2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Агар-агар или просто агар представляет собой желирующий агент - полисарид, который добывают из нескольких видов красных водорослей. Это смесь полисахаридов агаропектина и агарозы из водорослей Gelidium, Gracilaria, Geranium и других, произрастающих в Тихом океане и Белом море.
В переводе с малайского агар-агар означает водоросли. Агар-агар и его свойства известны в Азии сотни лет. Однако по ряду причин агар-агар он не достиг Европы до конца 19 века, и даже тогда он не смог набрать силу и скорость, чтобы стать популярным.
Подбор и хранение агар-агара
Агар-агар можно приобрести в специализированных магазинах и в некоторых магазинах экологически чистых продуктов. Его цена варьируется, но пакетик на 30 г стоит около 9 левов. После открытия пакета храните желирующий агент в холодильнике из-за опасности его порчи.
Агар-агар в кулинарии
Агар-агар является стабилизатором, который используется для поддержания вязкости и консистенции продукта. Это добавка, одобренная для использования во всех странах мира, кроме того, она признана самым сильным желирующим веществом среди чистых коллоидов, известных на сегодняшний день. Температура плавления агар-агара около 80 градусов. Гели, содержащие в своем составе агар-агар, сохраняют вкус и аромат основных продуктов.
Агар-агар без вкуса, цвета или запаха. Используется в пищевой промышленности для производства киселей. Он чрезвычайно широко используется при приготовлении различных мармеладов, мармеладов и пудингов, мороженого и конфет, молочных продуктов / йогуртов и сыров /, желейных кремов в кондитерских изделиях. В пищевой промышленности агар-агар известен как добавка E406.
Использование агар-агар это не сложно. Растворяется в холодной или горячей воде. Само замачивание занимает несколько минут. Количественное соотношение воды и агар-агара должно быть указано на упаковке. Если не указано иное, используйте 0,9 г на 100 мл воды. Довести до кипения, затем тушить 5 минут, если в порошке, или 10-15 минут, если в виде снежинок.
Это делается для растворения активных веществ. Его можно добавлять в нагретые смеси, а также применять при комнатной температуре. Когда смесь остынет, агар-агар должен стать твердым.
Агар-агар - идеальный продукт для желирования. Его можно использовать в кремах, заменяя употребление яиц.
Разница между агар-агаром и желатином
В отличие от желатина, агар-агар Его могут безопасно употреблять вегетарианцы, веганы или люди, соблюдающие особую диету, поскольку он получен из водорослей. Агар-агар затягивается сильнее и быстрее желатина. Он готов, когда смесь остынет, и в 10 раз эффективнее желатина.
Его не нужно охлаждать. Агар-агар уплотняется даже при комнатной температуре. Он остается в виде желе даже при повышении температуры. Это дает невероятное преимущество при подаче горячих блюд. Плавится при 80 градусах.
Агар-агар гель является термообратимым, что означает, что его можно без проблем кипятить, дать ему затвердеть, а затем снова вскипятить. Дает ощущение сытости, так как после приема пищи увеличивается в объеме.
Количество порошка агар-агара и желатина не взаимозаменяемо. Разница в соотношении вяжущего средства и воды / жидкости. При одинаковом количестве желатина / агар-агара достигается различное уплотнение, но агар-агар имеет преимущество гелеобразования.
Смеси с агар-агар их не следует помещать в емкости, содержащие масло или другую смазку, так как это помешает процессу затяжки. По этой же причине нельзя использовать фольгу.
При использовании агар-агара в смесях с кислыми фруктами (например, клубникой и цитрусовыми) желательно использовать большее количество для достижения лучшего эффекта.
Ферменты киви и ананаса, свежего инжира, манго, папайи и персиков нарушают желирующие свойства агар-агара. Поэтому перед их добавлением рекомендуется термическая обработка. Другие продукты, влияющие на желирование, - это шоколад и шпинат.
Преимущества агар-агара
Считается, что этот желирующий агент помогает снизить уровень плохого холестерина, не содержит калорий и очищает организм, а также содержит около 80% клетчатки. Он помогает пищеварительным процессам, защищая кишечную слизь, и положительно влияет на запоры, поскольку является слабительным.
Агар-агар - полезный источник солей и минералов для человеческого организма. Считается, что агар избавляет организм от токсинов и вредных отложений, нормализует функцию печени и помогает метаболизму.
Не существует установленной максимально допустимой дозы для использования. В некоторых странах E406 также одобрен для использования в детском и лечебном питании.
