2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Вы можете привнести в свой дом немного японской атмосферы, если представите, что вас окружают моря и горы, и познакомитесь с традиционными кулинарными приемами и рецептами, которыми гордится Япония.
Естественный отбор
Японская кухня следует сезону - меняются овощи и специи, меняются и блюда в течение года. Весной прорастают ростки бамбука, которые используют во многих весенних блюдах. Осень - сезон больших грибов, называемых мацутакэ, а зима - любимое время вкусных и сытных сукияки.
Культура питания
Процедура очень важна - гостям выдают влажные теплые полотенца, чтобы вытирать руки перед едой. Японцы сидят, скрестив ноги, перед низкими столиками и едят традиционной посудой - палочками для еды, обычно украшенными и покрытыми лаком. Но каждый, кто пользуется этой посудой, должен знать, чего нельзя делать на столе - их нельзя облизывать, пищу нельзя колоть кончиками, нельзя переносить укус с одной пары палочек на другую. Если вы сделаете это в Японии, это все равно, что подать горох в рот ножом в Европе!
Продукты
Незаменимая часть успешного приготовления японских блюд - сервировка. Поэтому всегда ищите свежие и красивые продукты.
Специи
Вкус японских блюд определяется множеством основных специй. Одним из наиболее часто используемых является мисо, паста из ферментированных соевых бобов. Его светлые сорта составляют основу мисо-супа и некоторых соусов, а темные сорта больше подходят для густых супов и рагу. Желтый вариант является наиболее распространенным и используется в повседневной кулинарии.
Мирин - сладкое легкое рисовое вино, которое часто добавляют в соусы или как приправу в бульоны. Есть два вида соевого соуса, шою - светлый и темный. В Японии более предпочтителен свет, поскольку он не меняет цвет посуды. Даши - это бульон двух разновидностей, который используют для легких супов и рагу.
Кунжутное масло редко используется для придания вкуса пище. Васаби - японская версия хрена, очень хорошо сочетается с суши и сашими.
Свежий корень имбиря играет важную роль в японской кухне.
Лапша
Сомен - очень тонкая белая пшеничная лапша. Подавать летом охлажденным. Ширатаки - белый водопад, представляет собой прозрачную лапшу, Харусамэ - весенний дождь, представляет собой тонкую, почти прозрачную лапшу, иногда называемую целлофановой лапшой, которую делают из рисовой или картофельной муки. Используется для посуды, приготовленной в кастрюле, но перед употреблением ее следует замочить за 5 минут. Если вы хотите добавить в блюдо более сытной лапши, возьмите пшеничную лапшу удон.
Напитки
Саке, национальный напиток, готовят из ферментированного и пропаренного белого риса. Его следует пить при температуре чуть выше температуры тела. Его также используют в кулинарии. Предпочтительный чай - зеленый. Виски также популярен в Японии.
Техники и советы
В Японии продукты готовят быстро, чтобы предотвратить кипение, жарение или поджаривание, поэтому их вкус сохраняется, и они остаются максимально приближенными к своему естественному состоянию.
Сыроедение занимает центральное место в японской кухне. Сашими из рыбы готовится без термической обработки, сырая рыба является основным ингредиентом одного из самых популярных национальных блюд - суши.
Готовим на медленном огне (нимоно)
Этот метод приготовления широко используется по всей Японии, но, поскольку пища должна сохранять свою структуру, всегда готовьте в течение короткого времени и на очень слабом огне. Приготовление на медленном огне скорее помогает вкусу специй проникнуть в продукты и не так важно для самих продуктов. То же самое происходит, когда вы готовите рыбу, рубленое мясо или птицу.
Особый японский прибор, называемый отоси-бута, очень удобен для приготовления на медленном огне. Это деревянная крышка диаметром чуть меньше, чем у кастрюли. Ею покрывают продукты, и он держит их полностью погруженными в бульон. Таким образом вкус сохраняется по максимуму.
Приготовление на пару (мушимоно)
Совершенно в духе японской кухни приготовление на пару помогает сохранить вкус и структуру продуктов, а также усиливает их цвет. Изготовлен специальный отпариватель из бамбука или металла. Японские блюда, приготовленные на пару, подаются с тающим соусом, который придает им особый аромат.
Гриль (якимоно)
Для этого нужен очень горячий гриль. Японский стиль выпечки требует, чтобы поверхность была герметичной, чтобы не испарялась влага. Японские повара готовят на углях, потому что именно так они получают необходимое тепло.
Нанизывание шампуров облегчает переворачивание изделий и помогает сохранять форму.
Готовим в горшочке (набэмоно)
Так можно готовить прямо на столе - например, фондю, а также тушить.
Жарка на сковороде
Для этой цели используется легкое масло, такое как соевое, арахисовое или подсолнечное. Продукты (мясо, птица, дичь, овощи) нарезаем тонкой соломкой. Блюда обжариваются быстро, чтобы не потерять вкусовые качества.
Даши
Этот суп из рыбы и морских водорослей - типичное блюдо японской кухни. Он находится в концентрированном виде в японских продуктовых магазинах.
Рекомендуемые:
Основные продукты, используемые в японской кухне
Так же, как кукуруза, фасоль и острый перец ассоциируются с мексиканской кухней, а для арабской кухни характерно использование большого количества различных специй, так и у японцев есть свои предпочтения. Большинство продуктов, используемых в Стране восходящего солнца, типичны для большинства азиатских стран, но есть и те, которые вы можете найти только в Японии, или те, которые широко используются при приготовлении японских блюд.
Имбирь в японской кухне
Азиатская кухня славится широким использованием таких продуктов, как рис, различные виды лапши, соя, соевый соус и многое другое. Однако, если мы говорим о Стране восходящего солнца, мы придем к выводу, что есть некоторые ингредиенты, такие как, например, васаби, без которых японская кухня не была бы такой, какая она есть.
Приемы приготовления мяса и картофеля
Готовя блюдо, надо осознавать, что сколько бы души мы в него не вкладывали, ему нужен еще один важный ингредиент - кулинарные хитрости. Они передаются из поколения в поколение, но не все их знают. Знаете ли вы, например, что если вы вовремя не удалили пену с бульона и он осел на дно, есть способ исправить ситуацию?
Приемы приготовления делают блюдо вкуснее
Готовить намного приятнее и проще, если соблюдать несколько небольших правил. Например, чтобы цветная капуста не потемнела и сохранила красивый белый цвет, добавьте в воду во время закипания немного сахара. Добавляйте в начинку для квашеной капусты рис-сырец - тогда начинка становится более сочной, но увеличивается продолжительность их термической обработки.
Важнейшие приемы приготовления кремов
Желирующие кремы Это добавление желатина в кремы из различных ингредиентов. Желе бывает двух видов: - Холодный, при котором желатин растворяют отдельно, слегка охлаждают (но недостаточно для полного гелеобразования) и смешивают с другими продуктами;
