Тмин

2025 Автор: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30

Со времен египетских фараонов через средневековье до наших дней. тмин - одна из самых известных специй которые широко используются в кулинарии. Тмин имеет очень сильный запах и специфический навязчивый вкус, который отлично подходит для приготовления мясных блюд. В наши дни тмин регулярно добавляют в различные колбаски из фарша и фарша, а также в домашние колбасы и колбасы.

Лучше всего добавить в них тмин молотый или порошкообразный. Вкус тмина ощущается как ингредиент карри и гарам масала, что говорит о том, что тмин является одной из самых любимых и предпочитаемых индийцами специй. У латиноамериканцев и арабов также есть близость к уникальному вкусу тмина.

По своей природе тмин двухлетний или многолетнее эфиромасличное растение - дикорастущее и культурное. Латинское название - Cuminium cyminum, а тмин относится к семейству петрушки и моркови - Apiaceae. Корень тмина мясистый и имеет веретенообразную горку. На второй год достигает 1-2 см в толщину и 10-20 см в длину. Стебель тмина высотой около 20-30 см, сильно разветвленный, полый, с тонкими продольными ребрами. Листья перистые.

Цветы тмина отличаются небольшими размерами, имеют белый или бледно-розовый цвет. Плод обычно коричневый, приплюснутый по бокам с продольными ребрами, некоторые из которых имеют заостренные выросты, состоящие из двух половинок. При созревании две половинки плода отделяют друг от друга, прикрепляя только своей нижней частью к плодоножке. Лучше всего использовать только спелые плоды тмина. Когда они достигают зрелости, они очень легко опадают, и поэтому не следует ожидать полного созревания.

Цветет тмин в основном в мае-июне. Плоды готовы к сбору, как только они приобретут темно-коричневый цвет. Сушеные семена тмина имеют характерный ароматный запах и острый вкус. Его химический состав составляет 3-7% эфирного масла, 13-16% жирного масла, белка и др.

История тмина

Популярность тмина как пряности была известна еще в Древнем Египте. Доказательством тому служат плоды тмина, найденные в древнеегипетских гробницах. Семена тмина даже упоминаются в Библии. Кроме того, во времена римских императоров кумин рассматривался как пряность и лекарственное растение.

Плиний рассказывает, как Нерон был обманут своим подданным, который на какое-то время проглотил отвар тмина, от чего кожа сильно побледнела. Измученная бледная кожа римского подданного заставила Нерона согласиться на все его требования.

Тмин произрастает в Средней Азии, но сегодня его выращивают в основном в странах Средиземноморья, где он изначально возделывался. Самые большие плантации тмина находятся в Марокко, Египте, Индии, Сирии, Северной Америке и Чили.

Состав тмина

Тмин содержит эфирное масло, белки, жиры, дубильные вещества, уксусную кислоту, смолистые вещества, флавоноиды кемпферол и кверцетин. Наземная часть растения также содержит кемпферол и кверцетин, а также изорамнетин.

Готовим с тмином

Латиноамериканцы, как и арабы, регулярно добавляют тмин в свои блюда. Тмин входит в состав многих видов карри и гарам масала. Он также используется в колбасной промышленности, поскольку обладает хорошими консервирующими свойствами.

В Болгарии также широко популярен тмин. Тмин часто добавляют в пасту в качестве ароматизатора. Тмин - обязательная приправа при приготовлении блюд из фарша, а также квашеной капусты с мясом, капусты с рисом, продуктов на гриле, соленого печенья и многого другого. Тмин также используется в качестве ингредиента при приготовлении различных ликеров.

Польза тмина

Народная медицина издавна применяет благотворное влияние тмина на человеческий организм. Было доказано, что тмин обладает газовыми, желчегонными и успокаивающими свойствами. Полезные свойства тмина связаны в первую очередь с пищеварительной системой.

Он стимулирует аппетит, а также секрецию желудка, поджелудочной железы и желчи, успокаивая спазмы и удаляя газы из кишечника. Тмин увеличивает количество грудного молока и оказывает противовоспалительное действие на дыхательные пути. Эфирное масло тмина, получаемое из растения, является полезным средством для укрепления и гармонизации защитных сил организма.

Эфирное масло тмина весьма полезно при различных аллергических состояниях. Процессы, укрепляющие иммунитет, сопровождаются предрасположенностью к гиперчувствительности и аллергическим атакам. Тмин - проверенное средство от аллергии, аллергии на пыль и пыльцу, а также нейродермита.

Кроме того, масло тмина помогает снизить уровень сахара в крови и оказывает бактерицидное, противовоспалительное и обезболивающее. Масло тмина также благотворно влияет на проблемы менструального цикла. Кроме того, семена тмина содержат железо и улучшают состояние печени.

Тмин способствует похуданию, так как снижает количество лишнего жира. Он также регулирует уровень плохого холестерина.

Народная медицина с тмином

Тмин - признанное народное средство при проблемах с почками, печенью, кишечником и желудком. Отвар тмина также помогает при болезненных запорах. Для приготовления целебной стаи понадобится чайная ложка тмина и пол-литра воды. После того, как вода закипит, добавьте порошок кимоно и кипятите 2 минуты. Отвар снимают с плиты и оставляют постоять около 2 часов, затем процеживают и выпивают в течение 1 суток. При проблемах с легкими рекомендуется жевать цельнозерновые кимоно.

Вред от тмина

Тмин обладает способностью раздражать железы пищеварительной системы и возбуждать аппетит. Не стоит употреблять больше специи, так как она может вызвать воспаление слизистой оболочки желудка. Хотя тмин обладает способностью выводить газы, он может вызвать изжогу у более чувствительных людей.

Масло, содержащееся в семенах кимоно, является очень летучим, а это означает, что в больших количествах оно может вызвать повреждение почек и печени.

Беременным женщинам обязательно следует избегать тмина и его масла, потому что существует риск потери плода или преждевременных родов.

Тмин также обладает наркотическими свойствами. Его семена следует принимать с осторожностью, так как они могут вызвать сонливость, умственную усталость и тошноту.

Большое количество тмина снижает уровень сахара в крови в организме. Это следует учитывать людям, у которых есть колебания уровня сахара.

Иногда тмин вызывает кожные высыпания и даже аллергия. Людям с более чувствительной кожей и склонностью к аллергическим реакциям этого следует избегать.

Конечно, все перечисленные негативные эффекты могут возникнуть при очень большом употреблении специи. Небольшие количества тмин безвреден и даже здорово.