Икра

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Икра - название набора икры данного вида рыб. Икра большинства рыб имеет сферическую форму, другие - эллиптическую, а некоторые даже коническую. Икра имеет перепончатую оболочку, которая у многих видов снабжена множеством различных наростов. Размер зерен икры варьируется от 0,6 до 1,3 мм. Икра широко используется в кулинарии, черная и красная икра считаются деликатесом, деликатесом и довольно дорогим удовольствием.

Наряду с трюфелями икра имеет репутацию одного из самых дорогих продуктов. Корни этого факта, вероятно, следует искать в древностях истории, когда икру специально консервировали для царского стола. В наши дни икра является синонимом изысканных закусок. Икра премиум-класса следует хранить с особой осторожностью, потому что она легко портится.

Из 24 существующих видов осетровых рыб пять обитают в Каспийском море. Только четыре из них производят пищевую икру (самый известный вид - белуга). Процесс извлечения икры также является чрезвычайно деликатным. Важно, чтобы рыба не была убита, потому что в этом случае она выделяет горький секрет, портящий вкус икры. Чтобы избежать этого эффекта, рыбу укладывают легким ударом по голове и в следующие десять минут икру необходимо вынуть и упаковать в металлические банки.

Важной особенностью икры является то, что она не может сохранить свои вкусовые качества, если ее неправильно хранить в металлических ящиках. Цена в Европе на икра выращенной рыбы стоит около 1443 евро за килограмм, а натуральная икра белуги - около 2103 евро за иранскую белугу. Цена зависит от размера икры. Черная икра намного дороже, потому что к ней труднее получить доступ, чем к красной. Минимальная цена настоящей черной икры должна быть не менее 3000-4000 лв. За кг.

Состав икры

Икра считается самым питательным рыбным деликатесом. Он содержит всего 270 калорий на 100 г, что делает его низкокалорийным. В 100 г икры содержится 25,3 г белка, 17 г жира, 4 г сахара, 440 мг холестерина. В состав икры входят:

натрий (1,7 г)

фосфор (330 мг)

калий (164 мг)

кальций (51 мг)

витамины D, A, C, B2, B44 и B12

Виды икры

Самыми популярными являются икра лосося - красная икра, считающаяся одним из самых изысканных деликатесов, а также икра осетровых рыб - черная икра, достигающая рекордных цен. Существует три основных вида красной икры: сомовая, лососевая и нерка.

Икра сома имеет самые крупные зерна - 4-5 мм, светло-оранжевого цвета, хороший аромат, нежный, слегка водянистый вкус. Подходит для бутербродов и соусов. Икра лосося имеет средний размер зерна, около 3-3,5 мм, темно-оранжевого цвета с более твердыми зернами, чем у сома. Обладает сильным икорным ароматом и насыщенным вкусом.

Прекрасно сочетается с горячими блинами, широко используется в японской и итальянской кухне. Икра нерки имеет самые мелкие зерна - около 3 мм. Обладает ярко-красным цветом и чрезвычайно выраженным ароматом икры и слегка горьковатым вкусом. Прекрасно сочетается с водкой, а в Западной Европе и США считается самой изысканной и дорогой.

Выбор и хранение икры

Икра для засолки должна иметь хорошо выраженные зерна. При чистке рыбы икру удаляют, хорошо промывают, затем тщательно осушают и осторожно снимают кожицу. Для сохранения икры используйте банку, в которую кладут соль, сверху икра, снова соль, икра и так соблюдая соотношение соли. икра 1: 1. Важно хорошо загерметизировать, чтобы не попадал воздух.

Консервированная таким образом икра хорошо созревает через 2-3 недели - месяц. Лучший показатель готовности - оранжевый цвет. Дополнительный плюс в том, что он готовится таким образом. икра выдерживает охлаждение с солью до 1 года. Крупные сети гипермаркетов предлагают на разбку готовую соленую икру, если под рукой нет свежей рыбы.

