2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-16 08:36
Варенье варят из разных фруктов, которые должны быть идеально свежими, полезными и хорошо созревшими. Каждый плод по своему характеру требует соответствующей обработки. Например, у клубники и малины необходимо очистить листья чашечки вместе со стеблями и слегка промыть плоды; в случае с вишней, вишней, кизилом необходимо вымыть плоды и удалить косточки; в случае слив, абрикосов и персиков, за исключением того, что косточки необходимо удалить, но фрукты необходимо выдержать в течение некоторого времени в кипяченой воде; в случае орехов, инжира и апельсинов необходимо отварить фрукты в одной или нескольких водах.
Варенье готовится в неглубоких широких емкостях, объем которых как минимум в два раза превышает объем варенья, которое в нем варят в данный момент. Если емкость меньше, есть риск, что варенье закипит. В емкости большего размера варенье выкладывается тонким слоем, в результате чего сироп быстро загустевает и фрукты могут остаться недоваренными.
При приготовлении варенья также следует учитывать, что чем короче варенье закипает, тем ярче его цвет и лучше аромат фруктов. Именно поэтому не стоит варить варенье из более чем двух килограммов фруктов сразу. Варенье нельзя варить на сильном огне, чтобы ускорить его испарение и загустение.
Пену, полученную при варке варенья, растирают шумовкой. Особенно аккуратно снимать пену нужно после снятия варенья с огня.
Сахар, кристаллизовавшийся на стенках кастрюли, в которой варится варенье, нужно очистить ложкой или влажной тряпкой.
Чтобы варенье не засахаривалось, за несколько минут до того, как снять его с огня, добавьте 1 чайную ложку мелко измельченной винной кислоты на 1 кг сахара.
Варенье готово, когда капля сиропа, упавшая на фарфоровую тарелку или комок сахара, полностью сохраняет форму и не проливается.
Сняв с огня, варенье переливают в хорошо просушенную небольшую емкость - фарфоровую супницу, эмалированную или огнеупорную кастрюлю.
В этом блюде варенье оставляют на ночь, чтобы фрукты хорошо пропитались сиропом, затем разливают по банкам и отваривают.
Варенье лучше всего хранить в банках вместимостью до 500 г, в прохладном и проветриваемом месте.
Рекомендуемые:
Учебник кулинарии: Правильное приготовление рыбы
Очень удобной посудой для приготовления рыбы являются специальные длинные кастрюли с решеткой, имеющей ручки по бокам. При этом рыба будет слегка извлечена из воды, но не порвана. При отсутствии такого сосуда рекомендуется отваривать крупную рыбу завернутой в чистую разреженную ткань, предварительно ошпарить и промыть холодной водой, а затем слегка перевязать шпагатом.
Учебник кулинарии: Правила приготовления домашнего сиропа
Многие из нас с ностальгией вспоминают те времена, когда одним из самых вкусных напитков в нашем детстве был домашний сироп или сок, мастерски приготовленные нашими бабушками или мамами. Это особенно верно для тех из нас, кому посчастливилось провести летние каникулы в наших деревнях или на виллах, где сиропы и соки готовятся из домашних фруктов, а не те, которые мы видим сегодня на рынках, и несмотря на их безупречный внешний вид, мы никогда не знаем, какими химическими в
Учебник кулинарии: Приготовление темного бульона
Кости, отделенные при обвалке говядины и свинины, мелко нарезаются и запекаются в смазанной жиром духовке до блеска. К запеченным косточкам добавляют ароматные коренья - морковь, сельдерей, петрушку, пастернак, лук, нарезанные тонкими ломтиками.
Учебник кулинарии: Приготовление сырых солений
Один из самых распространенных в нашей стране способов длительного хранения овощей - это приготовление солений . Для солений подходят практически все виды овощей, но они должны быть совершенно здоровыми и чистыми. Соленья могут быть целыми или нарезанными, сырые или ошпаренные, жареные или жареные овощи.
Учебник кулинарии: Обработка и приготовление птицы
Мясо птицы богато водой, солями, белками и витаминами. К тому же он очень вкусный, легко усваивается и широко используется в диетической и детской кухне. Во многом его вкус зависит от корма и возраста птицы. Чтобы очистить птицу изнутри, сначала отрежьте лапы до первого сустава и отделите голову.
