Чесночная трава

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Чесночная трава / Alliaria petiolata / - двулетнее травянистое растение семейства крестоцветных. В разных уголках Болгарии эту траву также называют сливками, ложкой, чесноком. Чесночная трава обычно имеет неразветвленный стебель, достигающий 1 м в высоту.

Листья чесночной травы простые, зубчатые, прикорневые - почковидные с длинными черешками, а стебли сердцевидные - овальные, с короткими черешками или сидячие. Цветки собраны в кисти. Чашечка четырехлистная. Венчик белый, тоже четырехлистный. Плод растения - голый стручок с неопределенными стенками. Семена имеют продольные борозды.

Вся трава имеет чесночный вкус и запах, отсюда и одно из ее названий. Чесночная трава Цветет в апреле-мае. Встречается в основном в Европе, на Кавказе, в Малой Азии и Северной Африке и был перенесен в Америку. В нашей стране это растение можно увидеть в лесах (ближе к их периферии) и тенистых местах, преимущественно в горных районах до 1050 м над уровнем моря.

История чесночной травы

Чесночная трава одна из старейших специй, используемых в европейской кухне. Археологические находки доказывают, что растение использовалось еще в 7 веке до нашей эры. Мелко нарезанные листья чесночной травы используются для ароматизации салатов и соусов. Иногда использовали даже более молодые цветы и плоды растения, которые придают блюду легкий привкус чеснока и горчицы.

Во Франции даже семена чеснока использовались для непосредственного употребления. В 1860 году это растение было завезено в Северную Америку для кулинарных целей, но трава чеснока распространилась очень быстро и стала доминирующим видом, успешно конкурируя с местными растениями.

Состав чесночной травы

Чесночная трава содержит эфирное масло (которое возникает из-за запаха свежих лекарств и которое почти теряется при сушке), алиарозид глюкозида, воск, каротин (провитамин А), синигрин (в корнях и семенах). Семена также содержат до 30% жирного масла. Они также содержат сапонины, пентозан, сахара, витамин С и многое другое. Они не содержат алкалоидов.

Сбор и хранение чесночной травы

Свежие стебли чеснока (Herba Alliariae) используются в лечебных целях. Их собирают с апреля по июнь. Срезайте листовую верхушку стебля во время цветения примерно на 25 см выше. Стебли с распустившимися цветами и поврежденными листьями не собирать.

Собранный и очищенный материал сушат в проветриваемых помещениях в тени, разложив тонким слоем на каркасах или циновках. Рекомендуется сделать это как можно скорее. Наилучшие результаты наблюдаются при сушке в духовке при температуре до 40 градусов.

При медленном высыхании есть опасность, что препарат изменит свой внешний вид, и от него можно будет отказаться. Примерно из 5 кг свежих стеблей получается 1 кг сухих. Высушенный материал хранить (но не слишком долго) в сухом и проветриваемом месте.

Польза чесночной травы

Есть ряд документов, свидетельствующих о лечебном применении чесночная трава. Траву можно использовать как дезинфицирующее и мочегонное средство. При раздавливании его листья источают резкий запах чеснока. Их сок и отвар можно использовать для лечения порезов и трудно заживающих ран.

Препарат также применяют как мочегонное и потогонное средство, также его применяют против кашля, цинги и глистов. Употребление листьев чеснока помогает при респираторных заболеваниях, таких как бронхит и астма. При наружном применении они также эффективны при зуде, вызванном укусами насекомых. Семена травы чеснока использовались как средство, вызывающее чихание.

Народная медицина с чесночной травой

Болгарская народная медицина рекомендует отвар чесночная трава как мочегонное и потогонное средство, против кашля и цинги, как глистогонное средство и т. д.

Приготовьте отвар, заливая 1-2 столовые ложки мелко нарезанной или мелко измельченной свежей травы 1 чайной ложкой (250 мл) кипятка. После остывания жидкость процеживают и пьют несколько раз в день.

Наша народная медицина рекомендует применять измельченную свежую траву наружно для прикладывания трудно заживающих гнойных ран и фурункулов.

Трава чеснока в кулинарии

Несколько свежих листьев из чесночная трава, добавленные в салат или блюдо, придают блюдам интересный аромат. В качестве приправы вместо чеснока можно использовать лекарственный чеснок, а из его семян можно приготовить горчицу. Предлагаем вам несколько быстрых и очень полезных рецептов с чесночной травой.

Спаржа с чесночной травой

Необходимые продукты: спаржа - 1 стебель, чесночная трава - 1 стебель, перец - 1 штука (красный), оливки - 6 штук, бальзамический уксус - 2 столовые ложки, душица - 1 ч. сушеный, перец черный, соль, масло оливковое, лук - 1 небольшая головка

Способ приготовления: Очистите спаржу и варите 3-4 минуты, затем промойте холодной водой. Спаржу, чеснок и перец мелко нарезать. Приправить специями и хорошо перемешать все ингредиенты. Сверху посыпать измельченным луком и оливками. Подавайте приготовленный салат в подходящей тарелке.

Картофельный салат с чесночной травой

Необходимые продукты: чесночная трава - 1 ч. (нарезанный), картофель - 6 штук, сельдерей - 2 стебля, майонез - 1 ч. л., горчица - 3/4 ч. л., соль, перец

Способ приготовления: Вымойте картофель, очистите его и отварите. Слейте их из воды и нарежьте крупными кубиками. Затем приготовьте соус из измельченного чеснока, измельченного сельдерея, майонеза, горчицы, соли и перца. Перемешайте смесь и полейте отварной картофель.

Чесночный суп

Необходимые продукты: чесночная трава - 1 и 1/2 ч. л. (нарезать), морковь - 2 штуки, картофель - 3 штуки, душица - 4 столовые ложки, базилик - 6 столовых ложек, чеснок - 3 столовые ложки. измельченный, соевый соус - 1/2 ч. л., вода - 6 ч. л., сыр - 3 ст. (тертый)

Способ приготовления: Очистить, вымыть и нарезать морковь и картофель. Нарезанные продукты опустить в кипяток и через 15 минут добавить остальные ингредиенты. Дать супу вариться еще 25 минут, снять с огня и посыпать тертым сыром. По желанию подавайте суп с йогуртом.

Острый красочный салат с чесночной травой

Необходимые продукты для салата: кукуруза - 1 банка, фасоль - 1 банка (салат), перец - 2 красных, лук - 1 головка, зеленый лук - 1 стебель, чеснок - 2 зубчика, помидоры - 2 шт.

Для заправки: заправка для салата - 3/4 ч. (Итальянский), соус чили - 3 ч. Л., Сок лимона - 2 ст. Л., Чеснок - 3 ст. (резать)

Способ приготовления: В большую миску насыпьте кукурузу, фасоль, нарезанный перец, нарезанный лук и зеленый лук, измельченный чеснок и нарезанные кубиками помидоры. В банке смешайте итальянскую заправку для салатов, соус чили, лимонный сок и измельченный чеснок. Закройте банку и хорошо встряхните. Полить салат заправкой и поставить на несколько часов в холодильник. Подавать в подходящей миске и использовать для украшения несколько молодых листиков чеснока.