2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Основные ингредиенты соуса Тапенада оливковая паста, анчоусы, каперсы и лимонный сок. Он не только очень вкусный, но и очень простой в приготовлении.
Оливковая паста была приготовлена древними греками и римлянами. Сначала оливки измельчали вручную в ступке, а затем для этой цели использовали каменные мельницы. Римский автор Колумелла упоминает оливковую пасту в своей работе «О сельских делах в первом веке нашей эры». Он описал оливковую пасту, называемую самса, как блюдо, которое подходит к самым изысканным и богатым блюдам.
Тапенада это современная версия оливковой пасты. Около 100 лет назад в Марселе шеф-повар ресторана Maison Dore месье Менье добавил в традиционное греческое блюдо каперсы, анчоусы и лимонный сок.
Соус был назван Тапенада, потому что в переводе с провансальского тапено означает каперсы. На юге Франции этот соус известен как черное масло Прованса и икра бедняков. Там Тапенада занимает достойное место.
Старые повара утверждают, что настоящий соус готовят только из оливок Nice и калонов из Тулона. Но многие другие повара разнообразят соус, добавив чеснок, розмарин, тимьян, свежий лук, вяленые помидоры и даже несколько капель коньяка. Также есть тапенада из зеленых оливок.
Деликатес, приготовленный французским поваром, быстро распространился по Европе, а затем и по всему миру. Многие рестораны в ожидании основного блюда предлагают тост с тапенадой. Его применение становилось все более и более распространенным. Он уже заменяет соус для спагетти, в нем можно попробовать рыбу или мясо.
Многие известные повара практикуют смешивание рыбных и мясных продуктов. Готовят начинку из Тапенада, который кладут на тонкий свиной или куриный бифштекс. Его скручивают и запекают или просто жарят.
Бывают довольно оригинальные и экстравагантные версии Тапенада. Некоторые повара добавляют грибы и даже трюфели.
Другие заменяют анчоусы инжиром и грецкими орехами и добавляют бальзамический уксус вместо лимонного сока. Также есть белая тапенада из майонеза, свежих сливок, перно и специй. Иногда бывает, что от оригинальной версии остается только название.
