2025 Автор: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30
Нитрат натрия также может быть найден как E 250, нитрит натрия и натриевая соль. Его химическая формула - NaNO2. В чистом виде это кристаллический порошок от белого до слегка желтоватого цвета.
Нитрат натрия легче всего найти в ближайшем продуктовом магазине. В пищевой промышленности используется как консервант. Его добавляют в ветчину, колбасы-долгожители, копченую рыбу, даже в т. Н. Мясные консервы. «Свежее мясо» для сохранения цвета и вкуса.
Как правило, нитрат натрия используется, чтобы избежать быстрой порчи мяса и рыбы. Кроме того, он предотвращает рост Clostridium botulinum - бактерии, вызывающей ботулизм.
Его роль заключается в предотвращении действия токсина, выделяемого бактериями. Последствия отравления этим токсином могут варьироваться от безобидной тошноты, сухости во рту и запоров до диареи, поражения дыхательных путей, паралича и в редких случаях - до смерти.
С другой стороны, нитрит натрия используется для того, чтобы дольше сохранять приятный и свежий цвет мяса, колбас и рыбы. Он имеет способность стабилизировать красный цвет мяса.
Однако, когда это происходит, потребитель не может определить возраст мяса, которое он покупает, потому что с этой добавкой оно всегда выглядит свежим и свежим. Но то, что мы покупаем что-то свежее, а оно оказывается не таким свежим, - меньшая беда.
Хуже того, что следует из употребления нитрата натрия, - канцерогенный эффект. В Евросоюзе есть даже четко определенный лимит допустимого процента его использования.
Канцерогенные нитрозамины образуются в мясе, содержащем нитрит натрия, при высоких температурах. А чтобы его приготовить, обязательно нужна высокая температура. С другой стороны, даже если вы просто едите мясо с добавлением нитрита натрия и оно перерабатывается желудочным соком, вы сразу получаете нитрозамины.
Нитрозамины - очень канцерогенные химические вещества. Они образуются при реакции нитритов со вторичными аминами.
Независимые эксперты считают, что нитрит натрия вызывает некоторые виды рака. Было доказано, что потребление обработанного мяса значительно увеличивает риск рака. В этом случае интересно то, что дело не в самом мясе, а в способе его обработки.
Рекомендуемые:
Некоторые идеи консервированных солений
Хотя сейчас мы можем найти все в магазинах, болгары привыкли делать зимнюю еду. К тому же ничто не может сравниться с домашними соленьями. Соленья являются обязательными зимними вечерами и являются подходящим салатом к бренди. Соленья без варки I типа Необходимые продукты:
Некоторые идеи салатов из майонеза
Салаты с майонезом обычно довольно тяжелы для желудка и для нашего стола иногда заменяют основное блюдо или являются твердой закуской. Вот несколько интересных рецептов салатов, которые идеально подходят как для закусок, так и для более серьезной еды.
Канцерогенный нитрит натрия
Нитрат натрия ( E250 ) является стабилизатором, который добавляют во многие виды мяса и мясных продуктов, чтобы замедлить рост бактерий и защитить свежее красное мясо от потемнения. При термической обработке мясо, предварительно обработанное нитратом натрия, вступает в реакцию с аминами, которые всегда в нем присутствуют.
Факты, которые вам нужно знать о нитрате натрия и нитрите натрия
Нитраты и нитриты химические соединения, обычно используемые при производстве сушеных мясных продуктов, таких как бекон. Было пролито много чернил при обсуждении идеи о том, что нитраты и нитриты вредны для нас, и производители продуктов питания вводят все виды «безнитратных» продуктов, чтобы удовлетворить возникающий потребительский спрос.
Некоторые тонкости в приготовлении птицы
Домашняя птица содержит больше полноценных белков, чем мясо домашних животных. Птичий жир имеет более низкую температуру плавления, чем говяжий. Покупая замороженную курицу или другую птицу, размораживайте мясо постепенно, при температуре не выше 18 градусов.