2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Сыр Качокавало - восхитительный итальянский сыр, приготовленный из молока коров, пасущихся на отборных пастбищах. Используется свежее молоко коров Modicano. Свежий сыр качокавало созревает в течение 2-3 месяцев, полувзрелый сыр созревает в течение полугода, а полностью зрелый, известный как застойный, в течение года или более.
Качокавало - один из самых популярных сыров в Италии. По вкусу он немного напоминает моцареллу, приготовленную из коровьего молока и известную среди итальянцев как fior di latte.
Эти два вида сыра готовятся по-разному и выглядят по-разному, но в их производстве есть схожие моменты. И коровий сыр, и моцарелла Качокавало производятся путем плавления свернувшейся густой молочной смеси.
Сыр качокавало имеет особую форму, напоминающую тыкву, стянутую вверху. Именно эта тугая часть оборачивается веревкой и позволяет сыру созревать и храниться, свешиваясь высоко.
Производство качокавало начинается рано утром, когда молоко, только что доенное коровами, нагревается. Его нагревают до температуры 39 градусов с помощью пара.
Затем его ферментируют на дрожжах, и примерно через 20 минут получается густая смесь, которую разделяют на кусочки размером с боб. Затем кусочки ферментируют в течение 48 часов.
Они снова превращаются в густую смесь, которую нарезают соломкой. Эти полоски нагревают в горячей воде до тех пор, пока они не начнут растягиваться и превратятся в однородную массу, которую итальянцы называют макаронами типа макарон и макаронами типа спагетти.
Качокавало - сыр, приготовленный из так называемого филе пасты - сырных прядей. Как будет приготовлен сыр, зависит от мастерства производителя. Сосуд со смесью нагревают до 95 градусов и пасту быстро замешивают, чтобы впитать как можно меньше воды.
Производители обычно размешивают горячую воду руками, чтобы нити хорошо перемешались. Из этих ниток делают веревку, которую наматывают на ладонь, образуя шар. Этот шар постоянно плавится в горячей воде, чтобы он оставался эластичным, и имеет форму тыквы.
Затем тыквы помещают в рассол с морской солью и оставляют на ночь. Затем сыр вынимают и оставляют для созревания при температуре до 10 градусов. В зависимости от степени зрелости сыр имеет разный вкус.
Рекомендуемые:
За и против овощного желтого сыра и сыра
В магазинах регулярно можно увидеть желтый сыр и сыр, на этикетке которых написано, что они содержат растительные жиры или что это полностью растительный продукт. Это означает, что они сделаны не по старинной технологии - из жира коровьего, овечьего или козьего молока.
Тонкости панировки из желтого сыра и сыра
При панировке желтого сыра и сыра необходимо соблюдать некоторые тонкости, чтобы панировка стала хрустящей, а сыр или желтый сыр оставались мягкими и таяли во рту. Чтобы плавленые сыры успешно выпекались, их необходимо предварительно сильно охладить в морозильной камере, но не замораживать.
Кулинарное использование сыра Качокавало
Сыр Качокавалло родом из Италии. Наиболее распространен в южном регионе Базиликата и на острове Сардиния. Производится из коровьего, козьего и овечьего молока. Это полутвердый сыр. В переводе с итальянского название Качокавало означает конский сыр.
BFSA выловило три поддельных марки сыра и две марки желтого сыра
Проблема с поддельными молочными продуктами на болгарских рынках продолжает существовать, и последняя проверка BFSA обнаружила 3 марки сыра и 2 марки желтого сыра, которые не из молока. Всего было взято 169 образцов сыра, желтого сыра, масла и йогурта от разных производителей.
Производство сыра в нашей стране уменьшилось на 16000 тонн
По данным Министерства сельского хозяйства и продовольствия, за последние 10 лет производство сыра в стране сократилось на 16000 тонн. В 2008 году на молочных заводах нашей страны было произведено 73 026 тонн сыра, а через 10 лет объем производства упал до 57 577 тонн.
