Соблазны кухни на юге Франции

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Кухня южной Франции довольно разнообразна. Например, в Гаскони, районе, который занимает часть побережья Атлантического океана и граничит с Испанией, есть много фирменных блюд - лондонская ветчина, которую едят в сыром виде, устрицы от капитана Бретона, тушеная в горшочке гусиная печень, различные паштеты и знаменитые Баскское блюдо - пиперада.

Кухня контрастов

Лангедок находится на востоке, его фирменные блюда - паштет из гусиной печени, трюфели, устрицы и рагу, например, из косули. Влияние в этой области оказали римляне и арабы, а позже каталонские рыбаки импортировали особые рыбные блюда, которые до сих пор очень популярны.

Ароматные холмы

В провансальской кухне широко используются дикие зеленые специи; Основные продукты - зеленые оливки, оливковое масло, помидоры, чеснок, шафран и острый перец - ингредиенты, придающие особый вкус. Разница между прованской кухней и кухней других провинций заключается в том, что в Провансе ее готовят на оливковом масле, а не на гусином жире.

Продукты

В регионе выращивают одни из лучших овощей в стране - кабачки и кабачки (готовятся даже цветы), помидоры, сельдерей, перец и картофель. В некоторых лесах растут трюфели - деликатес, выращиваемый в особых условиях, а также лесные грибы.

На самом деле оливки не являются овощами, но они играют важную роль в региональной кухне - они используются в форме оливкового масла или в натуральном виде в салатах и пикантных блюдах, а также в консервированном виде вместе с лимоном, острым перцем или чесноком.

Фрукты и вина

Экологически чистый регион Лангедока производит множество фруктов - абрикосы, вишню, свежий инжир, персики, сливы и дыни. Большинство фруктов, потребляемых в других регионах Франции, выращивают в регионе Руссильон. Виноградники разбросаны по всему Лагендоку, а регион Эро производит пятую часть всех французских вин - довольно много для такого небольшого региона. Арманьяк - это гасконский бренди, широко используемый в кулинарии.

Анчоусы

Соленые анчоусы - традиционное дополнение к блюдам. Его часто добавляют в мясо, например, в баранину или говядину. В провансальской кухне анчоусы сначала замачивают, затем филе, промывают и сушат, а затем запекают или растирают до образования густой пасты. Им натирают готовящееся мясо, либо его можно намазать на ломтик хлеба и запечь в горячей духовке. Еще одно фирменное блюдо - анчоусы - густая заправка из анчоусов и чеснока, которую подают в качестве соуса для таяния.

Конф

Это жирное мясо - гусь, утка или свинина, которое солят, варят и консервируют в собственном жире. Известны гасконские и лагендокские конфетти - «confi de pork» (из свинины), «confid'oa» (из гуся) и «confi de canar» (из утки). Конфи из гусиного мяса - один из основных продуктов для приготовления традиционной французской запеканки.

Специальности

Айоли

Это густой майонез, сильно заправленный свежим чесноком. Этот соус подают ко многим блюдам, например, к плавленому соусу для сырых, мелко нарезанных овощей или улиток. Название происходит от традиционного провансальского блюда - гран айоли. Он состоит из вареной соленой трески, вареного картофеля, моркови, сваренных вкрутую яиц и отборных местных овощей, таких как ангинари, свекла, спаржа, цветная капуста, нут, козья борода и все виды фасоли; все это подается с чесночным майонезом. Ияд - еще один вид прованского чесночного майонеза, который содержит измельченные грецкие орехи и фундук.

Сыр рокфор

Многие считают Рокфор лучшим сыром с плесенью в мире. Имеет ярко выраженный сливочный, слегка солоноватый вкус, что выгодно отличает его от других голубых сыров. Рокфор происходит из небольшого одноименного городка, расположенного на северных холмах Лангедока. Сыр изготавливается из овечьего молока. Творог чередуют со слоями панировочных сухарей и присыпают бактерией Penicillumroqueforti и солью. Сыр хранится в местных подвалах Комбалу, где есть необходимая влажность, температура и условия для роста бактерий. Через три месяца он созревает, но требуется целый год, чтобы его неповторимый вкус развился. Покупая рокфор, убедитесь, что сыр кремово-золотистого цвета и равномерно окрашен.

Вкус у него очень сильный, поэтому его употребляют в небольших количествах. Его можно добавлять в соленые масла к рыбе и мясу или как основной продукт в заправках для салатов.

Руи

Это традиционный эмульгированный соус, который подают к рыбным супам и тушеным блюдам, например к знаменитому буйабесскому блюду. Чтобы приготовить руи, отварите два красных перца и один острый перец в течение 10 минут. Слейте воду и хорошо просушите, затем растолочь их в ступку с 4 зубчиками чеснока. Постепенно добавляйте 5-6 ст. оливкового масла и 2 ст. панировочные сухари для загустения. Более быстрый способ - смешать приготовленный перец с другими продуктами в кухонном комбайне. Подавайте соус в отдельной посуде, чтобы каждый смог добавить аромат в суп. Хотя это рыбный соус, если смешать его с майонезом, из него получится хороший соус для плавления сырых овощей.

Buyabes

Это рыбное блюдо со вкусом шафрана - одно из самых известных блюд Прованса. Существует множество рецептов и теорий о продуктах в нем и о том, как их приготовить, о том, что можно, а что нельзя делать при приготовлении знаменитого рыбного блюда. Буябес - это не совсем суп, но ему нужен хороший бульон, чтобы смачивать кусочки хлеба на дне тарелки.

Его готовят из любой доступной рыбы, такой как рыба Святого Петра, угорь, рыба-монах, кефаль, рыба тригли, а также омары, креветки, черные мидии, крабы и другие морепродукты. Добавить лук, помидор, чеснок, фенхель, петрушку, тимьян, лавровый лист, сушеные очищенные цедры апельсина и шафран, добавить оливковое масло и воду. Готовятся продукты всего 15 минут. Подается блюдо с рыбой, выложенной на ломтики сухого хлеба, а сверху наливается бульон.

Касуле

Одно из самых больших фирменных блюд Лангедока называется касуле и представляет собой тушеную белую фасоль, приготовленную из свинины, баранины, консервированного гусиного или утиного мяса (конфи). Его варят в специальной керамической посуде, которая называется касоло, отсюда и название касуле.

Существует много споров о происхождении этого блюда. Считается, что на него повлияли арабы, которые популяризировали белую фасоль во Франции в 7 веке и принесли с собой тушеную баранину с фасолью, из которой позже было получено блюдо касуле.

Самый простой его вариант состоит из фасоли и сосисок. Но ничто не может сравниться с наслаждением настоящим блюдом, которое на самом деле вызывает аппетит.