2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Много лет назад никто в нашей стране не купил бы сыр с плесенью, но когда мы привыкнем к его вкусу, без него уже не обойтись.
Бри, камамбер, горгонзола и рокфор обладают прекрасным вкусом именно благодаря плесени, а их особый запах делает их более пряными.
По легенде мягкий сыр с плесенью появился так: уставший пастух из деревни Рокфор решил поесть, спрятавшись от палящего солнца в прохладе пещеры.
Но овца отвлекла его от еды, и через несколько недель он вернулся в пещеру.
Его сыр за это время был покрыт голубой плесенью, но пастух не возмутился и съел его - оказалось, что он вкусный.
Мальчик принес кусок в монастырь и там его начали готовить, оставив в пещере.
Во Франции и Италии искусство лепки совершенствовалось веками.
Сыры делятся на три вида - с белой плесенью, с голубой плесенью и с так называемой мытой корочкой.
Белая плесень: приготовление сыра с белой плесневой корочкой дает такой фирменный продукт, как камамбер. Творог помещается в специальный цилиндр и сливается.
Затем из него формируют шарики, которые опрыскивают смесью пенициллина, натирают солью и несколько раз переворачивают до полного созревания.
Например, идеальный сыр Бри, который изготавливается по аналогичной технологии, производится только на Иль-де-Франс и в департаменте Жона в Бургундии. Лучший камамбер производится в Нормандии.
Голубые деликатесы: в отличие от белой плесени, которая похожа на корку, синий цвет проникает в сам сыр - так делают французский рокфор, английский стилтон и итальянскую горгонзолу.
В районе Рокфор, например, есть особые пещеры, которые на самом деле являются трещинами в известняковой скале Камбалу.
У них уникальный микроклимат - температура около + 9º C круглый год, влажность 95% и есть течение, разносящее споры плесени от сыра на стенах пещеры и наоборот.
Плесень выращивается на хлебе, который стоит в самых проветриваемых местах, а чтобы плесень попала в сам сыр, его протыкают длинными иглами.
Промытая корочка: есть сыры, покрытые плесенью, но у них также есть корочка, которая на самом деле является обязательной.
Их часто обрабатывают водой, вином, пивом или крепким алкоголем - так бактерии не выживают на поверхности сыра. Корочка обычно оранжево-красная, слегка липкая.
Рекомендуемые:
Как делают плавленый сыр?
Готовим дома плавленый сыр довольно просто. Он намного вкуснее своего магазинного аналога и не содержит химических добавок. Готовый сыр будет иметь консистенцию плавленого сыра, продаваемого в супермаркетах, даже вкуснее. Что касается химических добавок, то домашний сыр их полностью лишен.
Как распознать хороший сыр?
Мы знаем, что болгарин редко садится за стол без поданный сыр ей. Фактически получается, что мы потребляем около 60 000 тонн сыра в год, что само по себе является большим достижением. Плохо то, что в то же время мы потребляем около 20 000 тонн имитационной продукции, некоторые из которых представляют опасность для нашего здоровья.
Висконсинский сыр - лучший сыр в мире
Сыр, произведенный в американском штате Висконсин, выиграл конкурс на лучший сыр в мире. Это впервые за 28 лет с момента последнего чествования сыра в 1988 году в Висконсине. Победителем конкурса стала работа компании Эмми Рот, директор которой Нейт Леопольд сказал, что прошедший год был для них лучшим, и гордится наградой.
Рокфор - заплесневелый деликатес мира
Заплесневелый и ароматный, этот странно выглядящий сыр на вкус как один из величайших кулинарных шедевров в мире. Даже если поначалу они были предвзяты, большинство ценителей интересной и аппетитной еды навсегда становятся ее страстными поклонниками.
Ешьте свой завтрак, как король, свой обед, как принц, и свой ужин, как бедняк
Больше никаких строгих диет и длинных списков запрещенных продуктов! . Каждый, кто хочет похудеть, но ему сложно постоянно ограничивать себя разными продуктами, теперь может расслабиться. Оказывается, секрет не только в том, что мы едим, но и в том, когда мы потребляем пищу, сообщает Popshuger.
