Как сварить полезные яйца, не потрескав их

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Многие согласятся, что приготовление яиц без трещин это не легко. Воздействие холодных яиц в теплой или горячей воде может вызвать трещины. Кроме того, скорлупа может треснуть, если яйца соприкоснутся друг с другом и с дном блюда. Чтобы не растрескалась скорлупа, обращайтесь с яйцами очень осторожно, готовьте их на медленном огне и внимательно следите за температурным режимом, а точнее - за разницей температур между яйцом и водой.

Подготовка яиц к приготовлению

Перед приготовлением выньте яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Если вы храните яйца в холодильнике, важно вынуть их перед приготовлением, чтобы они не остыли. По мере того, как яйцо нагревается, воздух в воздушном мешочке расширяется и начинает давить на скорлупу, пытаясь найти выход. Оболочка содержит поры, обеспечивающие газообмен между зародышем и окружающей средой.

В случае резкого падения температуры этот предохранительный клапан не выполняет свои функции, давление внутри яйца значительно повышается, и скорлупа трескается. Так что подождите, пока яйца нагреются до комнатной температуры.

Если вы не можете дождаться, пока яйца достигнут комнатной температуры естественным путем, замочите их в горячей воде на несколько минут перед приготовлением.

По возможности используйте не слишком свежие яйца. Две мембраны покрывают внутреннюю часть скорлупы, их называют внутренней и внешней оболочкой скорлупы. Внешняя мембрана приклеивается к яичной скорлупе, а внутренняя - к яичному белку. Они тесно связаны между собой и со временем плотно прилегают к твердой оболочке.

Сделайте небольшой прокол иглой или поршнем, чтобы выпустить воздух. Прежде чем окунуть яйцо в воду, проткните тупой конец яйца иглой или щепоткой, чтобы выпустить воздух. Если проделать иглой отверстие на тупом конце яйца, вы увидите струю воздуха, выходящую из отверстия.

Благодаря этому скорлупа при нагревании не треснет.

Разложите яйца и поместите их в миску или кастрюлю. Будьте осторожны с яйцами, чтобы не растрескаться. Не переусердствуйте не варите слишком много яиц сразу. Если вы варите много яиц, обратите внимание на то, чтобы все они лежали на дне сковороды одним слоем.

Если вы собираетесь варить большое количество яиц, будьте готовы к тому, что некоторые из них треснут под тяжестью других яиц.

Проверьте свежесть яиц, поместив их в таз с подсоленной водой. Если яйцо опускается на дно, оно свежее. Если яйцо всплывет на поверхность, его, вероятно, больше нельзя есть.

На дно сковороды положите сложенную марлю. Это снижает вероятность яйца расколоть.

Залейте яйца холодной водой. Осторожно наполните кастрюлю водой не менее чем на 3 см выше уровня яиц. Наливайте воду так, чтобы брызги не попали на яйца. Если вы не можете налить воду таким образом, поддерживайте яйца рукой, чтобы они не поскользнулись и не растрескались.

Добавьте в воду половину чайной ложки соли. Это снижает вероятность растрескивания корпуса. Это также облегчит очистку яичной скорлупы. В соленой воде белок быстрее свертывается. Поэтому во избежание протечек протеина при растрескивании скорлупы воду необходимо подсолить.

Никогда не кладите яйца в кастрюлю с горячей водой. Скорлупа может треснуть, в результате чего содержимое яйца стечет в воду (в итоге вы получите яйцо-пашот). Помещение холодных яиц в теплую или горячую воду шокирует их внезапным падением температуры, что приводит к трещинам. Кроме того, если окунуть яйца в холодную воду, вероятность их переваривания снижается.

Добавьте в воду уксус. Используйте одну чайную ложку уксуса на каждое яйцо. Влейте в воду уксус, прежде чем включать плиту и варить яйца. Уксус способствует более быстрому свертыванию белка, который закупорит трещину, прежде чем она сможет вытекать. Это частая проблема, особенно если вы варите очень холодные яйца.

Вы также можете добавить уксус, если видите трещину на яичной скорлупе. Вы можете заметить, что из треснувшего яйца капает белая жидкость. Действуйте как можно быстрее. Если вы добавите в воду уксус, как только заметите трещину, белок не вытечет.

Если вовремя не добавили уксус, не волнуйтесь. Вы сможете сварить яйцо, но будьте готовы к тому, что оно будет выглядеть не лучшим образом.

Не переусердствуйте! Если вы добавите слишком много уксуса, ваши яйца будут иметь вкус и запах уксуса.

Варка яиц

Доведите воду до умеренного кипения на среднем огне. Следите за тем, чтобы не было сильных пузырьков воды, так как это может привести к появлению трещин из-за резких перепадов температуры. Накройте кастрюлю крышкой. Вода закипит немного быстрее, если крышка будет на кастрюле. Однако, если вы хотите следить яйца, их можно сварить не накрывая горшок.

Выключите плиту, когда вода закипит. После того, как вода закипит, выключите плиту и оставьте яйца в горячей воде. Не снимайте крышку со сковороды. Температура воды и тепло варочной панели создадут необходимую среду для дальнейшего приготовления. Оставьте яйца в сковороде еще на 3-15 минут, в зависимости от того, какой консистенции вы хотите, чтобы яйца были.

Если вам нравятся яйца всмятку, выньте их из воды через 3 минуты. Идеальное яйцо всмятку должно состоять из твердого яичного белка и жидкого желтка. Будьте очень осторожны при извлечении яиц из воды. Используйте ложку, чтобы вынуть каждое яйцо, чтобы не растрескаться.

