Почему вареные овощи полезнее сырых

2025 Автор: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Последнее изменение: 2025-01-23 10:30

Не всегда сырые овощи полезнее прошедших кулинарную обработку. Например, вареная морковь может поглотить в пять раз больше каротиноидов, чем сырая.

Фрукты и овощи - прекрасные источники калия, бета-каротина и витамина С, а также других витаминов. Но чтобы получить больше питательных веществ, нужно знать, как это делать.

Если вы едите сырую морковь, вы усваиваете незначительное количество бета-каротина, который в вашем организме превращается в провитамин А. Для маленьких детей сырая морковь совершенно вредна.

Клетчатка и пектин, содержащиеся в апельсиновых овощах, слишком сильно нагружают желудок ребенка. Кроме того, в вареной моркови в три раза больше антиоксидантов, чем в сырой.

Вы, наверное, заметили, что многие овощи при приготовлении становятся мягче - это приводит к размягчению клеточных стенок этих овощей.

Сырой шпинат приносит в организм только два процента каротиноидов, в то время как приготовленный шпинат обеспечивает организм до тридцати процентов этих питательных веществ. Правда, некоторые витамины при термической обработке теряются, но те, что остались, в значительной степени усваиваются.

Вы должны любить салат из свежих помидоров. Но следует знать, что отварные и тушеные помидоры намного полезнее свежих. Термическая обработка снижает содержание в них витаминов, но улучшает всасывание ликопина.

Ликопин является мощным антиоксидантом и защищает от болезней кровеносных сосудов и многих злокачественных новообразований. Чтобы насытить организм калием, нужно быть осторожным, потому что вы можете повредить поджелудочную железу.

Например, лучше всего жарить баклажаны. Это увеличивает концентрацию калия, а вместе с соком выходят нитриты и нитраты, которые нельзя употреблять и использовать в качестве основы для соусов.

Идеальный вариант - есть овощи вареные, тушеные, жареные или тушеные. Если вы хотите узнать, не хватает ли вам калия, посмотрите на своего теленка - если кожа там сухая, вам срочно нужен калий. Употребляйте компот из кураги.

Особенно полезен картофель в чистом виде. В коре содержатся ценнейшие вещества - витамин С и калий. Именно поэтому картофель наиболее полезен в запекании по-деревенски - с мытой кожурой.

Очень часто в организме любителей сырых овощей и фруктов бывает избыток кремния. Это опасно, потому что вытесняет кальций и магний, что приводит к раннему остеопорозу.