Соблазны кухни северной Франции

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Северная Франция имеет много общего с некоторыми частями Англии, но есть одно важное отличие: французы живут, чтобы есть, а британцы едят, чтобы жить.

Географические влияния

Кухню северной Франции можно разделить на три основных направления - Нормандия, Бретань и Шампань. Местность играет важную роль в выборе продуктов, потому что побережье производит свежую рыбу, леса богаты дичью, а пастбища означают, что будет много разнообразных молочных продуктов.

Нормандский кулинарный стиль является классическим, много масла и сливок используется для богатых соусов, бретонцы любят более простые, но вкусные блюда, а шампанское готовит простые, но очень ароматные блюда.

Качественная продукция

И Нормандия, и Бретань известны качеством своих натуральных продуктов, особенно яблок, соленой баранины, сыра, рыбы, сидра и кальвадоса. Регион Шампань славится своим игристым вином и колбасами, особенно колбасами Андуйет.

Основные продукты

Сыр

Некоторые из лучших французских сыров производятся на севере Франции. Самым известным, вероятно, является камамбер, который экспортируется и копируется по всему миру.

Другие известные нормандские сыры - Пон л'Эвек и Ливаро - очень ароматный сыр с мягкой внутренней частью. Известные разновидности - Neufschatel, BriaSavaren и Brie. Самый характерный сыр с севера - Марой, который местные жители называют старым вонючим из-за его характерного аромата, когда он полностью созрел.

Яблоки

Яблоки выращивают как в Нормандии, так и в Бретани, они используются во многих местных блюдах. Они могут быть солеными, например, нормандская треска (с яблочным вином, сливками и грибами), или сладкими, например, бременем (яблоки в кляре).

ягненок

Северная Франция известна своими ягнятами и овцами, пасущимися в соленых болотах вокруг Мон-Сен-Мишель. Это мясо ценится за свой слегка соленый, но характерный вкус.

Морепродукты

Северное побережье Франции поставляет морепродукты на большую часть страны - омаров, устриц, черных мидий, пектиновых мидий, морского окуня, камбалы, скумбрии. Местное тушеное блюдо котриад является северной версией южно-французского буйабеса и готовится из рыбы, которую раздают морякам после продажи улова: кефаль, форель, рыба Святого Петра, угорь, рыба-монах и другие. Блюдо дополнено щавелем, сливками, чесноком, грибами, картофелем и морковью. Для дополнительного аромата можно добавить немного бренди или каплю вина Muscade.

Сидр и кальвадос

Северная Нормандия славится своим сухим сидром. Из него перегоняют кальвадос, как бренди из вина. Его часто пьют рано утром с кофе или для хорошего пищеварения после еды.

Техники и советы

Блины

Готовятся они по двум рецептам. Один - с гречневой мукой, водой, солью и небольшим количеством молока, из которого получаются толстые блины, а другой, более легкий, - с густым разреженным тестом с молоком, яйцами и пшеничной мукой. п

Гречневые оладьи наполнены солеными начинками, такими как сыр и ветчина, а пшеничные - сладкими, например, мармеладом, шоколадом или яблочным пюре. Их можно есть на завтрак или как основное блюдо - в зависимости от того, в какое время они подаются.

В западной части Бретани блины называют крепом, а в восточной части, где говорят по-бретонски, - панировочными сухарями. Самый известный региональный рецепт в Бретани - блины. В каждом городе и деревне вы найдете ресторан, где с раннего утра можно отведать их, запеченные на большой тарелке.

Приготовление блинов может показаться простым, но вам нужно научиться равномерно выкладывать тесто, чтобы блины были одинаковой толщины.

Выбор камамбера

Выбрать идеальный камамбер довольно сложно. Возьмите пирог с гладкой мягкой белой корочкой и слегка прижмите. Он должен быть везде одинаково мягким, что говорит о том, что внутри он спелый. Когда вы его разрежете, сердцевина должна быть полностью светло-золотистой, мягкой и слегка вздутой. Никогда не покупайте камамбер с морщинистой темной корочкой; по возможности должен быть приятный аромат сыра, но не резкий запах и тем более аммиак, так как пахнет перезрелый сыр. Перед подачей дайте сыру нагреться до комнатной температуры.

Камамбер изготавливается из цельного молока и получает характерную горькую полосу овсяной соломы в корзинах, где он обычно хранится.

Морское плато

Один из специалистов на побережье северной Франции - плато морепродуктов. Большинство рыбных ресторанов предлагают в качестве закуски головокружительный выбор морепродуктов. Праздник для глаз - это также прекрасный способ испытать чисто чувственное гастрономическое удовольствие от сервировки морепродуктов с различными тающими соусами.

В этом блюде представлены самые свежие образцы, картина всего, что могут предложить море и местные реки. Выбор обычно включает сырые устрицы (еще одно бретонское блюдо), черные мидии, пектиновые мидии и приготовленные небольшие креветки со слегка острым вкусом, большие креветки, крабов, омаров и иногда лобстеров.

Они красивые, выложены на подушке из водорослей и колотого льда на большом пробковом лотке, который стоит на решетке; подается с майонезом или соусом из уксуса и чеснока, а также с большим количеством черного хлеба.

шампанское

Что отличает его от других в этом игристом и игристом вине? Чтобы вино называлось шампанским, оно должно происходить из северо-восточной Франции и быть обработано методом шампанского. Этот процесс требует много времени и денег - вино разливают в бутылки, затем снова ферментируют, добавляя сахар и дрожжи. Появляется осадок, который необходимо удалить, чтобы каждую бутылку перевернуть, горло заморозить и удалить осадок. Затем бутылка снова наполняется, и процесс продолжается.

Шампанское изготавливается из винограда одного урожая, а не из нескольких урожаев. В отличие от большинства других вин, шампанское продается по названию винодельни, а не по названию виноградников.

Готовить с шампанским - напрасная трата, потому что при нагревании пузырьки исчезают. Подается холодным, но не ледяным, иначе теряется аромат. Колпачок всегда следует снимать медленно, не стучать, что приведет к потере ценной жидкости.