2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Среди огромного кулинарного разнообразия итальянской кухни жители Апеннин больше всего ценят фирменный прошутто.
Искушение происходит в долине Парма в регионе Эмилия-Романья, в самом сердце Италии. Отсюда и его название - пармская ветчина или пармский прошутто.
Сырая вяленая ветчина помещается на самый высокий постамент. С годами территория, в которой он производится, зарекомендовала себя как самая плодородная среди других в итальянском гастрономическом наследии.
Горный регион и ветры в сочетании с сухим климатом помогают поддерживать естественный баланс между солью и воздухом в мясе.
Название прошутто происходит от латинского слова «perxuctus», что означает сушка. Одно из самых ранних сведений о лакомстве дает древнегреческий историк Страбон. Он говорит, что в районе к югу от реки По, который сейчас называется Эмилия, производилось огромное количество свинины.
Его использовали для кормления императорской армии. Однако часть его особым образом сушили. Эти сушеные ветчины производились только для самых привилегированных и высокопоставленных людей империи.
Данные, предоставленные Страбоном, чрезвычайно полны. Из них мы понимаем, что скот выращивали во влажных, лесных районах района. Зимой их сажали в загоны. Интересно, что даже во время упадка Римской империи свиноводство в этом районе оставалось популярным и прибыльным занятием.
В 569 году, после вторжения ломбардов, свиноводы, которых называли magister porcarius (хозяин свиней), имели равные права и привилегии с мастерами-ремесленниками. В некоторых местах площадь леса оценивалась как «свиной эквивалент» - площадь, на которой можно было прокормить определенное количество свиней.
Другими древними любителями прошутто были галлы. Чтобы сохранить его в лучшем состоянии, они забили свиней в зимние месяцы, не позднее 15 февраля. Таким образом, они использовали низкие температуры для засолки, а также весенний ветерок для сушки.
В прошлом сушка сырого мяса была только способом хранения мяса, а не способом получить самый ценный вкус.
Затем ветчина использовалась в качестве кулинарного ингредиента и редко употреблялась напрямую, как указано в старых книгах рецептов. Интересно, что в семнадцатом и восемнадцатом веках сало и ветчина были одинаково ценными. Гораздо более почитаемыми были салями, которые также имели более высокую цену.
Привычка есть прошутто тонкими полосками появилась всего два столетия назад. И это стало возможным только потому, что санитарные условия на бойнях и мясокомбинатах значительно повысили их качество.
Вот почему консорциум Prosciutto di Parma пришлось создать 30 лет назад. Он устанавливает ряд правил для сохранения и гарантии качества прошутто как продукта с контролируемым обозначением происхождения - PNC.
Рекомендуемые:
Любопытные факты об урожае винограда
Хотя фактическая жатва начинается примерно в День Креста, подготовка к ней ощущается за 1-2 недели до этого. В этот период начинаются организационные мероприятия по сбору урожая винограда - мытье посуды, в которую будет собираться виноград, подготовка бочек и чистка всех деревянных сосудов.
Любопытные факты о пицце
Пицца это блюдо из макарон, которое нравится всем. Будь то тонкий, толстый, с сосисками, морепродуктами или просто овощами, он удовлетворит даже самый капризный вкус. Сегодня пиццу можно купить в любом ресторане быстрого питания, что еще больше способствует его популярности.
Любопытные факты о гамбургерах
Только те, кто никогда в жизни не пробовал настоящий свежеприготовленный бургер, не могут понять удовольствия чувств и вкуса от этого не очень здорового, назовем его, сэндвича. Хлеб с хрустящей корочкой, свежим листом салата, ароматным желтым сыром и всевозможными другими продуктами настолько известен во всем мире, что уже несколько лет 28 мая отмечается Национальный день сэндвичей.
Любопытные факты о креме
Милые дамы, а вы знали, что в 100 граммах сливок содержится 280 калорий? Сливки богаты белком, минералами, витаминами A, D и B, и хотя они высококалорийны, они чрезвычайно полезны. Его используют при лечении заболеваний почек, профилактике диабета и др.
Прошутто из Модены и прошутто из Сан-Даниэле
Итальянцы превратили приготовление прошутто в кулинарное произведение искусства, которому посвящают от 9 до 18 месяцев в зависимости от веса. Прошутто - это ветчина из свиных окорочков, маринованная и спелая при определенных условиях, с добавлением соли и специй.
