2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Кости, отделенные при обвалке говядины и свинины, мелко нарезаются и запекаются в смазанной жиром духовке до блеска. К запеченным косточкам добавляют ароматные коренья - морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, лук, нарезанные тонкими ломтиками.
Запекание продолжается до тех пор, пока овощи не приобретут темно-золотистый цвет. При необходимости долить холодный бульон или воду, чтобы продукты не пригорели. Готовые косточки заливают холодным обычным бульоном от второго кипячения или холодной водой.
Варить на сильном огне, затем варить на слабом огне 8-10 часов, а по возможности и больше. Во время варки жир удаляется вместе с пеной. В последние 15-20 минут добавить веточки петрушки, укропа, листья сельдерея, перья лука-порея, лавровый лист, черный перец горошком.
Готовый бульон процеживают. Для получения 1 литра бульона необходимо 700 грамм костей, между которыми находятся локти. Полученный таким образом бульон имеет вкус и аромат мяса и специй.
Загустевший сухой темный отвар готовится следующим образом:
Отварите и процедите темный бульон (приготовленный по описанному выше рецепту), затем поставьте закипеть в открытую широкую посуду, а во время варки процедите еще 2–3 раза.
Также удаляется жир. После охлаждения загустевший бульон должен превратиться в твердое желе. Режем. Перелить нарезанный кисель на пергаментную бумагу и хранить в холодильнике, не замораживая.
Рекомендуемые:
Учебник кулинарии: Правильное приготовление рыбы
Очень удобной посудой для приготовления рыбы являются специальные длинные кастрюли с решеткой, имеющей ручки по бокам. При этом рыба будет слегка извлечена из воды, но не порвана. При отсутствии такого сосуда рекомендуется отваривать крупную рыбу завернутой в чистую разреженную ткань, предварительно ошпарить и промыть холодной водой, а затем слегка перевязать шпагатом.
Учебник кулинарии: Приготовление домашнего варенья
Варенье варят из разных фруктов, которые должны быть идеально свежими, полезными и хорошо созревшими. Каждый плод по своему характеру требует соответствующей обработки. Например, у клубники и малины необходимо очистить листья чашечки вместе со стеблями и слегка промыть плоды;
Учебник кулинарии: Приготовление сырых солений
Один из самых распространенных в нашей стране способов длительного хранения овощей - это приготовление солений . Для солений подходят практически все виды овощей, но они должны быть совершенно здоровыми и чистыми. Соленья могут быть целыми или нарезанными, сырые или ошпаренные, жареные или жареные овощи.
Учебник кулинарии: Обработка и приготовление птицы
Мясо птицы богато водой, солями, белками и витаминами. К тому же он очень вкусный, легко усваивается и широко используется в диетической и детской кухне. Во многом его вкус зависит от корма и возраста птицы. Чтобы очистить птицу изнутри, сначала отрежьте лапы до первого сустава и отделите голову.
Учебник кулинарии: Приготовление мармеладов и киселей
Желе фруктово-молочное. Мармеладки готовят из фруктовых соков, фруктовых отваров, белого вина, сахара, эссенции, ликера, желатина и лимонной кислоты. Молочные желе готовятся из свежего или йогурта, сахара, желатина, ванили и эссенции.
