2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Бальзамический уксус / Aceto Balsamico / входит в число самых ценных и самых дорогих продуктов в мире. Он происходит из Модены на севере Италии. Оригинальный уксус производится здесь и больше нигде в мире. Бальзамико, как его называют многие, - это кулинарное наслаждение, с которым итальянцы очень хорошо знают, как побаловать свои вкусовые рецепторы и, с другой стороны, распространять свои кулинарные шедевры по всему миру.
Бальзамический уксус всемирно известна, но, к сожалению, большинству людей она недоступна. Однако кулинары совершенно единодушны - бальзамический уксус - один из бесценнейших даров истинной средиземноморской кухни.
Технология производства бальзамический уксус очень сложно. Виноградная патока необходима для созревания в бочках около 15-20 лет. Для брожения используют винный уксус.
Каждый год жидкость переливается из большей бочки в меньшую, что придает уксусу характерный насыщенный аромат. Производители заявляют, что уксус нужно сначала перелить в каштановые, а затем в дубовые бочки, чтобы хранить в теплых помещениях.
По мере созревания бальзамический уксус становится более ароматным. Ароматизируется травами, чаще всего базиликом, эстрагоном, тмином, мятой, розмарином, сельдереем, мелисой, семенами аниса, укропом, петрушкой и многими другими.
История бальзамического уксуса
В Модене ценными качествами бальзамического уксуса знакомы еще со времен средневековья. Есть тексты за 500 лет, в которых рассказывается о бальзамическом бальзаме из Модены и технологиях его производства. История рассказывает о герцоге Модены Франческо IV, который никогда не отправлялся в путешествие, если не взял с собой несколько бутылок бальзамического уксуса. Еще один интересный факт: и богатые, и бедные в те дни имели собственное суждение о бальзамический уксус который передается от матери к дочери как самый личный подарок.
Бальзамический уксус имеет низкое содержание алкоголя и получается из сладкого винограда и винного уксуса. Его вкус обогащен различными травами, которые превращают его в настоящий кулинарный шедевр. С годами итальянцы распространили рецепт по всей Европе, но обратите внимание - они создают собственный консорциум «Бальзамический уксус из Модены», который объединяет самых важных и старых производителей бальзамического уксуса и защищает имя и местные традиции производства в Модене. мир. Консорциум гарантирует своим пользователям, что продукция, продаваемая участниками, является оригинальной и качественной.
Состав бальзамического уксуса
Бальзамический уксус чрезвычайно богат антиоксидантами, полифенолами, биофлавоноидами, натрием и калием. Он не содержит холестерина и жиров, что делает его отличным ингредиентом в диетах для похудения.
100 г бальзамический уксус содержат 88 калорий, 17 г углеводов, 0,49 г белка, 14,0 г сахара, 0,13 мг марганца, 0,03 мг меди, 27 мг кальция, 19 мг фосфора, 0,08 мг цинка, 0,72 мг железа, 23 мг натрия, 112 мг калия.
Выбор и хранение бальзамического уксуса
Вы узнаете настоящий бальзамический уксус по ошеломляющей цене. В некоторых случаях его цена превышает 100 левов за очень небольшую сумму. Бальзамический уксус продается только в бутылках грушевидной формы. Существует несколько видов бальзамического уксуса, признанных этическими стандартами бутылки. Бальзамический с красной этикеткой означает, что уксусу 12 лет, серебряная этикетка - 18 лет, а золотая этикетка символизирует 25 лет уксуса.
Существует классификация бальзамического уксуса по шапке. Белая кепка означает, что ему 12 лет, а у 25-летнего есть пурпурная кепка. По этим признакам и цене вы, естественно, узнаете качество бальзамический уксус. Храните уксус в плотно закрытой бутылке.
Конечно, более дешевые имитации бальзамический уксус можно найти на рынке по доступной цене, но на самом деле они почти не имеют ничего общего с высококачественным продуктом, который является настоящим бальзамический уксус.
Бальзамический уксус в кулинарии
При термической обработке не используйте бальзамический уксус, а добавляйте его в готовые блюда. Капните всего несколько капель, потому что аромат очень сильный и в больших количествах не будет приятен для органов чувств.
Бальзамический уксус является подходящей добавкой ко всем овощам, очень хорошо подчеркивает вкус мясных блюд и в целом придает элегантную изысканность кулинарным творениям. По вкусу уксус является прекрасным дополнением к салатным заправкам, различным изысканным соусам. Как бы странно это ни звучало, но он подчеркивает вкус таких фруктов, как клубника, персики и малина.
Польза бальзамического уксуса
Бальзамический уксус - отличный источник антиоксидантов. Он богат биофлавоноидами и фенольными соединениями. Они обладают рядом преимуществ для здоровья - снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают психическое здоровье, помогают предотвратить диабет, сердечный приступ, снижают вероятность болезни Альцгеймера, помогают регулировать кровяное давление. Считается, что бальзамический уксус снижает риск рака, снижает риск остеопороза, положительно влияет на внешний вид кожи.
Другие важные преимущества употребления бальзамического уксуса связаны с потерей веса. Его можно использовать в диетах для похудения, потому что содержащиеся в нем полифенолы действуют по двойному механизму - они улучшают инсулинорезистентность и предотвращают липогенез.
Рекомендуемые:
Яблочный уксус и его польза для здоровья
Многие люди во всем мире предпочитают яблочный уксус из-за того, что он приносит ряд преимуществ для здоровья. Он сделан из яблочного сидра, который подвергается ферментации, в результате чего образуются пробиотики и ферменты, стимулирующие здоровье.
Как приготовить винный уксус в домашних условиях
Винный уксус нужен для приготовления различных блюд и салатов. Уксус, который вы приготовите дома, полезнее и вкуснее. Он более ароматный, насыщен питательными веществами и готовится без добавления вредных консервантов. Домашний уксус используется для приготовления различных солений.
Сделаем рисовый уксус дома
На приготовление рисового уксуса нужно больше времени, чем труда. Если вы готовите азиатские блюда, вам понадобится рисовый уксус. Он придает блюдам более специфический и насыщенный вкус. Рисовый уксус производится из рисового вина, но для его приготовления можно использовать только ферментированный рис.
Причины использовать бальзамический уксус
Бальзамический уксус является популярным ингредиентом в заправках для салатов, жареных маринадах и многих соусах для мяса и спагетти. Его вкус сильный и часто описывается как терпкий и насыщенный. Некоторые исследования показывают, что Бальзамический уксус имеет несколько преимуществ для здоровья которые варьируются от улучшения цвета лица до снижения уровня холестерина, что даже способствует снижению веса.
Сделаем дома бальзамический уксус
Многие известные повара за рубежом используют бальзамический уксус, который приготовили сами. Приготовить качественный бальзамический уксус сможет каждый желающий, чтобы придать ароматную нотку блюдам и салатам. Бальзамический уксус легко сделать из вишни.
