Факты, которые вам нужно знать о нитрате натрия и нитрите натрия

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Нитраты и нитриты химические соединения, обычно используемые при производстве сушеных мясных продуктов, таких как бекон.

Было пролито много чернил при обсуждении идеи о том, что нитраты и нитриты вредны для нас, и производители продуктов питания вводят все виды «безнитратных» продуктов, чтобы удовлетворить возникающий потребительский спрос.

Но вы можете не знать, что опасения по поводу нитратов не только несколько преувеличены, но и эти «не содержащие нитратов» продукты могут содержать во много раз больше нитратов, чем обычные продукты.

Нитраты и консервы

Нитраты используются для сушки, которая представляет собой широкую категорию методов хранения пищевых продуктов, в основном мяса и рыбы, которые включают использование соли, сахара или обезвоживания. В любом случае цель состоит в том, чтобы сделать пищу непривлекательной для бактерий, вызывающих ее порчу.

Это работает, потому что бактерии - это небольшие организмы, которым, помимо прочего, требуются влага, кислород и еда. Выньте одну из этих вещей, и они умрут.

Из этого правила есть исключение, и оно включает в себя тип бактерий, которые могут жить только в бескислородной среде. Мы поговорим об этом чуть позже.

Соль как пищевой консервант

Один из самых ранних методов длительного хранения пищевых продуктов предполагает использование соли. Соль предотвращает порчу пищи благодаря процессу, известному как осмос, который высасывает влагу из организма, убивая бактерии путем обезвоживания.

Нитрат натрия это тип соли, который оказывается особенно эффективным консервант. Природный минерал, нитрат натрия, присутствует во всех типах овощей (корнеплодах, таких как морковь, а также листовых овощах, таких как сельдерей и шпинат), а также во всех типах фруктов и злаков. Все, что растет на земле, извлекает из почвы нитрат натрия.

Если это кажется странным, помните, что слово нитрат относится к соединению азота, который является крупнейшим компонентом нашей атмосферы. Каждый раз, когда вы делаете вдох, вы вдыхаете 78-процентный азот.

Нитраты и нитриты

Одна из вещей, которые случаются, когда нитрат натрия используется в качестве консерванта, заключается в том, что нитрат натрия превращается в нитрат натрия. Это нитрит натрия, обладающий антимикробными свойствами, которые делают его хорошим консервантом.

Интересно, что нитрат натрия, который мы потребляем с фруктами, овощами и зерновыми, также преобразуется в нитрит натрия в процессе пищеварения. Другими словами, когда мы едим фрукты, овощи или злаки, наш организм производит нитрит натрия.

Нитриты и рак

Десятилетия назад некоторые исследователи высказали предположение о возможности нитриты быть связано с раком у лабораторных крыс. Это предложение получило большое внимание средств массовой информации. Меньше внимания привлекло то, что дальнейшие исследования показали, что они ошибались.

Фактически, Национальная академия наук, Американское онкологическое общество и Национальный исследовательский совет согласны с тем, что нет никаких доказательств риска рака от потребления нитрита натрия.

Продукты без нитратов

Так как насчет всех этих предполагаемых «безнитратных» продуктов? Поскольку редко можно найти продукт, не содержащий нитратов, производители заявляют, что «нитраты не добавляются».

Реальность такова, что компаниям, производящим продукты без нитратов, нужно использовать что-то, чтобы заменить нитрат натрия.

Сок сельдерея - популярный выбор. А угадайте, что содержит сок сельдерея? Нитрат натрия. И угадайте, во что превращается нитрат натрия, когда вы его едите? Нитрат натрия!! Как мы уже говорили ранее, сельдерей является естественным источником нитрата натрия (обратите внимание, что в настоящее время никто не утверждает, что он вызывает рак или что людям следует уменьшить потребление сельдерея).

Но, добавляя сок сельдерея в свою продукцию, производители могут делать продукты, содержащие нитрат натрия, в то время как они могут по закону заявлять «без добавления нитратов». Это, конечно, потому, что все нитраты содержатся в соке сельдерея.

Заключение по нитратам и нитритам

Учитывая, что нитрат натрия естественным образом содержится в таких продуктах, как шпинат, морковь и сельдерей, а также тот факт, что нитриты никогда не было доказано, что он вызывает рак, целая волна вокруг нитратов и нитритов может показаться типичной медиа-истерией.