно-желтого. Может содержать саке и сахар. Этот вид уксуса используется для приглушения резкого запаха некоторых видов рыбы и мяса.

Корейский рисовый уксус называют мичо, ссаль сикчо и другими. Его предпочитают корейцы из-за его богатого аромата и отличного питательного состава. Кислая жидкость готовится из особых сортов риса, в том числе коричневого риса.

Рисовый уксус, производимый во Вьетнаме, называется dấm gạo или giấm gạo. Во вьетнамском сорте присутствуют как кислые, так и пряные нотки.

Виды рисового уксуса

Так называемый белый известен рисовый уксус, представляющая собой жидкость белого или бледно-желтого цвета. Он имеет относительно более высокое содержание уксусной кислоты, чем другие виды китайского уксуса, но все же имеет более мягкий вкус, чем уксус, который знают европейцы.

Также известен как так называемый черный рисовый уксус, который используется на юге Китая. В основном его готовят из особого сорта риса, но он также может содержать такие компоненты, как сорго и просо. Черный рис отличается более темным цветом и слегка дымным ароматом.

Есть еще один вид рисового уксуса. Это красное. Он темнее белого рисового уксуса, но светлее своего черного аналога. Как несложно догадаться, он отличается красноватым цветом и специфическим вкусом. Он содержит гриб Monascus purpureus, который, как говорят, помогает избавиться от плохого холестерина.

История рисового уксуса

Хотя рисовый уксус - один из новых продуктов в европейской кухне, азиаты веками использовали это кислотное вещество. После обнаружения он в основном используется для хранения рыбы, так как местные жители замечают, что ему удается притупить резкий запах морских обитателей. В древности японские целители также использовали уксус как средство от целого ряда болезней. Со временем он также становится средством ароматизации салатов и свежих продуктов.

Выбор и хранение рисового уксуса

До тех пор, пока много лет назад рисовый уксус в нашей стране это было не очень распространено, но в последнее время стало набирать популярность. Сегодня его можно найти в основном в крупных пищевых сетях. Конечно, его цена выше, чем у винного или яблочного уксуса, но это также связано с его высоким качеством и экзотичностью.

При покупке продукта всегда проверяйте срок годности, который должен быть написан на этикетке флакона. Также проверьте название производителя. Что касается хранения рисового уксуса, то оно не требует особых усилий. Достаточно хранить в темном и прохладном месте. Учтите, что после открытия бутылки ее следует хранить в холодильнике.

Готовим с рисовым уксусом

Как уже выяснилось, рисовый уксус особенно в азиатской кухне. По этой причине вы можете успешно применять его во всех рецептах, заимствованных из китайской, японской, корейской и вьетнамской кухни. В основном его используют для дегустации рыбы и морепродуктов, таких как крабы, осьминоги, кальмары, мидии и другие.

Подходит для ароматизации как свежих салатов, так и блюд, требующих термической обработки (особенно жарки). Прекрасно гармонирует вкус капусты, моркови, перца, кукурузы, огурцов, помидоров, авокадо, водорослей, картофеля, риса, ростков, бамбука, грибов. Он становится незаменимым ингредиентом при приготовлении идеальных суши.

Польза рисового уксуса

На века рисовый уксус используется при борьбе с различными болезненными состояниями. Сегодня лечебные свойства кислой жидкости подтверждены многочисленными исследованиями. Например, японские ученые доказали, что рисовый уксус хорошо влияет на кровяное давление.

Именно поэтому его рекомендуют людям, которые страдают гипертонией и еще не нашли способ справиться с повышенным артериальным давлением. Выявлена еще одна положительная особенность уксуса - очевидно, что он также влияет на уровень глюкозы в организме человека.

Около десяти лет назад было обнаружено, что рисовый уксус обладает антибактериальными свойствами и способен уничтожать бактерии, вызывающие желудочно-кишечные инфекции. Недавний эксперимент показал, что потребление японского рисового уксуса влияет на опухоли в печени, уменьшая их количество. Исследования также показали, что рисовый уксус благотворно влияет на толстую кишку. Специалисты в восторге от вещества и по другим причинам.

По их словам, он снижает уровень определенных ферментов, отрицательно влияющих на клеточные стенки печени. Благодаря кислой жидкости клетки могут работать дольше и полноценно выполнять свою работу. Рисовый уксус особенно полезен людям, страдающим диабетом, поскольку он нормализует уровень сахара в крови.