Шесть функций соли в пище

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36

Соль, пожалуй, наиболее известна как пищевой консервант и ароматизатор. Он использовался для хранения продуктов на протяжении многих тысяч лет и является самой распространенной приправой.

Но соль также играет другую, менее известную роль в пище, которую мы едим, как важное питательное вещество, которое придает вкус и текстуру, а также улучшает цвет. По этим причинам соль используется в производстве продуктов питания.

1. Пищевой консервант

Соление мяса и других продуктов - один из старейших методов консервирования продуктов, который используется задолго до того, как их можно будет хранить в холодильнике. Микробам, которые могут испортить пищу, для роста необходима влага. Соль действует как консервант, удаляя влагу из пищи. Многие патогенные микробы также просто не могут расти в присутствии соли. Когда соль смешивается с водой, это называется рассолом. Еда замачивается в сильно подсоленной воде, которая сохраняет и ароматизирует пищу. Например, маринование - это форма рассола.

2. Усилитель текстуры

Большинство людей не понимают этого соль играет большую роль в создании текстуры пищи. Например, при приготовлении дрожжевого хлеба количество соли значительно влияет на скорость дрожжевого брожения и образование глютена, что существенно влияет на конечную текстуру хлеба. Соль также оказывает сильное влияние на клейстеризацию белков, которая обнаруживается при производстве сыра и многих мясных полуфабрикатах, таких как колбаса и ветчина. В обработанных мясных продуктах соль помогает удерживать влагу, поэтому требуется меньше насыщенных жиров.

3. Усилитель вкуса

Солевые работы разными способами улучшить вкус еды. Он не только создает «соленый» вкус, один из самых желанных для людей вкусов, но также может влиять на другие вкусы, такие как сладкий и горький.

В небольших количествах соль усиливает сладость, поэтому ее иногда посыпают свежими фруктами или добавляют в выпечку, особенно с карамелью. Соль также может нейтрализовать горечь в пище - ее часто используют для «поедания» крестоцветных овощей (например, брокколи) и оливок.

Соль также способствует высвобождению определенных молекул в пище, устраняя некоторые вкусовые качества ингредиентов и делая пищу более ароматной.

4. Источник питательных веществ

Поваренная соль в чистом виде состоит примерно из 40% натрия и 60% хлорида. Хотя потребление слишком большого количества натрия вредно, это питательное вещество, необходимое для нашего выживания. Натрий необходим для расслабления и сокращения мышц, проведения нервных импульсов и поддержания правильного баланса минералов и воды в организме.

5. Припой

Поскольку соль способствует образованию белковых гелей, ее можно использовать в качестве связующего. Когда соль добавляется в такие пищевые продукты, как колбасы или другие обработанные мясные продукты, это приводит к желатинизации белков, которые затем сохраняют целостность продукта.

6. Усилитель цвета

Цвет многих мясных продуктов, таких как ветчина или хот-доги, частично связан с солью. Присутствие соли способствует поддержанию цвета и предотвращает его становление серым или мутным. Соль также увеличивает карамелизацию корочки хлеба, помогая получить этот золотистый цвет.