Южноафриканская кухня и ее традиционные блюда

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Когда-то, когда в Южной Африке еще применялась система апартеида, вкусную еду готовили в основном местные жители, а белые использовали только свои кулинарные способности. Вероятно, поэтому никто из белого среднего класса в то время не считал гастрономию искусством.

Ветер перемен

В настоящее время интерес к кулинарии как профессии чрезвычайно высок, и южноафриканцы по праву гордятся своей кухней. Одна из самых интересных школ - Кейптаун. Это происходит из-за кулинарных привычек голландских фермеров, первых белых поселенцев в этих областях, появившихся там в 17 веке. Впоследствии кейптаунская кухня стала ощущать тонкое влияние пищевых привычек и французских гугенотов, эмигрантов из Германии и британских поселенцев, прибывших в Южную Африку после 1820 года.

Простота и адаптивность

Самый интересный вклад в дело малайских рабов, прибывших в конце семнадцатого века. Они приносят свои экзотические специи и свое поклонение еде.

Местные продукты

Сегодняшний Южноафриканская кухня богат идеями, и продукты для одного местные - будь то традиционные рецепты или заимствованные из других источников.

Ликеры и соусы

Advocate - это ликер с яйцами и такими ароматизаторами, как ром и лимонный сок. Этот голландский яичный коньяк, часто используемый в лечебных целях, продается в хороших супермаркетах и винных магазинах. Пири-пири - острый соус, который португальцы привезли в Южную Африку. Подавать в качестве соуса для таяния или полива рыбы и мяса перед приготовлением на гриле.

Мясо и рыба

Билтонг - это вяленое нежное мясо, нарезанное полосками, которое подают на завтрак. Раньше оленину сушили, но недавно по этому рецепту стали использовать говядину. Елена сегодня не пользуется особенным спросом, люди предпочитают телятину, потому что она более хрупкая. Маринованная рыба, обжаренная, а затем пропитанная уксусом с соусом карри, - популярное блюдо, импортируемое из малайской кухни. В китайских ресторанах можно купить консервированную перловую крупу, как ее называют в Южной Африке морское морское ушко.

Фрукты и овощи

В Южной Африке много фруктов и овощей. Blommekes, которые используются для ароматизации рагу, - это цветочные бутоны растения, растущего на болотах Кейптауна.

Инжир, виноград Кейптауна (физалис) и персики доступны в свежем виде и в консервированном сиропе. Маракуйю, которую здесь называют гранадиллой, покупают в свежем или консервированном виде.

Специальности и советы

Антикварные магазины Кейптауна предлагают разнообразную антикварную кухонную утварь - трехногие отбивные для разведения костров, железные формочки для вафель и чудесную медную посуду для хранения еды.

Как делать бюревурсы

Чтобы приготовить эту традиционную южноафриканскую колбасу, возьмите говяжий и свиной фарш, приправьте мускатным орехом, тертой апельсиновой цедрой, кориандром, майораном, солью и перцем. Наполните сосиски кухонным комбайном (раньше кишечник протыкали через говяжьи рога, а мясо проталкивали палкой из местного дерева).

Мосболекес

Приготовить сладкое тесто для хлеба и выложить его в форму для торта. Сделайте в тесте надрезы до дна формы сначала в продольном, а затем в поперечном направлении толстыми ломтиками. Выпекая хлеб, разрежьте его на ломтики и очень медленно сушите в разогретой до 150 градусов духовке.

Буревурс

Сделайте тесто из 2 яиц, 450 г коричневого сахара, 2 чайных ложек корицы, 2 чайных ложек тертой кожуры мандарина, 125 мл красного вина, 250 г топленого масла и 450 г муки. Нарезать тесто шариками размером с грецкий орех и переложить их в разогретую вафельницу. Закройте и запекайте по 30 секунд с каждой стороны на среднем огне, чтобы вафли стали тонкими и легкими. Они должны стать коричневыми и хрустящими. Сверните их, как блины, пока они еще горячие.

Tarneleke

Слегка нагрейте сахар, пока он не станет прозрачным и не станет жидким. Добавить немного домпи (семена шишек местной сосны. Можно заменить миндалем) и варить до коричневого цвета. Вылейте смесь на смазанную маслом поверхность, остудите и порежьте.

Мебос

Сделайте пюре из свежих абрикосов. Смешайте его с таким же количеством сахара и медленно варите в большой кастрюле с толстым дном, пока сахар не растворится. Продолжайте варить, помешивая, чтобы вода испарилась. Когда паста станет достаточно густой, чтобы сохранить форму, разложите ее на сковороде и дайте высохнуть в жарком и проветриваемом месте. Через три дня нарежьте его квадратиками и обваляйте в сахарной пудре.

Домашний ликер Ван дер Хум

Этот ликер можно найти только в Южной Африке. Так что следуйте рецепту, чтобы приготовить его самостоятельно. Возьмите чистую стерилизованную бутылку и смешайте 5 долек гвоздики, 2 части сушеного мандарина без семечек и кожуры мандарина, 1 небольшую палочку корицы и литр свежего тертого мускатного ореха вместе с 1 литром качественного бренди. Плотно закройте флакон и закройте воском. Оставьте ликер на холоде на 1 месяц, затем аккуратно процедите его через марлю в другую чистую и стерилизованную бутылку. Добавьте 600 мл сахарного сиропа и 225 мл джина. Дайте ликеру постоять еще 24 часа перед подачей на стол. Вашей семье и друзьям это обязательно понравится.

Консервированный арбуз

Нарезать арбуз дольками. Очистите тыкву, натрите на терке и отожмите сок. Удалите серединку с семенами (можно использовать для фруктового салата). Разрезать на кусочки. Взвешивайте и замочите в подсоленной воде на ночь. Промыть и отварить в чистой воде, пока арбуз не станет мягким. Варить в сиропе (450 г сахара на каждые 450 г фруктов, растворенных в 900 мл воды), пока фрукты не станут прозрачными, а сироп не загустеет. Хранить в стерилизованных банках и закрывать.

Повара

Просейте 250 г муки с 4 ст. разрыхлитель и ½ ч. л. соль и всыпать 2 ст. масло. Добавьте 125 мл йогурта, сыворотки или воды с лимонным соком и замесите мягкое тесто, чтобы было легче вымешивать. Хорошо смешать. Оставить на 15 минут, раскатать пластом толщиной 6 мм и нарезать полосками 0,6х7 см. Концы собрать в 3 полоски и провязать. Плотно прижмите оба конца косы. Обжарить в большом количестве горячего масла до золотистой корочки. Слить, немного остудить и погрузить в ледяной сироп. Осторожно удалите, дайте стечь всему излишку сиропа и просохнуть на решетке.