2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Дело в том, что овощи полезны для здоровья бесспорно. Едят их все, только вкусовые предпочтения могут быть разными: кто-то предпочитает в свежем виде салату, кто-то любит винегрет, кто-то не может жить без овощных супов или солений и т. Д.
Овощи являются источником витаминов, минералов, органических кислот, пектинов и сырой пищевой клетчатки. Чтобы хорошо усвоить все эти питательные вещества, нужно знать: как есть овощи. Мы часто слышим совет: «Ешьте много сырых овощей».
Отчасти это утверждение верно. Отчасти потому, что сырые овощи не всегда полезны для здоровья. Излишний потребление сырых овощей может вызвать обострение заболеваний желудочно-кишечного тракта, газообразование. Витамины также не всегда усваиваются организмом, если овощи сырые.
Термическая обработка овощей
Считается, что при термической обработке овощи теряют ряд своих целебных свойств. Но это мнение не совсем верно. Растительные клетки овощей покрыты целлюлозой.
Это вещество практически не усваивается организмом, а значит, значительная часть биологически активных веществ, находящихся под его слоем, не может выводиться и усваиваться организмом. У человека нет ферментов, расщепляющих целлюлозу. Затем возникает вопрос о термической обработке, которая оказывает механическое воздействие на клетки целлюлозы.
Таким образом, ученые доказали, что витамин А лучше усваивается из вареной моркови, чем из сырой. В результате тушения или приготовления на пару каротины в моркови становятся активными, и антиоксиданты легче высвобождаются. Если биологически активные вещества из сырой моркови усваиваются всего на 5%, то из тушеной - уже на 50%.
Кроме того, вы должны знать, что в сырой моркови наиболее полезны поверхностные слои. Лучше варить морковь целиком, чтобы сохранить полезное противораковое вещество фалькаринол, которое может быть потеряно во время приготовления в тертом виде. Вредным методом термической обработки можно считать только жарку. Но приготовленная и приготовленная на пару, морковь сохраняет свои витамины, потому что она жирорастворима.
Брокколи и кабачки также оказываются более полезными после термической обработки. Усвояемость каротинов и антиоксидантов увеличивается на 30%. Но это правило действует только в том случае, если время приготовления невелико. Тушеные овощи полезнее, чем приготовленные и жареные овощи. И совсем не полезно есть жареные на жире овощи.
Картофель, баклажаны и помидоры полезны в запеченном и тушеном виде. Во время термической обработки выделяется мощное противораковое вещество ликопин, содержащееся в помидорах. Ликопин снижает риск рака груди у женщин и рака простаты у мужчин. Поэтому тушение помидоров, приготовление стерилизованного томатного сока и пюре из них в десятки раз обогащают наш рацион полезными веществами.
Высокие температуры могут разрушить витамин С в овощах, если термическая обработка будет продолжительной. Однако, если овощи обрабатывать при высоких температурах в течение короткого времени, витамин С не успевает разрушиться, а скорее окисляется. Чтобы уменьшить вредное воздействие витамина С, воду следует вскипятить, добавить соль, а затем опустить в нее овощи.
Варите овощи при закрытой крышке, чтобы уменьшить окисление витамина С. Фермент аскорбиназа, присутствующий во фруктах, богатых витамином С, разрушает аскорбиновую кислоту при температуре до 100 градусов и мгновенно сжимается при температуре кипения, не вызывая повреждения витамин. В фармацевтической промышленности растительное сырье, богатое витамином С, подвергают непродолжительной термической обработке, но при высоких температурах.
Сырые овощи
Сырые овощи они тоже очень важны для организма, но играют иную роль. Он заключается в попадании в организм той же клетчатки, которая, хотя и не усваивается организмом, очищает желудочно-кишечный тракт. Недостаток клетчатки в рационе приводит к хроническим запорам и интоксикации организма. Целлюлоза поглощает вредные радионуклиды и холестерин и выводит их из организма. Адекватное потребление свежих фруктов и овощей - хорошая защита от атеросклероза, геморроя, холецистита и опухолевых заболеваний кишечника.
Овощи для салатов желательно нарезать навалом, чтобы уменьшить площадь их окисления воздухом. Исключение составляют лук, чеснок и капуста. В последнем переваривание и окисление воздуха способствует наиболее активному высвобождению фитонцидов, обладающих антисклеротическими и противораковыми свойствами.
Итак, начните готовить салаты с измельченным луком и чесноком. Чеснок можно продавить через пресс. Капусту нарезать тонко и размять руками, чтобы выделить сок. Сразу же съешьте салат, чтобы получить как можно больше витаминов.
Рекомендуемые:
Жареные или сырые орехи?
Орехи очень полезны. Они также являются идеальной закуской, которая обеспечит вас всеми необходимыми веществами - витаминами, минералами, жирами, растительными белками и правильной дозой углеводов. Каждый любит орехи !! Ну не все их любят сырой , тем не мение.
Какие жиры растительные или животные полезнее?
До сих пор считалось, что растительные жиры более полезны, чем жиры животного происхождения, такие как сливочное масло. В конце концов, эта точка зрения окажется совершенно ошибочной. Согласно предыдущим исследованиям и исследованиям, потребление животных жиров повышает уровень холестерина в крови.
Почему сырые орехи полезнее?
Знаете ли вы, что сырые орехи намного полезнее, чем прошедшие термическую обработку. Это связано с тем, что в сыром виде они сохраняют богатство ненасыщенных жирных кислот. Однако при их обработке этот уровень резко снижается. Ненасыщенные жирные кислоты имеют большое значение для правильного функционирования многих процессов в организме.
Почему вареные овощи полезнее сырых
Не всегда сырые овощи полезнее прошедших кулинарную обработку. Например, вареная морковь может поглотить в пять раз больше каротиноидов, чем сырая. Фрукты и овощи - прекрасные источники калия, бета-каротина и витамина С, а также других витаминов.
Овощи, приготовленные полезнее, чем сырые
Хотя все мы знаем, что овощи полезнее сырые, чем приготовленные, и что при приготовлении они теряют часть своей питательной ценности, есть исключения. Следующие ниже примеры получают преимущества, когда они подвергаются термообработке. 1.
