Любопытно: Способ производства и краткая история масла

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Как известно всем или большинству из нас, сливочное масло - это молочный продукт, приготовленный из свежих или сброженных взбитых сливок или непосредственно из молока.

Сливочное масло чаще всего используется для намазывания или в качестве жира в кулинарии - для запекания, приготовления соусов или жарки. Из-за множества применений масло потребляется каждый день во многих частях мира. Он состоит из молочного жира, окруженного маленькими капельками, в основном состоящих из воды и молочных белков. Коровье масло чаще всего можно найти в магазине, но это не мешает его приготовлению из молока других млекопитающих, таких как овцы, козы, яки или буйволы.

Довольно часто масло продается с различными добавками, такими как соль, эссенции, красители. Когда масло растапливается, вода в нем отделяется и превращается в рафинированное или чистое масло, состоящее почти исключительно из жира. Слово «масло» также используется в названиях других продуктов растительного происхождения, таких как арахисовое масло, кокосовое масло, масло грецкого ореха, подсолнечное масло и другие.

Как мы знаем, когда масло охлаждается, оно затвердевает и при комнатной температуре размягчается до консистенции, позволяющей смазывать. Масло растапливается до жидкой жидкости при температуре 32-35 градусов. Его цвет обычно бледно-желтый, но также может быть ярко-желтым и белым. Это зависит от сливок или молока, которые использовались для его приготовления. Как известно, молоко и сливки неоднородны.

Они содержат молочный жир в виде микроскопических капель. Эти капли окружены мембранами, содержащими фотолипиды, которые предотвращают превращение жира в однородную массу. Масло получают путем взбивания сливок, что повреждает мембраны и позволяет молочному жиру объединиться, отделяясь от других частей сливок.

Разные методы производства масла дают продукты разной консистенции, что связано с составом молочного жира в конечном продукте. Сливочное масло содержит жиры в трех различных формах: свободные молочные жиры, молочные жиры в кристаллах и неповрежденные жировые капли. В конечном продукте разные пропорции этих форм приводят к разной консистенции масла.

Масло с большим количеством кристаллов сложнее, чем масло с преобладающим количеством свободных жиров. Практически все процессы производства сливочного масла сегодня начинаются с пастеризованных сливок, которые нагреваются до относительно высоких температур - более 80 градусов. Перед взбиванием сливки охлаждают до 5 градусов и оставляют при комнатной температуре не менее 8 часов. Это позволяет половине молочного жира кристаллизоваться.

Грубые кристаллы жира при разрушении повреждают мембраны капель, что ускоряет производственный процесс. До того, как современные технологии вошли в производство сливочного масла, сливки собирали из нескольких молочая, и им было несколько дней, что означает, что они ферментировались в то время, когда из них было приготовлено масло.

Такое масло, полученное из сброженных сливок, называется культивированным. В странах континентальной Европы предпочтительнее культивированное масло, а в Соединенных Штатах и Соединенном Королевстве - сливочное масло. Поскольку молоко может превратиться в масло даже случайно, изобретение масла, скорее всего, относится к ранним дням молочной промышленности. Впервые он мог появиться в Месопотамии между 9000 и 8000 годами до нашей эры.

Самым ранним маслом должно было быть овечье или козье масло, поскольку считается, что крупный рогатый скот был приручен на 1000 г. позже. Один из самых древних способов приготовления масла, который до сих пор используется в некоторых частях Африки и на Ближнем Востоке, заключается в следующем: кожа целой козы наполовину заполняется молоком, полностью надувается воздухом и запечатывается. Затем повесьте веревками на штатив из палочек и ударьте камнями вперед и назад, чтобы отделить масло.

Масло, безусловно, было известно классическим средиземноморским цивилизациям, но оно не было основным продуктом питания, особенно в Древней Греции и Древнем Риме. В теплом средиземноморском климате немытое масло легко портится, в отличие от сыра. В Древней Греции верили, что масло было более подходящей пищей для северных варваров.