2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Консерванты используются для сохранения продукта с натуральными ингредиентами, который контактирует с воздухом и влагой. Популярный пищевой консервант бензоат натрия (E211) эффективен против дрожжей и плесени. Кроме того, это соединение легко растворяется в воде и спирте и легко выводится почками.
Бензойная кислота и ее соли - бензоаты - содержатся во фруктах - клюкве, черной и чернике, яблоках и т. Д., Хотя промышленность использует их синтетические аналоги.
Десятилетия назад Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США обнаружило повышенный уровень опасного канцерогенного бензола (C6H6) в безалкогольных напитках, содержащих как аскорбиновую кислоту (Витамин C) и бензоаты.
Чем опасно безе?
Тяжелое отравление бензолом приводит к расстройствам центральной нервной системы, судорогам, рвоте, бессоннице и т. Д. Легкое отравление проявляется повреждением органов крови, изменением количества и состава лейкоцитов, кровотечением на коже и слизистых оболочках и т. Д. Длительное воздействие бензола может вызывать различные формы рака.
По словам британского ученого Питера Пайпера, профессора молекулярной биологии из Университета Шеффилда, бензол повреждает митохондриальную ДНК человека. Митохондрии напрямую участвуют в старении и клеточном метаболизме. Его повреждение может привести к очень серьезным последствиям: спровоцировать болезнь Паркинсона и ряд нейродегенеративных заболеваний.
Есть данные, что бензол является причиной различных видов лейкозов, апластической анемии. Вопрос далеко не совсем ясен. Ученые считают, что нет безопасной концентрации бензола для людей. Также нет информации о последствиях повторного приема внутрь бензоат натрия в организме.
Ученые предполагают, что бензол в безалкогольных напитках образовался в взаимодействие бензоата натрия с витамином С., хотя в обычных условиях это практически невозможно. Были проведены исследования, чтобы установить механизм такой трансформации.
Что говорит органическая химия?
Фото: Диана Костова
Теоретически при высокой температуре и высоком давлении бензоат натрия в кислой среде может частично превратиться в бензол. Второй механизм превращения бензоатов в бензол - длительное нагревание с основаниями. В этом случае полное превращение бензоата в бензол в производстве пищевых продуктов невозможно. Следовательно, с химической точки зрения одновременное присутствие консервант бензоат натрия и витамин С. это не должно нас беспокоить. Кстати, бензоаты и витамин С вместе присутствуют в упомянутых выше фруктах, но мы их едим спокойно и не боимся бензольное отравление.
Что говорит биохимия?
Американские исследования безалкогольных напитков показывают наличие 10 частиц бензола на миллиард, что вдвое превышает норму этого загрязнителя для питьевой воды. Но нет прямых доказательств того, что бензол образуется в соках и сладких напитках именно потому, что взаимодействие бензоатов и аскорбиновой кислоты. В научных документах описана возможность превращения бензоатов в бензол в присутствии аскорбиновой кислоты, но для этого потребуются ферменты или ионы железа или меди, а также нагревание или солнечный свет.
Однако регулирующие органы США и Европы рекомендуют производителям снизить содержание E211 в пищевых продуктах и избегать употребления напитков, содержащих как E211 (бензоат натрия), так и E300 (аскорбиновая кислота), в жару.
Рекомендуемые:
Картофельное пюре с кофе - комбинация, о которой вы даже не догадывались
Вам когда-нибудь приходило в голову совместить чашку черного кофе с картофельное пюре ? Если нет, то пора попробовать эту комбинацию, - сказал Independent британский ученый. Картофельное пюре на острове обычно подают с соусом Gravy, но недавнее исследование утверждает, что вы проявите настоящее мастерство, если добавите немного кофе.
Почему важен баланс натрия и калия в организме?
Слишком много соли и слишком мало калия может увеличить риск смерти. Эти результаты пришли в противоречие с недавно опубликованным горячо обсуждаемым исследованием, которое показало, что употребление небольшого количества соли не снижает риск сердечных заболеваний и преждевременной смерти.
Факты, которые вам нужно знать о нитрате натрия и нитрите натрия
Нитраты и нитриты химические соединения, обычно используемые при производстве сушеных мясных продуктов, таких как бекон. Было пролито много чернил при обсуждении идеи о том, что нитраты и нитриты вредны для нас, и производители продуктов питания вводят все виды «безнитратных» продуктов, чтобы удовлетворить возникающий потребительский спрос.
Применение бензоата натрия в кулинарии
Бензоат натрия, содержащийся на многих этикетках, таких как E211, входит в число консервантов, которые включены в список разрешенных добавок в Европе, но в то же время оказывают неблагоприятное влияние на умственное развитие детей, поэтому ищут замену.
Кофеин и алкоголь - токсичная комбинация
Если вы когда-нибудь были страстным поклонником тонизирующих напитков, содержащих кофеин в сочетании с алкогольным напитком, вам лучше забыть об этом сочетании. Кофеин в сочетании с алкоголем - это токсичная смесь, которая может нанести вред организму.
