2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Желирующие кремы
Это добавление желатина в кремы из различных ингредиентов. Желе бывает двух видов:
- Холодный, при котором желатин растворяют отдельно, слегка охлаждают (но недостаточно для полного гелеобразования) и смешивают с другими продуктами;
- Тёплый - желатин добавляют в продукты, которые недолго нагревают или варят.
Приемы работы с желатином:
Желатин добывают из вареных костей животных. Продается в 2-х разновидностях: листовой и порошковой. Желатин вливается в немного жидкости - 1 ч. желатин в 1 ст. жидкость. Оставьте на 5 минут, пока он не впитает воду и не набухнет. Затем жидкость нагревают на водяной бане или при низкой температуре и перемешивают до полного растворения. Он ни в коем случае не должен кипеть, поскольку желирующие вещества разрушаются при высоких температурах.
При приготовлении кремов в базовую смесь добавляют взбитые сливки или белок, когда желатин начинает немного затвердевать. Если крем еще очень теплый, на дно упадет более тяжелый желатин. Если добавление отложено, они не смогут подключиться к другим продуктам.
Важный: Сырой ананас содержит вещество бромелайн, предотвращающее гелеобразование желатина. Папайя содержит фермент папаин, киви - актинидин, а инжир - фицин. Все это вещества, обладающие аналогичным действием. Термическая обработка денатурирует ферменты и снижает их воздействие.
Каррагинан и агар-агар
Эти продукты растительного происхождения (получаются из водорослей) и обладают такими же желирующими свойствами, что и желатин. В промышленности их называют шинами. 2 чайные ложки агар используется на 600 мл жидкости. Обычно агар необходимо прокипятить с некоторым количеством жидкости перед добавлением к остальной смеси.
Распространение
Это термическая обработка ниже точки кипения. Выполняется на водяной бане. Процесс длится около 40-50 минут. Его используют для приготовления яичных кремов или других десертов на основе яиц в духовке без денатурации белка в них. Он настолько чувствителен к теплу, что ему достаточно лишь слегка нагреться, чтобы изменить его структуру. Поэтому вода в нижнем сосуде не должна закипать.
Украсить карамелью
Его готовят из 4-х кусочков сахара, растопленных в кастрюле с небольшим количеством воды, постоянно помешивая. После получения карамели светло-янтарного цвета дно кастрюли погружают в холодную воду, чтобы немедленно остановить процесс карамелизации. Подождите, пока карамель приобретет вид густого сиропа.
Плоские формы готовятся на перевернутой плоской сковороде, слегка смазанной маслом, чтобы карамель не прилипала. Ложкой вычерпайте немного и вылейте тонкой струйкой на поднос, таким образом рисуя линии. Чем больше пересекаются эти линии, тем интереснее и стабильнее будет сетка.
Аналогичным образом можно приготовить купол. Для этого один апельсин разрезают пополам. Одного насаживают на вилку и заворачивают в алюминиевую фольгу, которую тоже смазывают маслом. Сбрызнуть карамель ложкой. Преимущество в том, что апельсин можно вращать, и потоки карамели могут течь по нему, переплетаясь в овальной форме. Апельсин помещают в холодильник на 1 час, после чего аккуратно снимают карамельный купол.
Рекомендуемые:
Основные правила приготовления кремов
Хотя кремы относятся к относительно простым в приготовлении десертам и не требуют много времени и усилий, даже они часто допускают ошибки. А есть кремы, требующие не только терпения, но и настоящего творчества. Независимо от того, готовите ли вы крем для немедленного употребления или для использования в тортах или другой выпечке, полезно знать некоторые основные правила, чтобы крем был вкусным и пушистым.
Приемы приготовления в японской кухне
Вы можете привнести в свой дом немного японской атмосферы, если представите, что вас окружают моря и горы, и познакомитесь с традиционными кулинарными приемами и рецептами, которыми гордится Япония. Естественный отбор Японская кухня следует сезону - меняются овощи и специи, меняются и блюда в течение года.
Приемы приготовления мяса и картофеля
Готовя блюдо, надо осознавать, что сколько бы души мы в него не вкладывали, ему нужен еще один важный ингредиент - кулинарные хитрости. Они передаются из поколения в поколение, но не все их знают. Знаете ли вы, например, что если вы вовремя не удалили пену с бульона и он осел на дно, есть способ исправить ситуацию?
Приемы приготовления делают блюдо вкуснее
Готовить намного приятнее и проще, если соблюдать несколько небольших правил. Например, чтобы цветная капуста не потемнела и сохранила красивый белый цвет, добавьте в воду во время закипания немного сахара. Добавляйте в начинку для квашеной капусты рис-сырец - тогда начинка становится более сочной, но увеличивается продолжительность их термической обработки.
Важнейшие хитрости для приготовления вкусных домашних куличей на Пасху
Ждем одного из самых ярких христианских праздников - Воскресения Христова! Многие хозяйки засучат рукава и решат проявить себя на кухне, замешивая пасхальные куличи, рулеты, рулеты и другие лакомства. Замешивание - непростая работа, я знаю это по опыту, не то чтобы я великий мастер.
