2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Шафран - король специй, его часто называют черным золотом. Добываемая с большим трудом, она издревле очаровывала людей своим вкусом и урожайностью.
Использование специй кажется простым, но это совсем не так. Идеальный результат требует большого опыта и знаний для правильного выбора. Только гармоничное сочетание позволит им раскрыть свой потенциал, благодаря которому доставлять невероятные ощущения.
В древности шафран символизировал умеренность. Каждый повар знает, что даже малейшее превышение необходимой дозы шафрана придаст блюду неприятную горьковатость. Поэтому важно знать, что для приготовления блюда необходимо не более пяти волокон. Также следует учитывать, что в 1 г приходится около 400 жилок.
Для получения цвета и аромата шафран предварительно замачивают в воде или молоке. На 1 литр воды нужно всего 0,001 г. Два высушенных леденца на палочке понадобятся для окрашивания 3 литров.
Другой вариант интенсивного извлечения цвета - нагревание. Нагрейте специю на слабом огне на сухой сковороде. Растереть до порошка или растворить в небольшом количестве воды или молока.
Если вы хотите сделать ставку на цвет, лучше всего использовать молотый шафран. Однако в таком виде он теряет аромат и ценные свойства при хранении.
Чтобы не передозировать шафран, лучше всего добавлять его в виде спиртового экстракта. Достаточно всего 6-7 капель на литр жидкости или килограмм еды.
Помимо цвета и вкуса, пряность добавляется в качестве консерванта. Он не дает блюду долго портиться.
В его добавлении есть тонкость. Делать это нужно за несколько минут до окончания термической обработки блюда. Добавление в тесто производится вначале, при замешивании.
Пряный шафран чаще всего встречается в рецептах отдельно. Его редко сочетают с другими специями, например, только с черным перцем и чесноком. Этого достаточно, чтобы придать неповторимый вкус, цвет и запах.
Встречается в рецептах муссов, мороженого, кремов, мармеладов, выпечки, соусов, супов и мясных блюд. Он также используется в качестве красителя для супов, масел, сыров, бульонов и ликеров.
Рекомендуемые:
В какие блюда добавлять розмарин
Розмарин не только ароматизирует блюда и делает их вкуснее, но при этом очень помогает быть здоровым и бодрым. Розмарин использовался в Древней Греции, Риме и Египте. Розмарин веками использовался в итальянской, французской и испанской кухне.
В какие блюда нужно добавлять черемшу?
Если вы гуляете по лесу вдоль реки или по деревьям во влажной почве, вы можете найти дикий чеснок (дрожжи) для использования на кухне. Вы узнаете его по толстым и длинным листьям, похожим на листья ландыша, и резкого запаха чеснока достаточно, чтобы отличить его.
В какие блюда добавлять тмин
Тмин - древняя специя, пришедшая из Азии. Сегодня его можно найти по всему миру. Огромные плантации есть в Чили, Марокко, Сирии, Индии и других странах. В Болгарии тмин - одна из приправ, глубоко укоренившаяся в жизни и традициях. Дикий тмин встречается в основном в северной Болгарии, а культивируемый - в садах по всей стране.
В какие блюда нужно добавлять эстрагон?
Эстрагон - многолетнее растение с травянистым стеблем. Образует короткие подземные стебли - корневища. Во время цветения высота стебля может достигать двух метров. Есть два вида эстрагона - культурный и дикий. Дикий эстрагон имеет более слабый аромат и вкус.
Когда правильно добавлять соль
Соль - главная приправа любого блюда. Вы можете забыть добавить черный перец или чабер, но если вы забудете соль, блюдо просто не подойдет. Количество соли, которое вы кладете в каждую кастрюлю, зависит от вашего вкуса. В большинстве рецептов упоминается соль по вкусу или щепотка соли.
