Ризотто: любопытные факты и способ приготовления

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Хотя макаронные изделия чрезвычайно популярны в Италии, ризотто не уступает последним и также занимает важное место в итальянской кухне. Рис - основа ризотто. Другие продукты, которые добавляют: вино, бульон, масло и пармезан.

Оттуда блюдо допускает множество импровизаций, а на практике вы можете использовать ароматы и вкусы всех продуктов с суши и моря - овощей, морепродуктов, рыбы, птицы, мяса, дичи, мелочей, колбас, сыров, ароматных трав, грибов., специи и фрукты, водоросли.

Самым известным видом ризотто, несомненно, является миланское ризотто. Одна история гласит, что оригинальное миланское ризотто было впервые приготовлено в 1574 году талантливым учеником мастера Валерио Флорентийского, художника, создавшего витражи величественного Миланского собора.

Мальчик влюбился в дочь мастера Валерио, попросил у нее жену и, поскольку был страстным поваром, решил на свадьбе удивить любимую и всех гостей простым и изобретательным блюдом. Он украсил блюдо всеми цветами желтого цвета, и его красота и вкус завоевали все аплодисменты праздника.

Помимо риса и шафрана, другими ингредиентами этого блюда были масло, пармский сыр, говяжий кабачок и местные колбасы, приготовленные из говядины, свинины и куриных мелочей.

Сегодняшнее ризотто по-милански готовится из лука, риса, белого сухого вина, мясного бульона, сливочного масла, говяжьего кабачка, пармезана и шафрана. Итальянцы определяют ризотто как minestraasci-uta, то есть сухой суп, что, хотя это звучит странно, просто означает, что результат должен быть кремообразным, а не водянистым и его можно есть вилкой. Если вы хотите получить идеальное ризотто, у вас должен быть некоторый опыт.

После нескольких начальных попыток различные этапы и принципы его приготовления превращаются в легкое и приятное кулинарное занятие, а получившееся блюдо восхищает всех. В Италии они хотят, чтобы они были le gato, то есть связанные вместе, что легко достигается с помощью риса, который медленно выделяет крахмал во время приготовления.

Если рис слегка крахмалистый, готовится слишком быстро или на слишком сильном огне, зерна риса отделяются и не приобретают кремообразную форму. И если рис содержит слишком много крахмала или термообработка будет слишком медленной, он, вероятно, станет более липким, чем итальянский идеал.

По мнению итальянцев, ризотто должно быть мантекато, то есть кремообразной консистенции. В принципе, ризотто можно приготовить с любым типом риса, но не все сорта подходят.

По мнению итальянцев, идеальный рис для ризотто - это японский сорт - с круглыми зернами среднего размера, крахмалистый, но не слишком много, скорее матово-белый, не слишком стеклянный.