2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Королевское изящество французской кухни
Важная часть французской кухни, призванная произвести впечатление на туристов, основана на рецептах и меню, сохраненных при бывших королевских дворах.
Помимо обилия и вкусовых качеств, придворная кухня отличается также использованием алкоголя при приготовлении блюд, что обогащает их вкус и аромат.
Используют как более слабый, так и более сильный спирт. Красное вино - к мясным блюдам; белый - для рыбы; вино также используется для приготовления соусов, бульонов, маринадов. Коньяк типичен для фламбе - блюдо заливается и поджигается, а блюдо, поданное на огне, является впечатляющей достопримечательностью.
Судя по всему, у королевских дворов есть традиция есть как ритуал с последовательностью многочисленных блюд: аперитив, суп, закуска, неосновное блюдо, затем основное блюдо, затем что-то жареное и еще одно легкое блюдо, десерт, кофе. Практика заключается в том, чтобы подавать маленькие порции и не есть все, а попробовать разные блюда. Сами блюда подаются красивой формы.
Конечно, французская кухня - это не просто «королевская». Есть также многочисленные региональные блюда со спецификой продуктов и приготовления, а также установленное в стране «будничное» меню. В целом характерно то, что он не жирный, французская кухня относительно диетическая.
Во французской кухне используется много специй. Среди традиционных - петрушка, эстрагон, мята, базилик, мускатный орех, тимьян, лавровый лист.
Также существуют устоявшиеся сочетания специй, например, «гарни». В этот букет входят садовые чаберы, петрушка и лавровый лист. Крем-супы традиционные для Франции, приправленные сыром, популярны и рыбные супы.
Для мяса характерно 6 степеней термической обработки - от одного жаркого с кровью в разрезе до «переваренного» / для нас - обычно прожаренного /, что не очень популярно среди французов.
Гарниры разнообразны - картофель, горох, лук, стручковая фасоль, помидоры, капуста, баклажаны и многое другое.
Итальянская кухня - многовековой микс кулинарных традиций
Каждая национальная кухня - это любопытный опыт для иностранных туристов. Однако есть кухни, такие как итальянская, которые стали популярными во всем мире, и их блюда повсюду предлагаются как фирменные.
Для итальянской кухни характерно разнообразие - национальное блюдо может иметь несколько устоявшихся вариантов. Ярким примером является пицца: неаполитанская, сицилийская / минимум двух видов / римская, из Палермо.
Они различаются составом, способом приготовления, даже формой - тонкие, многослойные, круглые, прямоугольные, пышные, плоские. Эта региональная специфика имеет географические и исторические причины. 80% территории страны - горы, есть обширные равнины, такие как Паданская, большинство областей имеют выход к морю.
Эти особенности определяют виды жизнедеятельности, а значит, и кухню. Кроме того, здесь было много вторжений, и на протяжении веков в кулинарии в разных частях мира ощущалось влияние Греции, арабов, испанцев, австрийцев и французов. К этой палитре следует добавить «кулинарную революцию» 16 века, когда на континент пришли кукуруза, картофель и помидоры.
Примечательно, что сегодня в Южной Италии, например, 80% рецептов приготовления блюд - это помидоры - свежие, консервированные, сушеные. Также их используют в качестве соусов к всевозможным блюдам - супам, тушеным блюдам, пасте, пицце, мясным блюдам.
На этом фоне использование многих специй является итальянской традицией. Спустя столетие после Нью Эйдж была опубликована книга рецептов, содержащая множество специй, которые используются до сих пор, и составлены различные комбинации.
В целом для мясных блюд характерны чеснок, розмарин, укроп, молотый черный перец; к пицце добавляют базилик, петрушку, орегано; макароны - с сельдереем, тимьяном и др. Вообще в современной итальянской кухне используется много овощей - как в салатах и гарнирах, так и в кулинарии.
В конце концов, Италия зарекомендовала себя с пиццей, пастой, рыбными блюдами, говядиной, кроликом, бараниной, свининой, олениной, различными колбасами, ризотто, многочисленными соусами.
Рекомендуемые:
Итальянская кухня от А до Я
Итальянская кухня, которая у всех ассоциируется с пиццей и всевозможными макаронами, этим не ограничивается. На самом деле итальянцы едят много закусок, а это все, что не включает макароны. Меню во многом зависит от того, в какой части Италии вы находитесь.
Французская кухня для глаза и души
И знатоки, и специалисты считают, что французская кухня признан самым вкусным в мире. С давних времен центром культурной и экономической деятельности Франции является Париж. Здесь рождается большинство французских поваров. Итальянцы принесли во Францию кулинарное искусство, а французские повара, в свою очередь, использовали широкий ассортимент продуктов и усовершенствовали и обогатили свою кухню.
Французская диета худеет на 6 кг за месяц
Вы когда-нибудь задумывались, как французы могут потреблять столько сыра, сливок, шоколада, хлеба и вина и при этом сохранять свои элегантные формы. Всемирно известный диетолог из Франции предлагает решение проблемы. По словам доктора Пьера Дюкана, секрет кроется в еженедельном белковом дне, который называется «белковый четверг».
Французская кухня в 10 интересных фактах
французская кухня вкусный, красивый, изысканный и всемирно известный. Это неизменный повод для национальной гордости французов, а остального человечества - для настроения и удовольствия. О французской кухне написано и сказано много, всем известно, что суп, соусы, майонез, эклеры и закуски - ее творения.
Французская кухня от А до Я
Основы французской кухни, одной из самых изысканных в мире, основаны на соблюдении нескольких принципов, которые во многом предопределены всемирно известным французским шеф-поваром Эскофье. Еще в конце 19 века он обнаружил, что лучше всего работать с сезонными овощами и специями, поскольку они сохраняют свежесть даже во время приготовления, и что одно блюдо нужно постоянно пробовать.
