Основные правила приготовления кремов

Видео: Основные правила приготовления кремов

Видео: Основные правила приготовления кремов
Видео: Базовый курс по изготовлению кремов 2024, Ноябрь
Основные правила приготовления кремов
Основные правила приготовления кремов
Anonim

Хотя кремы относятся к относительно простым в приготовлении десертам и не требуют много времени и усилий, даже они часто допускают ошибки. А есть кремы, требующие не только терпения, но и настоящего творчества.

Независимо от того, готовите ли вы крем для немедленного употребления или для использования в тортах или другой выпечке, полезно знать некоторые основные правила, чтобы крем был вкусным и пушистым. Вот что важно знать:

- Готовя кремы без желатина, имейте в виду, что их нужно употреблять быстрее, так как они не такие стойкие. Со временем они меняют не только форму, но и вкус;

- Наверное, самое главное правило при приготовлении кремов, независимо от того, какие продукты в них попадают, - все ингредиенты должны быть одной температуры, желательно комнатной температуры;

Сливки с молоком
Сливки с молоком

- При взбивании сливочного крема используйте миксер, а не проволоку, если сливочный крем треснет, попробуйте слегка нагреть плиту и взбить;

- В некоторых рецептах яйца кладут в кремы целиком, а в других яичный белок отделяют от желтка. Не думайте, что верна только одна технология. В некоторых случаях желтки и белки лучше взбить с сахаром отдельно, а в других можно положить яйца целиком и все перемешать. Просто строго следуйте инструкции рецепта;

- При приготовлении ванильных кремов хорошо добавлять в уже приготовленные сливки взбитые яичные белки. Таким образом он становится более пушистым и воздушным;

- Не думайте, что для получения хорошего крема нужно слишком много сахара. Это может даже вызвать горечь;

Крем с грисом
Крем с грисом

- При приготовлении масляных кремов обычно используются только сырые яйца. Это означает, что вы должны покупать их только в надежном источнике и просматривать их, прежде чем добавлять в крем. Помимо того, что яйца не должны иметь неприятного запаха, важно, чтобы желток и яичный белок были разделены, а не смешаны, когда яйцо разбито.

Рекомендуемые: