Гусиная печень

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Гусиная печень, также известное как фуа-гра, получают из печени гусей и уток, причем гуся получают в меньших количествах, чем утка. Гусиная печень - культовое лакомство, доставляющее истинное наслаждение. Гусиная печень, наряду с уникальными трюфелями и черной икрой, входит в число самых изысканных деликатесов всех времен и народов. С незапамятных времен люди восхищались его вкусом.

История гусиной печени

Еще древние египтяне заметили, что если дикие гуси переедают, их печень увеличивается, становится более нежной и жирной, а главное - чрезвычайно вкусной. Со временем гуси одомашниваются и люди начинают кормить их по особой диете.

Римляне унаследовали эту традицию и откармливали их финиками. После заката великой империи рецепт восхитительного лакомства был только у евреев. Однако постепенно его научились готовить в некоторых частях Франции, особенно в юго-западных регионах и Эльзасе. Именно отсюда в 1778 году началась современная история блюда.

Затем маркиз де Контад (маршал Франции и губернатор Страсбурга) поручил своему личному повару Жан-Пьеру Клоузу приготовить для гостей настоящую французскую кухню. Повар, в свою очередь, придумывает рецепт - он готовит гусиную печень в беконе и заворачивает ее в тесто. Результат получается потрясающе вкусным - когда приносят блюдо в большой зал, все гости приходят в восторг.

Спустя время Жан-Пьер готовит новую порцию соблазнительного лакомства, которое переносят во дворец Людовика XVI. В ответ на огромную благодарность короля повар получил 20 дорогих пистолетов, а маршал - большой участок земли в Пикардии. Вскоре после этого Жан-Пьер оставил своего хозяина, женился на вдове известного кондитера, и так рецепт гусиной печени стал распространяться среди людей.

Когда знаменитый рецепт доходит до шеф-повара парламента в Бордо, он обогащает его черными трюфелями. Так получается окончательная формула классического фуа-гра - «паштет из гусиная печень Страсбургский стиль в трюфелях Перигор ». С годами начали добавляться различные грибы и специи, а в 1803 году в Страсбурге заработала производственная линия. гусиная печень.

Выбор и хранение гусиной печени

Когда вы решите купить гусиную печень, одна из самых важных вещей, на которую следует делать ставку, - это правильное чтение этикеток. Вдоль сырых гусиная печень На рынке есть несколько других видов - свежие / frais /, консервированные / консервированные / и частично приготовленные / mi-cuit /. У них разный срок хранения, поэтому обратите внимание на этикетку.

Самыми распространенными в нашей стране являются консервированная гусиная печень с надписями «фуа-гра целиком» и «блок де фуа-гра». «Целая» означает, что гусиная печень целая - это продукт высочайшего качества. «Заблокировать» означает, что вы нажали гусиная печень, в которых можно найти кусочки.

Гусиная печень в кулинарии

Лучшие повара готовят из гусиной печени удивительные кулинарные чудеса. Горячий гусиная печень готовится из цельной сырой печени. Если вы хотите жарить фуа-гра, сковорода должна быть очень горячей, а кусочки лакомства толщиной 1,5 см обжаривать до получаса с каждой стороны, но при очень высокой температуре. Их нужно немного размешать, чтобы поверхность на сковороде не пригорала. Когда кусочки гусиной печени будут готовы, выложите их на решетку, чтобы жир хорошо стекал.

Испанец Тони Котея настолько влюблен во вкус гусиной печени, что изобретает целую серию конфет с Фуа-гра в которых есть самые разные добавки - миндаль, черный перец, трюфели, крупная соль, сухофрукты, тертая цедра апельсина. Кроме того, всегда в моде сочетания с джемом, джемом, маринованными фруктами / яблоками, грушами, персиками, инжиром /.

Что касается фуа-гра, следует знать, что здесь много особенностей. Если разрезать - специальным ножом без зубцов, если положить на хлеб - кусочками.

Предлагаем вашему вниманию рецепт террина из гусиной печени с двумя видами инжира.

Необходимые продукты: 700 г гусиная печень, 100 г мягкого сушеного инжира, 8 свежих инжиров, 200 мл мускатного вина, 100 мл вина для соуса, 1 пакет желатина, ½ ч. Л. корица, молотый белый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: замочите сушеный инжир в вине примерно на полтора часа, затем процедите. Печень помещают на 2 часа в холодную воду со льдом. Обсушить и нарезать 8 тонких кусочков, заправить корицей, перцем и солью. Желе готовится, как указано на упаковке с желатином, но жидкость заменяется 100 мл вина для соуса.

Обжарить печень по 30 секунд с каждой стороны. В прямоугольной форме для запекания сформируйте террин - на дно выложите 2 кусочка, на них несколько кусочков сушеного инжира и так чередуйте, пока продукты не будут готовы, заканчивая гусиной печенью. Нанесите кисточкой желатин и дайте остыть.

Когда желе хорошо застынет, накройте террин нейлоном и плотным картоном, соответствующим размеру террина. Сверху поставить гирю и убрать террин в холодильник на 12 часов. На следующий день снимите вес и нейлон, нарежьте террин и подавайте с нарезанным свежим инжиром.

Считается, что вкусное лакомство полезно для здоровья и снижает уровень плохого холестерина в крови. Одно неспортивно - гусиная печень - это 100% деликатес, который стоит попробовать.