Если вы любите хорошо сваренные яйца, выньте их из воды через 5-7 минут. Хорошо сваренное яйцо - это яйцо, в котором желток частично жидкий в центре и более твердый по краям, а яичный белок полностью твердый.

Если вы любите сваренные вкрутую яйца, замочите их в горячей воде на 9-12 минут. Желток должен быть полностью твердым. Не беспокойтесь о том, что яйцо расколется. Если вы хотите, чтобы желток был ярко-желтым и мягким, оставьте яйца в воде на 9-10 минут. Если вы хотите, чтобы желток был твердым и бледно-желтым, оставьте яйца в воде на 11-12 минут.

Следите за погодой, чтобы яйца не пережарились. Через 12 минут желток станет серо-зеленым. Зеленоватый цвет желтка не влияет на вкус яйца и не означает, что оно испорчено. Однако многие считают, что это выглядит менее аппетитно. Подумайте о покупке индикатора для варки яиц. Индикатор помещается в чашу, в которой варятся яйца, и сигнализирует о степени их готовности изменением цвета.

Узнай, когда ты сможешь безопасно съесть треснувшее яйцо. Если яйцо при варке треснет в воде, его можно смело есть; можно сварить яйцо, если трещина не слишком большая. Если перед приготовлением яйцо треснуло, не варите его. Бактерии проникают через защитную мембрану, после чего содержимое заражается и опасно для здоровья и жизни.

Охлаждение, очистка и хранение

Приготовьте таз с ледяной водой. Пока яйца находятся в горячей воде, наполните большую миску холодной водой. Растворите от 1/4 до 1/2 чайной ложки соли в воде, затем добавьте лед, чтобы вода оставалась достаточно холодной. Когда яйца будут готовы, осторожно переложите их в миску с холодной водой, чтобы они перестали готовиться.

Как только яйца будут находиться в горячей воде необходимое время, осторожно вылейте горячую воду из кастрюли. Осторожно переложите яйца в миску с ледяной водой, чтобы они перестали готовиться. С помощью шумовки вынимайте яйца одно за другим, избегая растрескивания скорлупы. Осторожно обмакните яйца в миску с ледяной водой, чтобы снизить температуру. Дайте им остыть в течение 2-5 минут.

Положите яйца в холодильник или сразу подавайте. Как только яйца достаточно остынут (чтобы держать их в руке), поместите их в холодильник на 20-30 минут, чтобы позже их можно было лучше очистить (очистить). Если вас не беспокоит внешний вид яиц после снятия скорлупы или если вы любите есть яйца теплыми, не кладите их в холодильник. Очистите яйцо, как только оно остынет.

Убедитесь, что яйца приготовлены - положите яйцо на стол и начинайте его переворачивать. Если яйцо быстро останавливается и колеблется при вращении, оно не готово полностью. Если яйцо вращается долго и равномерно, это сделано.

Очистите яйцо, когда захотите его съесть. Разбейте каждое яйцо на чистой ровной поверхности, затем раскатайте вручную, чтобы расколоть скорлупу. Начинайте чистить яйцо с тупого конца, где есть воздушное пространство. Это позволит вам быстро очистить яйцо от кожуры.

После очистки вымойте яйца под холодной водой. Это поможет удалить грязные частицы, которые могут оказаться на поверхности белка.

Яйца с треснувшей скорлупой обычно легче чистить - кладем яйца обратно в кастрюлю с крышкой. Перед тем, как чистить яйца, встряхните сковороду, чтобы на скорлупе образовались трещины. Возможно, вам придется проделать это несколько раз, чтобы разбить все яйца.

С помощью чайной ложки аккуратно очистите яйцо от кожуры. Коснитесь широкого конца яичной скорлупы, чтобы разрушить воздушный карман. Поместите ложку между скорлупой и самим яйцом, переверните и вы быстро очистите яйцо.

Хранить яйца в холодильнике не более пяти дней. Съешьте яйца, как только очистите их. Храните оставшиеся яйца в закрытом контейнере с влажным бумажным полотенцем. Меняйте бумажное полотенце каждый день, чтобы яйца не высыхали. Съешьте яйца в течение четырех-пяти дней.

Вы также можете хранить яйца в холодной воде. Ежедневно меняйте воду, чтобы яйца не засыхали.

Яйца, сваренные вкрутую, можно хранить несколько дней, прежде чем их чистить. Однако имейте в виду, что со временем яйца станут сухими и твердыми. Поэтому очищенные яйца лучше хранить в холодильнике в воде, чем оставлять их в скорлупе.

Советы

Большие яйца готовятся дольше, чем маленькие. Добавьте еще три минуты к общему времени приготовления, в зависимости от размера яйца. Например, большое яйцо следует варить около 15 минут, если вы хотите приготовить яйца вкрутую.

Если вы используете белые яйца, добавьте в воду во время кипячения немного луковой цедры (сушеные коричневые луковые шелухи). Луковая шелуха окрашивает воду и яичную скорлупу, и вы легко сможете отличить вареные яйца от сырых. Это может быть особенно полезно, если вы храните вареные яйца вместе с сырым.

Как только вы узнали как приготовить полезные яйца, ознакомьтесь с некоторыми из наших предложений, которые вдохновят вас зайти на кухню и приготовить вкусный салат с вареными яйцами, пиццу с вареными яйцами, закуску с вареными яйцами или что-нибудь еще по вашему выбору.