Короткая прогулка по царству датской выпечки

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Классика Датская выпечка они могут быть либо начиненными фруктами, либо пряными, либо сочетанием того и другого. Их можно делать с разными сортами сыра и зелеными специями. Чаще всего датские пирожные делают в виде каруселей, ветряных мельниц и конвертов, но также их можно сделать размером с пиццу, чтобы нарезать кусочками при подаче, или в небольших элегантных версиях, которые впечатлят ваших гостей, если вы подадите их утренний кофе или полдник.

Основное тесто

примерно на 450 грамм теста:

мука - 225 г

масло - 25 мл

щепотка соли

Май - 7 лет

яйцо - 1 шт. сломанный

сахарная пудра - 25 г

масло коровье - 150 г

Просейте муку с солью и добавьте масло. Добавьте дрожжи. Вмешайте яичную смесь, 4 ст. вода и сахарная пудра. Замесить тесто. Месить до однородной массы. Накройте при комнатной температуре и оставьте примерно на 15 минут.

Положите масло в большой полиэтиленовый пакет и взбейте его скалкой, чтобы получился блок толщиной около 12 мм.

Раскатайте тесто в квадрат со стороной 28 см. Положите масло в центр и накройте две стороны теста сверху, чтобы они перекрывали и обернули маслом.

Поверните тесто на 90 градусов и закройте свободные края, чтобы со всех сторон обернуть масло. Уплотните места стыка отдельных частей, плотно надавив скалкой. Скатать полоску в 3 раза длиннее.

Сложите пополам, поверните на 90 градусов так, чтобы сложенная закрытая сторона оказалась слева от вас. Повторите скручивание и складывание еще как минимум два раза, а если масло все еще видно толстыми полосами - в третий раз. Оберните целлофаном и поставьте в холодильник на 1/2 - 1 час между каждыми двумя рулонами, если масло показывает признаки утечки.

Идеи фарша

Миндаль: приготовьте миндальное тесто, взбив 50 г несоленого сливочного масла, 75 г молотого миндаля, 2 яичных желтка, 1 ст. сливок, 20 г муки, 75 г сахарной пудры и 1 ч. бренди.

Яблоко - обжарьте ломтики яблока в масле и сахаре до мягкости и коричневого цвета. Добавьте щепотку гвоздики.

Абрикос: заправить вареньем из цельных плодов абрикоса.

Вишня: используйте хорошо высушенные консервированные темно-красные вишни, посыпав их небольшим количеством корицы и гвоздики.

Марципан: используйте тонко скатанные палочки или шарики из марципана.

Яичный заварной крем - приготовьте классический заварной крем.

Формирование датской выпечки

Формованные коржи после выпечки нужно присыпать сахаром, смазать мармеладом или глазурью. Если вы не хотите так их украшать, добавьте в основное тесто дополнительно 25 г сахара. Раскатайте, разрежьте на квадраты по 10 см для всех форм, кроме плетеных лепешек.

Выпекайте все формы при 220 градусах 15 минут.

Карусели

Раскатать тесто для Датская выпечка на прямоугольник 50 X 20 см. Сбрызнуть маслом с приправами (смешать 75 г сливочного масла с таким же количеством сахарной пудры и 3 ч.л. корицы). Посыпать изюмом.

Завернуть в рулет и нарезать поперечно ломтиками толщиной 12 мм, расплющить их скалкой. Выложите на противень и дайте подняться (около 20 минут при комнатной температуре). Слегка намазать взбитым яйцом и запекать 15 минут при 220 градусах. Посыпать глазурью и украсить засахаренными вишнями, пока тесто еще горячее.

Вихри

Сделайте то же, что и карусели, но сделайте цилиндр из теста тоньше. Нарезать с интервалом 2,5 см. Выпекать как карусели. Вихри должны быть мягче и мягче каруселей.

Конверты

На середину тонкого квадрата теста выложить острую яблочную начинку. Согните два угла так, чтобы покрыть начинку, оставив два других угла развернутыми. Выпекайте как карусели.

Расчески

На одну сторону небольшого тонкого прямоугольника теста выложить слой марципана. Сверху сложить тесто, заклеить и нарезать зубцы, почти до начинки. Немного сложите, чтобы зубы открылись.

Звезды

Возьмите небольшой тонкий прямоугольник теста и разрежьте ножом от каждого угла к центру. Сложите по одной точке от каждого угла к середине. В центр выложить половинку свежего абрикоса.

Решетки

Выкладываем нарезанное по форме тесто на квадратик с вареньем из черной смородины, оставляя несмазанный край. Центр второго квадрата теста нарезать полосками, края оставить неразрезанными. Поместите разрезанный прямоугольник на мармелад и заклейте края.

Косы

Раскатайте тесто в тонкие цилиндры и провяжите три. Заклейте края. Вдавите шарики из марципана в дырочки плетеного теста.

Глазурь для датской выпечки

• Посыпьте датские пирожные сахаром после того, как вы намазали их яйцом;

• Используйте густую глазурь (6 столовых ложек сахара на 1 столовую ложку воды), чтобы разложить коржи перед выпечкой;

• Намазать топленым мармеладом в середине выпечки;

• Смешайте 100 г сахарной пудры в очень жидкой каше с 2-3 чайными ложками кипятка.

Смажьте лепешки еще горячими;

• Смазать коржи светлым медом;

• Смешайте взбитое яйцо с 2 каплями ванильной эссенции. Перед выпечкой выкладываем коржи.