2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Мешок / Rhus coriaria L. / - плоды небольшого кустарника, произрастающего в Средиземном море. В основном он встречается на Сицилии и юге Италии, а также в некоторых частях Ближнего Востока, в основном в Иране. Плоды маленькие и круглые, черно-коричневого цвета, около 5 мм в диаметре. Обычно их сушат и измельчают до пурпурно-красного порошка. Их используют для приготовления специй, которые очень распространены в арабской кухне.
Сумах - представитель из рода лиственных деревьев или кустарников Shmak / Rhus /, который охватывает около 250 видов, которые распространены в основном в районах с умеренным и теплым климатом. Сумах был популярен в Древнем Риме.
На древнееврейском языке сумах означает быть красным, немецкое название essigbaum в переводе означает цветное дерево, а голландское название sumac zuurkruid переводится как кислая пряность. Сумах имеет терпко-кисловатый вкус, что обусловлено двумя основными ингредиентами, которые он содержит - дубильными веществами и органическими кислотами.
Танины содержатся почти во всем растении, но самая высокая их концентрация - в корнях и коре. Именно этими частями сумаха в древности красили кожу. Его до сих пор используют для окраски, но покраска не постоянная. В Северной Америке произрастает сумах, но он ядовит и может вызвать серьезные кожные реакции при прикосновении.
Состав сумаха
В сумахе содержатся два основных ингредиента. Это дубильные вещества и органические кислоты. Именно они придают ему характерный терпкий вкус. Танины наиболее концентрированы в коре и корнях растения.
Выбор и хранение сумаха
Эту популярную в арабских странах специю можно найти в Болгарии. Его можно найти в арабских магазинах. Его цена составляет около 4 лв. За 100 г. Храните пакет в прохладном и сухом месте, вдали от солнечных лучей. Его следует поместить в конверт или плотно закрытую банку.
Сумак в кулинарии
Наши соседи на юго-востоке и арабы поклоняются вкусу сумаха, и почти нет горшков, в которых они бы его не использовали. В средиземноморской кухне и Малой Азии, и особенно в ливанской кухне, он является основным ингредиентом для достижения кислого вкуса еды. Посыпать им шашлык перед запеканием или смешать с йогуртом - для украшения шашлыка.
В Иране и Турции рис с сумахом или смешайте его со свежим нарезанным луком и подавайте в качестве закуски. В Иордании сумах входит в состав популярной смеси специй, в которую входят тимьян, орегано, майоран, сумах, семена кунжута, соль и, возможно, немного перца. Подобные смеси используются в Израиле и Сирии. Смесь затар в основном используется для жареного мяса или мяса для барбекю. Мясо его съедает с аппетитом, даже сбрызнув ломтик хлеба оливковым маслом.
Вдоль Средиземного моря сумах подается с другими специями, которыми ежедневно приправляют пищу. При приготовлении добавьте сумах, чтобы придать птице, рыбе, соусам, салатам, тушеным блюдам, картофелю, белокочанной или пекинской капусте приятную фруктовую кислинку и легкий вишневый цвет. Сумах очень вкусный, посыпанный хумусом. Однако с количеством нужно соблюдать осторожность, потому что пряность имеет очень насыщенный вкус.
Сумах чрезвычайно популярен в Турции и Иране, где он входит в состав смесей для донер-кебаба. В Сирии, Египте и Ливане плоды сумаха варят в воде для получения густой кислой эссенции, которую добавляют в мясо и овощи. Его используют, так как уксус и сок лимона применяют в других сферах.
Для арабов томатный салат совершенно немыслим без ароматизатор с сумахом. Типичными для этой кухни являются пастуший салат / помидоры, свежий лук и зеленый перец /, а также салат Фатуш / салат, помидоры, зеленый перец, оливки, огурцы, редис и жареные гренки /. Конечно, оба кузница с сумахом.
В Северной Америке двое из разновидности сумаха - Коралл и свет используются для напитка, который называется сумахад или индийский лимонад. Его готовят, вымачивая фрукты в холодной воде и измельчая их. Для извлечения эссенции жидкость фильтруют через хлопчатобумажную ткань и подслащивают полученный сок. Местные жители используют плоды и листья в сочетании с курительным табаком.
Сумка используется в маринад или заправку или просто посыпать хумусом. Его также можно есть с йогуртом или заправлять картофелем фри или картофельными чипсами. Даже если речь идет о вкусных напитках, исключать это не стоит.
