2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
В кулинарии кремы - это десерты, которые готовятся путем предварительного затирания, взбивания или варки ингредиентов. В самом широком смысле слово пудинг используется для описания кремов. На французском языке слово «крем» означает «самый отборный или самый лучший».
Так называемые холодные пудинги подают охлажденными. Подавать в стеклянных чашках, мисках. Обычно они имеют более легкую текстуру и поэтому подаются в контейнерах.
Есть еще холодные инвертированные пудинги, похожие на карамельный крем. Их готовят из разных продуктов. К холодным пудингам относятся муссы. Их консистенция достигается за счет разрушения пены ингредиентов, чаще всего яичных белков. Холодные кремы - тоже настоящие пудинги. Обычно их готовят из риса и манной крупы.
В группу теплых пудингов входят собственно суфле и пудинговые суфле, которые готовятся из продуктов пудинга (рис и манная крупа) и выпекаются как суфле.
Есть еще одна группа кремов - кремы для наполнения. Это сливочный крем, основной кондитерский крем и крем-соусы (крем Sabayon). Они являются дополнением к горячим и холодным блюдам.
Не забудьте мороженое (мороженое и яичный заварной крем), шербеты и граниты (подмороженное фруктовое пюре в дополнение к ликеру или игристому вину).
Есть еще два показателя, по которым можно разделить кремы.
Первый показатель - по основному продукту, из которого готовится десерт: шоколад, ваниль, банан и т. Д.
Второй показатель соответствует ингредиенту, который характеризует структуру крема. Здесь они уже разделены на:
- Белки - их структура обусловлена взбитыми белками в снегу. Это могут быть сырые муссы (белки взбиваются отдельно, а затем смешиваются с другими продуктами. Когда взбитые белки смешиваются с другими продуктами и затем запекаются, получается суфле;
- Яйцо - состоит из яичных желтков, молока или сливок, сахара и ванили. В эту группу входят крем брюле, крем сабайон, крем карамель;
- Сливки - в основном присутствуют сливки со вкусом фруктов или эссенции. К ним относятся кремы с сыром или творогом, с маскарпоне, сливочное мороженое;
- Крахмал - наши знакомые в прошлом кремы со стульев, а сегодня кремы для пудинга;
- Желатин - кремы, приготовленные с желирующим агентом. Парфе также принадлежит к этой группе.
Есть кремы, которые представляют собой смесь разных типов. Таков баварский крем, представляющий собой сочетание протеинового и желатинового крема, парфе-желатина и сливок, Panacota - яичного и желатинового крема.
Рекомендуемые:
Быстрая кулинарная прогулка по деликатесам Чили
Чили - страна Высоких Анд собрала красочную палитру кулинарных традиций. Следы оставили сначала коренное население - индейцы араукано, а затем испанские колонизаторы. С колонизацией континента пришли пшеница, свиньи, коровы, куры. В это время на столе представлены такие блюда, как хумитас - вареный кукурузный паштет, завернутый в кукурузные листья, локро - тушеное мясо с овощами, чарикан - копченое жаркое с овощами.
Как побороть тягу к сладкому
Сладкие вещи являются одним из величайших удовольствий, особенно для представительниц слабого пола, хотя некоторые джентльмены также склонны довольно часто есть сладкое. И мы их не виним. Трудно устоять перед любимым десертом, даже если вы знаете, что это необходимо, потому что вы просто переусердствовали
Попробуйте этот трюк, чтобы контролировать тягу к сладкому
Если сладости - ваша слабость и их употребление мешает вам привести себя в форму на лето, есть простой способ контролировать ваш аппетит к сладкому. Метод был открыт учеными Колумбийского университета в Нью-Йорке. Они утверждают, что вы можете манипулировать своим мозгом, чтобы насладиться чем-то сладким, но в то же время не переборщить с сахаром.
Короткая прогулка по царству датской выпечки
Классика Датская выпечка они могут быть либо начиненными фруктами, либо пряными, либо сочетанием того и другого. Их можно делать с разными сортами сыра и зелеными специями. Чаще всего датские пирожные делают в виде каруселей, ветряных мельниц и конвертов, но также их можно сделать размером с пиццу, чтобы нарезать кусочками при подаче, или в небольших элегантных версиях, которые впечатлят ваших гостей, если вы подадите их утренний кофе или полдник.
Короткая кулинарная прогулка от Монголии
Монгольская кухня включает кулинарные традиции монголов, которые также являются коренным народом Монголии. Суровый континентальный климат страны повлиял на местное питание, поэтому монгольская кухня состоит в основном из молочных продуктов, мяса и животных жиров.
