Черная икра

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Черная икра - один из самых дорогих продуктов в мире, поэтому не случайно его называют пищей королей. Этот вид икры является символом роскоши и изобилия, и его часто сравнивают с черными бриллиантами. Черная икра добывается только из семейства осетровых. Осетрина как рыба не имеет особых вкусовых качеств, но икра, полученная из нее, ценится золотом.

Осетровых насчитывается 24 вида, 5 из которых обитают в Каспийском море, но только 4 производят пищевую икру. Самый известный из этих 4-х видов осетровых - белуга. Интересен тот факт, что икра составляет около 25% веса белуги.

Самки белух достигают половой зрелости примерно к 25 годам, но нерестятся каждый год. В неволе белуха может достичь половой зрелости примерно за 7 лет, но только при наличии высокобелковой пищи и соответствующей температуры воды.

Икра белуги отличается от других видов по цвету и размеру, а вкус очень мягкий и нежный. Ценители изысканной еды описывают ее как неповторимую, напоминающую по вкусу орехи. Из всех видов икра белуги наиболее крупная, с размером зерен около 5-6 мм. Для сравнения, икра от других рыб достигает 1,3 мм.

Цена на черную икру действительно не на каждый карман. Искусственная рыбная икра стоит около 1500 евро за килограмм, а бесплатная икра белуги превышает 2000 евро.

История черной икры

Фото: Изисмиле

Если ты думаешь, что черная икра потребляется очень скоро, вы будете удивлены. Самые ранние записи о потреблении икры относятся к 13 веку. Они связаны с внуком Чингисхана - Батыем-ханом.

Спустя пять веков произошло очень интересное событие. Людовик XV бросает в лицо ничего не подозревающего Петра Великого неприятные рыбные яйца, которыми русский царь пытается развлечь Людовика в знак доброй воли. Французский король даже не подозревал, что это будет один из самых дорогих продуктов в мире, который немногим посчастливится попробовать. В наши дни черная икра - изысканный деликатес для королевской семьи.

Дело в том, что в прошлом черная икра не ценилась должным образом, и одна из причин заключалась в том, что люди просто не знали, как ее хранить. Климат в регионе Каспийского моря (где она была добыта) очень теплый, и икра очень быстро портится, вызывая сильнейшее отравление. Это причина, по которой они даже считают это проклятой пищей. Однако с годами они начали осваивать тонкости его хранения. Чтобы продлить срок хранения, икру сильно солят, а затем перекладывают в деревянные бочки.

Русские и персы первыми продвинули черная икра по всему миру. В 16 веке его употребляли в пищу вплоть до Америки, но это не считалось деликатесом, а скорее некачественной пищей для бедных.

До середины 1980-х годов СССР занимал первое место по промышленному промыслу осетровых рыб. В районе Каспийского моря выловлено 28 тысяч тонн осетровых рыб, из которых получено около 2,5 тысяч тонн черной икры. Это около 90% всего рынка икры в мире, что делает Советский Союз полной монополией на экспорт бесценной икры. Однако после распада Союза все изменилось.

Уже в 1950-х годах популяция осетровых стала сокращаться, и браконьерство стало другой причиной исчезновения рыбы. Это требует изменения рынка и развития аквакультуры. Однако разводить осетровых в искусственных условиях не так просто, как, например, лосося.

В настоящее время крупнейшими производителями черной икры являются Китай и Саудовская Аравия, причем икра производится в искусственных условиях. Интересно, что Иран является лидером по поставкам дикой икры по двум причинам. Во-первых, нет запрета на охоту на осетровых, а во-вторых, иранцы не употребляют этот деликатес. Факт, который объясняется Кораном, где мусульманам запрещено есть рыбу без чешуи.

Черная икра в кулинарии

Черная икра Подается в небольших тарелках, которые кладут на тарелку со льдом и украшают долькой лимона. Его можно употреблять по чайной ложке без каких-либо добавок. Его часто подают с сухарями, хлебом, может быть, в блинчике.

Другой вариант - немного намазать хлеб, положить черную икру, сбрызнуть лимонным соком - и все готово. Икру нельзя намазывать на хлеб, потому что в этом случае мелкие зерна потрескаются и выделят свою бесценную жидкость, что доставляет наибольшее удовольствие вкусу.

Есть множество экстравагантных способов подачи икры - с сыром, ананасом, изюмом или даже с кусочками овощей. Примечательно, что икру никогда не пробуют серебряной ложкой, потому что серебро испортит ее прекрасный вкус.

Качество черная икра легко узнать - при открытии банки на поверхности икры рыбы склеиваются друг с другом, образуя тонкий слой льда. Именно так должна выглядеть качественная черная икра.

Польза черной икры

Черная икра - изысканная и очень полезная еда, насыщенная полезными веществами. Он состоит из 25% белка, 50% воды и около 17% жира. Он богат фосфором, витаминами A, E, C и D, аминокислотами, лизином и многими другими.

Считается, что икра положительно влияет на работу мозга, повышает иммунитет и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Витамины в икре замедляют процессы старения в организме.

Икра - чрезвычайно питательный продукт, в 100 г которого содержится около 280 калорий. По этой причине люди, соблюдающие режим похудания, должны ограничить его потребление.

Украшение черной икрой

Черная икра это не только изысканная и здоровая пища, но и отличный союзник в борьбе со старением кожи. Как и в кулинарии и косметике, продукты из черной икры совсем недешевы, но результат потрясающий.

При использовании продуктов, которые также содержат черную икру, кожа насыщается рядом питательных веществ. В косметике процент этой икры составляет от 0,5 до 5%, и такой широкий диапазон объясняется тем, что в кремах и масках икры больше, чем, например, в тониках.

Экстракт черной икры активирует процесс выработки собственного эластина и коллагена, что предотвращает появление морщин, разглаживает кожу и придает сияющий вид.