2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Таледжио / Таледжио / - популярный итальянский сыр из цельного коровьего молока. Для него характерна розоватая или оранжевая корочка и более мягкий интерьер. Таледжио настолько нежное, что буквально тает во рту. Причина, по которой внутренняя часть более мягкая, чем корка, заключается в том, что молочный продукт созревает снаружи внутри. Вкус сыра изысканный и нежный, с легкой кислинкой. Его аромат особенный, но отнюдь не навязчивый. Это один из немногих сыров, который производился веками.
История Таледжио
Документы, сохранившиеся с течением времени, показывают, что сыр возник в долине. Таледжио, в провинции Бергамо. Отсюда и заимствовано современное название сыра. Считается, что примерно в Х веке местное население уже было знакомо с техникой приготовления этого удивительного продукта. Они использовали свежее и полезное молоко коров, пришедших измученными с высокогорных пастбищ. Вначале Таледжио готовили только в определенное время - только летом, но сегодня спрос настолько велик, что его начинают делать круглый год.
Со временем метод приготовления сыра улучшился, и сегодня у нас есть уникальный сыр, который характеризуется грубой и ароматной коркой апельсина, покрытой кристаллической солью. Под ним нежная текстура, более густая в центре и более пастообразная на периферии. Цвет интерьера может варьироваться от белесого до светло-желтого.
Изготовлено Taleggio
Как уже упоминалось, в сыре используется отборное цельное молоко коров, пасущихся на пышных альпийских лугах. Сыр выращивают в пещерах при умеренно высоких температурах и высокой влажности. Фактически, благодаря этим особым условиям образуется характерная корочка сыра. При созревании сыр укладывают на деревянные доски. Его промывают губкой каждую неделю.
Повзрослеть Таледжио, это занимает от 25 до 40 дней. Из-за условий, в которых выращивается Таледжио, многие называют его пещерным сыром. Качество Taleggio контролируется законом, поэтому продукт не может быть подделан. Обычно он имеет квадратную форму и весит около 2 кг. На коре можно увидеть особую печать, состоящую из четырех кружков с буквой T, поставленную Консорциумом Tutela Taleggio. Его жирность не должна быть менее 48 процентов.
Подбор и хранение Таледжио
Выбирая этот сорт сыра, обратите особое внимание на кожуру. Он должен быть сухим и не очень красочным. Окраска должна быть ровной. Также хорошо, что кожура продукта сохранила целостность, ведь при наличии трещин и неправильном хранении сыра продукт может испортиться. Поэтому при выборе сыра стоит внимательно его осмотреть со всех сторон.
Вы можете слегка надавить на него рукой, чтобы проверить его эластичность. Съедобный сыр восстанавливает свою первоначальную форму даже после надавливания. Иначе Таледжио не следует хранить долгое время. Если сырный пирог разрезан, его нужно использовать в течение нескольких дней. Желательно, чтобы отдельные части были плотно обернуты полиэтиленовой пленкой.
Готовим с Таледжио
Когда вы пробуете Таледжио впервые вы испытаете много разных ощущений. В целом ценители не единодушны во вкусовых характеристиках. Некоторые, например, говорят, что аромат Таледжио напоминает им миндаль и даже сено. По вкусу его можно сравнить с крем-супом из спаржи. Другие считают, что в сыре есть грибная нотка, которую они замечают как по вкусу, так и по запаху.
Таледжио широко используется в кулинарии, но в основном при приготовлении различных видов макаронных изделий. Обычно его сочетают с другими видами сыра, такими как пармезан, фонтина и горгонзола. Идеально подходит для приготовления пиццы и пирогов. Прекрасно дополняет вкус овощей и продуктов из говядины и курицы. Обычно его добавляют в конце и слегка запекают. Конечно, его можно использовать и без термической обработки.
Для этого его просто нарезают на кусочки и используют в салатах и ризотто, подходящих как для обеда, так и для ужина. Особенно приятно сочетание таледжио, вяленых помидоров, маслин и базилика. Некоторые любят придавать сыру сладкий вкус и сочетать его с грушей или медом. Все дело в личных предпочтениях. Любители качественных алкогольных напитков высоко ценят этот сыр. Его используют как добавку к легким винам. Если сыр созрел, его также можно использовать в качестве закуски к более крепким напиткам.
Преимущества Таледжио
Таледжио - кисломолочный продукт, который не только вкусен, но и полезен. Он содержит кальций, магний, фосфор и другие. Кроме того, сыр является источником витамина А, витамина В2, витамина В6, витамина Е, поэтому его потребление, безусловно, благотворно влияет на наш организм. Употребление таледжио влияет на рост волос, эластичность кожи и прочность ногтей. Он заряжает организм энергией и поддерживает деятельность мозга. Он также укрепляет иммунную, нервную и пищеварительную системы.