Икра в кулинарии

Икра - отличная закуска в виде приготовленной икры тарама, намазанной на ломтики тоста, или просто битой икры, идеально подходящей в качестве закуски. Кроме того, икру можно панировать, обжаривать, добавлять в рыбные супы или бульоны, во время закусок, а также превращать в фрикадельки из икры. Сломанная икра калорийна. Как и большинство рыбных блюд, икра хорошо сочетается с белым вином или водкой.

Разломанную икру тарамы готовят разными способами - с манной крупой или картофелем вместо хлеба, с чесноком или луком, с петрушкой, яичными желтками, с добавлением копченого лосося, крабовых рулетов, креветок и т. Д. Вес икры определяется личными предпочтениями, а добавление большего количества масла делает ее более пушистой. Тарама хлеб икра должен быть белым или для тостера. Важное условие - она хорошо просушена, ведь мягкий хлеб превратится в шарик из теста, который вы разломаете твердым и передадите липкость икры.

Добавлять соль не нужно, ведь икра при хранении достаточно соленая. Измельчить икру можно ложкой, но лучше всего использовать блендер или миксер. При взбивании икры тарамы в блендере получается однородная смесь типа майонеза. Если вы хотите получить икру тарамы, в которой можно почувствовать отдельные шарики икры, вы можете разбить ее в удобную большую миску с помощью миксера или деревянной ложки.

В мире самой качественной, вкусной, а значит и самой дорогой считается русская икра. Наиболее ценится икра белуги, осетра и осетра, названная в честь соответствующих русских названий видов осетровых рыб. Значительные уловы этой рыбы происходят в северных частях Каспийского моря. Также считается одним из самых экологически чистых.

Иранская икра занимает второе место по качеству и цене после российской икры. Его производят из той же рыбы, но в южных частях Каспийского моря и не так популярны. Помимо России и Ирана, икра производства других стран. Франция - один из крупнейших производителей икры из искусственного источника воды. Самым известным является регион Жиронда, который потерял свою рыбу как естественный вид из-за чрезмерной эксплуатации осетровых. Другими странами-экспортерами икры являются Швеция, Венгрия и США.

Утонченная манера сервировки икра предписывает подавать его в окружении кусочков льда с золотой, роговой, жемчужной или деревянной ложкой. Серебро никогда не используется, потому что он меняет вкус икры. Ценители пробуют икру в небольших количествах и без гарниров в виде лимона, лука, перца или каких-либо специй. По русской традиции, наиболее подходящим напитком для икры является охлажденная водка, которая по американской модели превращается в сухое шампанское.

Польза икры

Икра считается одним из самых питательных продуктов и по калорийности превосходит молоко, мясо и многие другие продукты. Икра богата органическими соединениями, жизненно важными для человеческого организма. Научно доказано, что икра помогает нормализовать кровяное давление и повышать уровень гемоглобина. Полиненасыщенные кислоты омега-3 и омега-6 помогают улучшить мозговую деятельность, обладают сильным противоаллергическим действием, улучшают кровообращение и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Следует отметить, что икра считается афродизиаком № 1, легко превосходя устрицы, клубнику, шоколад и т. Д.

Рецепты с икрой

Классический рецепт битой икры готовится из:

икра - 3 ст.

масло - 400 мл

вода - 150 мл теплая

лимоны - сок 1/2

лук -1 головка протертый или натертый

хлеб - 2-3 ломтика сухих, только середина

Хлеб ломается и слегка смачивается проточной теплой водой. К нему добавляется икра и взбивается блендером. Постепенно добавляйте около 20-30 мл масла. Через 3-4 раза долив масла, вливаем немного воды, еще раз масло. Наконец, добавьте лимонный сок и нарезанный лук. Икра должна быть хорошо созревшей.

В состав оригинальной икры тарамы входят: 100-120 г подсоленной икры, 500-700 мл масла, 1 кусок сухого белого хлеба, сок 1 лимона, 1/2 натертой луковицы. Салат тарама также готовится из 100 г белой или красной тарамы, серединки 1 белого хлеба (700 г), 50 мл оливкового масла, 2 зубчиков чеснока или 1 луковицы, а также сока 1 лимона. При желании можно добавить 1/2 кг отварного картофеля.