2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Мясо птицы богато водой, солями, белками и витаминами. К тому же он очень вкусный, легко усваивается и широко используется в диетической и детской кухне.
Во многом его вкус зависит от корма и возраста птицы. Чтобы очистить птицу изнутри, сначала отрежьте лапы до первого сустава и отделите голову.
Затем отрежьте нижнюю часть шеи до груди и вытащите дыхательное горло и пищевод. Брюшко разрезать пополам и удалить внутренности. Тщательно отделите печень от кишечника, стараясь не разорвать желчный пузырь.
Также отделите желудок - мельницу, разрежьте его и очистите внутреннюю твердую кожицу. Затем хорошо вымойте птицу холодной водой.
Чтобы птица зажарилась равномерно, надавите на нее на некоторое время широкой плоской гирькой. Это делает его относительно плоским, а его выступающие части не горят.
Чтобы быстрее сварить старую птицу, натрите ее лимоном изнутри и снаружи или замочите на 2-3 часа в смеси воды и уксуса в равных частях. Вы также можете добавить немного бренди, пока он кипит.
Отварные цыплята приобретут гораздо более приятный вкус, если перед тем, как поставить их отвариться, положить внутрь 1/2 пучка петрушки или 1 луковицу.
При запекании чучела птицы вместо того, чтобы пришивать его, с обеих сторон надреза протыкают зубочистками, вокруг которых плетут прочную нить или тонкую нить; вы легко разделите их, когда птица запечется.
Рекомендуемые:
Учебник кулинарии: Правильное приготовление рыбы
Очень удобной посудой для приготовления рыбы являются специальные длинные кастрюли с решеткой, имеющей ручки по бокам. При этом рыба будет слегка извлечена из воды, но не порвана. При отсутствии такого сосуда рекомендуется отваривать крупную рыбу завернутой в чистую разреженную ткань, предварительно ошпарить и промыть холодной водой, а затем слегка перевязать шпагатом.
Учебник кулинарии: Приготовление домашнего варенья
Варенье варят из разных фруктов, которые должны быть идеально свежими, полезными и хорошо созревшими. Каждый плод по своему характеру требует соответствующей обработки. Например, у клубники и малины необходимо очистить листья чашечки вместе со стеблями и слегка промыть плоды;
Учебник кулинарии: Приготовление темного бульона
Кости, отделенные при обвалке говядины и свинины, мелко нарезаются и запекаются в смазанной жиром духовке до блеска. К запеченным косточкам добавляют ароматные коренья - морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, лук, нарезанные тонкими ломтиками.
Учебник кулинарии: Приготовление сырых солений
Один из самых распространенных в нашей стране способов длительного хранения овощей - это приготовление солений . Для солений подходят практически все виды овощей, но они должны быть совершенно здоровыми и чистыми. Соленья могут быть целыми или нарезанными, сырые или ошпаренные, жареные или жареные овощи.
Учебник кулинарии: Первичная обработка птицы
В предприятия общественного питания поступает забитая птица, первичная переработка которой проводилась на птицефабриках. Для очистки птицы характерно соблюдение высоких требований гигиены во время убоя, ошпаривания, ощипывания, потрошения и сортировки.
