Краткая история пахлавы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Кто не любит пахлаву? В Турции у этого сладкого искушения много названий, по одному для каждого вида - гнездо соловья, палец визиря, губы красавицы - вот лишь некоторые из них. Определить страну происхождения пахлавы очень сложно, поэтому большинство народов Ближнего Востока претендуют на права на нее.

История десерта уносит нас в VIII век до нашей эры, когда в Месопотамии делали десерт из корочек с медом и толчеными орехами, которые запекали в духовке. В древности греческие купцы перевозили его через Восточное Средиземноморье, откуда он позже вошел в римскую кухню.

Путешествуя по разным этническим группам и векам, пахлава обогащает и улучшает свой божественный вкус. Армяне первыми добавили корицу и гвоздику, а арабы приправили их розовой водой и кардамоном. Во время своего великого могущества Турция управляла огромной территорией, которая сегодня совпадает с районом пахлавы - Малой Азией, Арменией, Грецией, Египтом, Палестиной, Балканами, Ираком и Северной Африкой.

Неудивительно, что в этих местах становятся популярными пирожные с сиропом - сначала мед, а затем сахарный сироп действуют как сильные консерванты для десертов, которых в жарком климате большинства вышеуказанных стран не хватило бы и дня.

Еще одна причина большой популярности пахлавы в исламском мире - это вера в то, что мед и орехи являются афродизиаками.

Как уже выяснилось, у пахлавы много названий. Для них популярная история гласит, что кондитеры на дворцовой кухне турецкого султана должны были каждый день подавать падише новый десерт, поэтому они сделали десятки разных форм и способов складывать пахлаву, а также специи и орехи. разные.

Каждый вариант был представлен под другим названием. Хотя некоторые историки утверждают, что пахлава не была изобретением Турции, именно в Османской империи между 15 и 19 веками она приобрела свое истинное величие в роскошных кухнях султанов, визирей и пашей.

Самая известная турецкая пахлава - пахлава, приготовленная в турецком городе Антеп. В этом регионе также выращивают ценнейший сорт фисташек, орехи которых мелкие, но с очень богатым ароматом и высоким содержанием жира. Некоторые мастера по изготовлению пахлавы используют очищенное топленое масло для приготовления пахлавы.

С древности до начала ХХ века пахлава оставалась роскошным десертом. По сей день люди в Турции говорят: «Я недостаточно богат, чтобы есть пахлаву и бурек каждый день».

Сегодня его статус полностью изменился, потому что он доступен многим. Как в Турции, так и в арабских странах улицы города заполнены небольшими кондитерскими или магазинами с большими окнами, которые изобилуют пахлавой в различных формах.