Преимущества сумаха
В прошлом патриции (любители гурманов) ценили сумах не только за невероятный вкус, но и за ярко выраженные мочегонные свойства. Сумах хорошо влияет на пищеварение, а на Ближнем Востоке его смешивают с кислым напитком, снимающим боли в желудке. В некоторых местах его применяют для снижения температуры.
Вот еще преимущества сумаха:
Сумах - один из самых известных кулинарных ингредиентов, который веками использовался в альтернативной медицине. Были проведены исследования воздействия сумаха на здоровье.
Сумах имеет очень богатый пищевой профиль, среди которого мы напоминаем о наличии клетчатки, полезных жиров и некоторых необходимых витаминов. Анализ 2014 года показывает, что сушеный сумах содержит 71% углеводов, 19% жиров и 5% белков. Большинство жиров сумаха получают из двух типов жиров: олеиновой кислоты, связанной со здоровьем сердца, и линолевой кислоты, связанной со здоровьем кожи. Он также содержит витамины C, B6, B1 и B2.
Он богат антиоксидантами
Сумах богат многими антиоксидантными соединениями. Специалисты считают, что это основная причина, по которой его используют в лечебных целях. Сумах содержит танин, антоцианин и флавоноиды, и эти антиоксиданты защищают клетки и снижают окислительный стресс.
Сумах также обладает детоксицирующей ролью, он обладает способностью выводить из организма вредные вещества. Таким образом, общее состояние здоровья улучшится, а внешний вид значительно улучшится. Поскольку в организме больше не будет токсинов, кожа станет чище, эластичнее и намного моложе, а волосы станут более упругими и блестящими. Сумах обладает даже более сильным антиоксидантным действием, чем многие овощи и фрукты.
Как вы, наверное, знаете, антиоксиданты эффективно нейтрализуют свободные радикалы, предотвращая преждевременное старение организма и в то же время предотвращая сердечно-сосудистые заболевания, диабет и некоторые виды рака. По антиоксидантным свойствам сумах уступает только порошку гвоздики. Значит, у вас есть все основания включить эту пряность в свой рацион.
Обладает противовоспалительным и антимикробным действием
Галловая кислота, которая содержится в большом количестве в этой специи, эффективно борется с бактериями. Сумах содержит вещества с сильными противовоспалительными свойствами, которые действительно помогают тем, кто страдает артритом, респираторными инфекциями или воспалениями кожи. Если вы столкнулись с лихорадкой, вы также можете уверенно использовать сумах, потому что он обладает способностью значительно снижать температуру тела.
Уравновешивает уровень сахара в крови
Есть исследования, которые предполагают, что сумах может быть эффективным средством контроля уровня сахара в крови у пациентов с диабетом 2 типа.
Вред от сумаха
В целом сумах не имеет побочных эффектов, но, учитывая, что он связан с кешью и манго, людям, страдающим аллергией на эти два продукта, следует избегать употребления сумаха, чтобы избежать потенциальных аллергических реакций. Поскольку он снижает уровень сахара в крови, рекомендуется не употреблять его, если вам также дают таблетки от сахара в крови.
Среди выдающихся преимуществ этой специи - положительное действие при лихорадке, простуде, артрите и бронхите.
Борется с вздутием живота
Тем, кто испытывает вздутие живота, рекомендуется как можно чаще употреблять сумах для борьбы с ним. Это также помогает в случае кишечных газов или инфекции.
Участвует в профилактике рака
Это, несомненно, исключительное преимущество сумаха. Его употребляют регулярно, и в конечном итоге он способен предотвратить рак.
Эффективно борется с ожирением
Что ж, если вы хотите сбросить лишние килограммы или предотвратить их накопление, то рекомендуется включить в свой рацион эту чудодейственную пряность, обладающую способностью бороться с ожирением.
Быстро устраняет инфекции
Благодаря сильному микробному действию сумах эффективно борется с сальмонеллой и инфекциями, а также обладает способностью предотвращать многие заболевания, вызываемые патогенами.
Снижает уровень холестерина и контролирует уровень сахара в крови
Те, кто страдает ожирением, диабетом II типа или преддиабетом, почувствуют себя лучше, если включат сумах в свой рацион. Ежедневное применение всего 3 г порошка сумаха в течение примерно 3 месяцев значительно снизит уровень глюкозы в крови, но также и плохой холестерин, в то время как уровень хорошего холестерина значительно повысится.
